Tanulmányok Budapest Múltjából 22. (1988)
VÁROSTÖRTÉNETI TANULMÁNYOK– STADTGESCHICHTLICHE STUDIEN - Rózsa Miklós: Heger Frigyes cukrász működése és cukrászok a kiépülő pesti Lipótvárosban = Die Tätigkeit des Zuckerbäckers Friedrich Heger und die Zuckerbäcker der im Ausbau befindlichen Pester Leopoldstadt 103-134
dó utcákba vonzó Lipótváros fokozatos kiépítése megélhetést tudott kínálni cukrászoknak már a Színháztól északra is, A városközponttól ide vezető Mária Dorottya utcának a mai Dorottya utca 5—7. sz. ház helyén állott 16. sz. házában volt KrSnzler Mihály cukrászata. 78 Az alsó-ausztriai Tautendorf-ban született, 1808. június 15-én Joseph Langhammer bécsi cukrásznál felszabadult és az ezt követő időben 7 éven át gr. Zichy Károly m. kir. udvari kamarai elnöknél urasági cukrászként működött Kränzler Mihály 1832. augusztus 8-án kapott a pesti városi tanácstól cukrászjogot. 79 Arra nincs adat, hogy a felszabadulása utáni években és a gr. Zichi Károlynál töltött 7 éven kívül hol dolgozott még mint cukrászlegény, és hogy a cukrászjogosítvány elnyerésétől 1836-ig hol volt boltja. Mária Dorottya utcai cukrászata az új városrészben új színfolt, a pesti árutermelő cukrászat topográfiai elhelyezkedése szempontjából pedig a Színház tértől kifelé irányuló terjeszkedés első képviselője volt. A bolt 1845-től — utoljára az 1860. évi címjegyzékben — mint ön Kränzler özvegyének boltja szerepel. A Heger Frigyes által kiválasztott helyhez kapcsolódott, s őt követte egy újabb belvárosi cukrásznak a szín házépületi bolthelyiségbe törekvése, cukrászatának oda való áthelyezése. 1837-ben attól indíttatva, hogy „több éves szokássá vált a színházépületben egy cukrászüzletet találni", Strauss Jakab cukrász kéri a korábban Heger Frigyes, majd 1837ben Fischer Jakab tímár által bérelt — akkor 13. és 14. számmal jelölt — üzlethelyiség és a korábban Heger által bérelt — alckor 19. számú — lakás bérbeadását. 81 €lőször csak az üzlethelyiség bérletét kapta meg 1837 Szent Mihálytól. 82 A pesti születésű Strauss Jakab 1816. november 1-től Hoffmann Frigyes, Schicht Jakab és Lánczky Mihály pesti cukrászoknál volt inas és utóbbinál szabadult fel 1822. január 1-én. Tanítómesterénél, majd 1823 augusztus elejétől két hónapig a híres bécsi cukrásznál, August Dehne-nél volt cukrászsegéd, ezt követően három év 6 hónapig Bécsben gróf Almássy Ignác alkancellárnál, majd 3 évig Magyarországon gróf Károlyi Lajosnál volt cukrász és szobainas. 83 1831. április 27-én a pesti tanácstól kapott cukrászjog alapján — a Strucchoz címezve — a Hajó utcában 440. sz. alatt (ma Kristóf tér 4.) nyitotta meg vonzó cukrászboltját. 84 Itteni tevékenységének 1832-től Lánczky Mihály Király utca 1376. (ma Majakovszkij utca 12.) szám alatti cukrász árujával és eszközeivel való folytatás helyett azonban másképp kívánta keresni boldogulását. A Lánczkyval fennálló szerződésétől való elállási szándékának 1837 elején történt közlése folytán köztük 1837. május 1-én létrejött és ugyanennek az évnek július hava 16-án teljesedésbe ment egyezségbe foglalt megállapodás szerint boltját átadta Lánczky Mihálynak. 85 A színházépületben levő helyiségre létrejött bérlet megkezdését megelőzően előterjesztett kérelmére a Szépítő Bizottmány 1837. szeptember 17-én hozzájárult, hogy az üzletbérleményhez tartozó pincében kemencét építhessen, mert a lakásbérlettől elesve, nincs módja annak konyháját sütésre használni. A vendégek kényelme érdekében pedig egy naptól védő vászonponyvának az ajtók fölé szereléséhez kért és kapott engedélyt. 86 1839-ben Strauss bérbe kapta a színházépület II. emeleti — akkor 17. és 18. számmal jelölt — 5 utcai és két udvari szobás, konyhás, pincés lakását is. 87 Üzletmenete azonban kedvezőtlenül alakult. 1840 májusában bérhátraléka keletkezett. Bérmérséklést vagy a 113
