Tanulmányok Budapest Múltjából 13. (1959)

Sipos Aladár: Budapest gyáripara, 1919-1933 = Fabrično-zavodskaâ promyšlennost' Budapešta 475-553

A fővárosi élelmezési ipar válság alatti helyzetét a következő adatok szemléltetik : 1929 1931 1932 1933 1934 1935 termelés tényleges árakon, millió P Malomipar Sütő- és tésztagyártás Cukorka-, sütemény-, kakaó- és csokoládégyártás Pótkávé- és növényi konzervgyártás Szalámi-, húsáru- és konzervgyártás Tejtermékek gyártása Dohánygyártás Sör- és malátagyártás Szeszgyártás Konyak-, likőr-, pálinka-, rumgyártás Ásványvízkiaknázás, szikvízgyártás Egyéb, élelmezési ipar körébe tartozó iparágak Összesen 1929 = 100, Termelési érték 1929. évi árakon, 1929 = 100, Munkáslétszám 1929 = 100, Kifizetett bérek millió P 1929 = 100, 13,0 21,3 ÍJ 55,7 38,6 88,0 39,9 7,2 17,2 14,9 11,4 50,0 14,2 15,4 1,3 43,1 30,8 69,8 27,8 4,2 10,7 14,3 8,0 49,9 15,5 13,1 1,2 37,4 31,3 60,2 20,7 3,8 7,9 14,0 6,7 41,2 13,4 14,6 1,2 35,1 28,6 51,8 12,5 4,2 7,5 13,6 6,7 44,7 11,3 15,2 3,3 37,4 29,9 58,6 15,5 3,6 8,1 13,9 6,4 57,5 13,0 16,9 3,1 40,1 30,4 59,4 19,1 4,5 9,1 14,7 6,4 397,9 289,6 261,8 232,6 274,8 281,0 100,0 100,0 13 778 100,0 35,0 100,0 72,8 86,5 12 666 91,9 33,9 96,8 65,8 75,6 12 118 87,9 30,1 85,8 58,5 78,7 12 245 88,9 27,6 78,6 69,1 93,4 12 818 93,0 27,7 79,1 70,6 89,3 13 377 97,1 29,2 83,5 A válság alatt az élelmiszerárak nagymértékben csökkentek. Ez azonban nem jelentette azt, hogy a dolgozók fogyasztása növekedett ; ellenkezőleg a dolgozó tömegek fokozódó elnyomorodásuk következtében kénytelenek voltak igényeiket leszállítani, s fogyasztásuk abszolút mértékben is csökkent. A termelés fizikai terjedelme 1929 és 1933 között mintegy 25%-kal csökkent, míg a munkáslétszám és a kifizetett bérek összege nem esett ilyen mértékben. Ez azt mutatja, hogy a válság alatt a fővárosi élelmezési iparban a munka termelékenysége csökkent. A budapesti élelmezési ipar összetételét vizsgálva megállapítható, hogy az egész élelmezési ipar termelési értékének legnagyobb része a malomiparra és a dohánygyártásra esett. A malomipar termelésének magas bruttó értékéhez képest aránylag kevés munkást foglalkoztatott ; a munkáslétszám és a munkabér a következő viszonyban voltak a termeléssel : 537