Tanulmányok Budapest Múltjából 19. (1972)

Rózsa Miklós: A budai Auguszt cukrászda = Die Konditorei Auguszt in Buda 393-432

Ez a fejlődés a vizsgált időszakban arányosan oszlik meg. Ha a fejlődésben 1894-ben bekövetkezett hirtelen (46%-os) emelkedést egy új szakasz kezdetének, és az 1894. évet választóvonalnak tekintve, megvizsgáljuk, hogy a választóvonal előtti és utáni fejlődési szakasz mennyiben tér el egymástól, akkor (figyelmen kívül hagyva az 1886. és 1887. évi — kimutatható — átlagos segédlétszámot, mert az valószínűleg csak részadatok hiánya miatt nem éri el az 1-et), azt állapíthatjuk meg, hogy az 1894-ig eltelt időszakban a segédlétszám szerinti fejlődési együttható 1,08, az ezt követő időszakban pedig (1899. január 1-től ideszámítva az inast is) Auguszt Józsefet figyelmen kívül hagyva 1,07, őt is figyelembe véve 1,09. Tehát a fejlődés üteme egy ugrásszerű emelkedést megelőző és az azt követő, egyforma időtartamú szakaszban lényegében azonos. Az alkalmazotti létszám növekedése általában a fejlődés, csökkenése pedig általában a visszafejlődés egyik mutatója, de ugyanakkor mind a kettő következmény is. A foglalkoztatott szakmunkaerő számának alakulásából tehát az üzlet egésze tekintetében engedünk következtetést arra, hogy az az özv. Auguszt Elekné iparűzésének 1886. március 1-ét követő ideje alatt — bár lassú ütemben, de fokozatosan fejlődött. Ha pedig a segédlétszám alakulását egybevetjük más eseményekkel, akkor az összefüggések a fejlődést befolyásoló egyéb tényezőkre is felhívják a figyelmet. Az 1888-ra elért, és az azt követő 5 év alatt megállapodott szint 1893-ban emelkedik. Ez az emelkedés egyrészt arra az időszakra esik, amikor már éreztette hatását, hogy Gunda Ágoston több mint egy éve folyamatosan özv. Augusztnénál dolgozik/'

4 másrészt azzal esik egy időbe, amikor Auguszt József már felszabadult, és szakmai képzettségét (habár anyjánál való rendszeres működésre csak későbbről van adat) minden bizonnyal hasznosította már anyja üzletében. Az 1895 utáni visszaesés Auguszt József katonai szolgálatának idejére esik. A katonai szolgálat leteltét követő években a segédek számának fejlődési együtthatója emelkedik, és meghalad minden eddigi értéket, ami az üzletnek az eddigieknél kedvezőbb fejlődésére enged következtetni. Megállapítható tehát, hogy a tabáni kisszerű Auguszt cukrászda akkor indult meg a kiemelkedő fejlődés útján, amikor Auguszt József abba bekapcsolódott, annak vitelét saját invenciójával és tevékenységével mind intenzívebben belli. Az Auguszt cukrászda Aug uszt J óz s ef iparűzése idején Auguszt József az elemi iskolát a budapesti tabáni Szarvas téri Községi Népiskolában végezte,

45 ezt követően pedig a Budapesti II. ker. Községi Polgári és Középkereskedelmi Iskola tanulója volt.

46 1889-ben cukrászinas lett a pesti 44 Ezt megelőzően megszakításokkal, de egy-egy alkalommal csak rövid ideig, már alkalmazásban állt. 45 Budapest I. ker. Tabáni Községi Népiskola II. Értesítője az 1881/82 tanév végén. 46 F. Lt. A Budapest II. ker. (Medve utcai) Községi Polgári fiú-iskola Anyakönyvei 1885/6—1888/9. 26 Tanulmányok Budapest múltjából 4Q1