Tanulmányok Budapest Múltjából 19. (1972)

Rózsa Miklós: A budai Auguszt cukrászda = Die Konditorei Auguszt in Buda 393-432

Az Auguszt József által foglalkoztatott segédek és inasok megállapításához működésének nemcsak egy szakaszából (mint özv. Auguszt Eleknénél), hanem annak egész idejéből állnak rendelkezésre adatok.

105 Auguszt József iparűzésének 43 éve alatt, tehát 1901. október 12-től 1944. december 24-ig 86 segéddel (1931. július 1-től kezdve ideszámítva az azóta nála dolgozó fiát, Auguszt Elemért is, 87 segéddel) létesített munkaviszonyt és 70 inast szerződtetett. Az 1901. és 1920. közötti mindkét évtizedben 3 (3,42, ill. 3,73), 1921. és 1930. között 2 (2,56), 1931. és 1940. között ismét 3 (3,60), fiával együtt 4 (4,47), viszont 1941—1944-ben 5 (5,38), fiával együtt 6 (6,38) volt a segédek átlagos száma.

m Ez a szám az első világháború végéig csak 1909., 1910., 1912., 1916. és 1918. évben, ezt követően pedig csak 1919., 1928., 1938. és 1939. évben érte el a 4-et (utóbbi 2 évben fiával együtt az 5-öt). Átlag 5 (fiával együtt 6) segéd csak 1940. és 1943. évben, átlag 6 (fiával együtt 7) segéd csak 1941. és 1942. évben dolgozott. Háromnál kevesebb volt az átlagos segédlétszám 1907., 1908., 1914., 1923., 1925—1927., 1929., 1931—1933. években, amikor évi átlagos számuk 2 (utóbbi 3 évben Auguszt Elemérrel együtt 3) volt, s még ezt az évi átlagot sem érte el az 1921., 1922. és 1924. évben. Hét vagy ennél több segéd csak az 1909. évi karácsonyi-újévi időszakban, majd azt követően az 1910. évi húsvéti időszakig, továbbá 1912. első napjaiban, 1938. nyarán és kora őszén, ugyanezen év karácsonya táján, 1941 januárjában, nyarán és őszi-téli hónapjaiban, 1942 nyarán és telén, 1943 első két hónapjában volt, de sohasem haladta meg a 8—9-et. Másképp alakult az inasok száma. Az 1901. év és az 1910. év között 2, közel 3 (2,95), 1911. és 1920. között 6 (6,72), 1921—1930. között 3 (3,22), 1931. és 1940. között 3 (3,57) és 1941—1944-ben 1 (1,60) volt az inasok évi átlagos száma. Az inasoknak az 1914. évvel záródó időszak alatti évi átlagos számát figyelemmel kísérve megállapíthatjuk, hogy számuk évenként emelkedik (átlagos évi emelkedés: 19%). E számot a segédlétszám ugyanezen idő alatti sorával összehasonlítva azt látjuk, hogy ennek a számnak az alakulása az inasokéval ellenkező irányú. (Évi átlagos csökkenés 9,5%). Ahogy az inasok száma nő, csökken a segédeké. Az 1907. és 1917. közötti években a szakmunkaerő nagyobb részét az inasok adták. Ugyanez figyelhető meg 1921—1924-ben, 1931—1933-ban. Ezzel szemben az 1901—1906., az 1919., az 1920. és az 1938—1944. éveket ennek fordítottja jellemezte. Az inasok foglalkoztatásánál az 1938—1944. években általában évenkénti fokozatos csökkenést észlelhetünk. 105 Az egyes időszakokban alkalmazott segédek számát 1906-ig a Budapesti Sütők Ipartestületének Segédnyilvántartókönyve, 1906-tól kezdve pedig a Cukrászip. test. Munkaadói törzskönyve és Segédkartonjai alapján állapítottuk meg. Néhány segédnél csak a munkaviszony kezdőidőpontját jegyezték be. Ezekben az esetekben a munkaviszony időtartamát átlagosan 6 hónaposnak vettük. A többi segéd munkaviszonyának időtartama alapján úgy láttuk, hogy ez az a szerényen becsült időtartam, amelynek alapulvételével végzett számításokkal a helyes értékek a legjobban megközelíthetők. Azoknak a segédeknek a száma, akiknek munkaidejét a források alapján meg lehet állapítani, az összes segédek 85%-a. A hibahányados a számítások helyességét csak kis mértékben befolyásolja. Az egyes időszakokban szerződtetett inasok számát 1906-ig a Budapesti Sütők Ipartestületének Tanoncszerződés nyilvántartója, az 1906-tól 1932-ig terjedő időre nézve a Cukrászip. test. Tanonclajstrom-a, 1932—1944 vonatkozásában pedig Üzemenként! Tanoncnyilvántartás-a és Tanoncszerződések Nyilvántartó Könyve alapján állapítottuk meg. 106 Az átlagot éppúgy, mint özv. Auguszt Elekné segédeinél, az egyes évek alatt alkalmazott segédeknek a súlyozott számtani átlag számításával megállapított évi átlagos száma alapján, ezek egyszerű számtani átlagának kiszámítása útján állapítottuk meg. (V. ö. 39. jegyzet.) 412