Rendeletek tára, 1941

Rendeletek - 142. A m. kir. földmívelésügyi miniszter 1941. évi 171.200. számú rendelete, a sajt minőségének és forgalombahozatalának szabályozásáról.

142. 171.200/1941. F. M. ez. 601 1. §. (1) Bármilyen jellegű t(típusú) sajtot csakis a) tejszínsajt, b) kövér sajt, c) félkövér sajt, d) sovány sajt minőségben szabad forgalomba hozni. (2) A tejszínsajtnak a szárazanyagra vonatkoztatott, tejből eredő zsírtartalma legalább 75%, víztartalma természetes állapotban mérve legfeljebb 65%. (3) A juhtejből készült kövér sajtnak a szárazanyagra vonatkoztatott, tejből eredő zsírtartalma legalább 50%, a tehéntejből készült kövér sajté legalább 45%, az elegy tej bői (különböző fajú fejősállatok tejébői) készült kövér sajté pedig legalább 48%. A kövér sajt víztartalma — a felhasznált tej eredetére -tekintet nélkül — természetes állapotában mérve kemény sajtban legfeljebb 40%, félkemény sajtban legfeljebb 48%, puha sajtban pedig legfeljebb 56%. (4) A félkövér sajt szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalma —' a felhasznált tej eredetére tekintet nélkül — legalább 32 %. Víztartalma természetes, állapotában mérve kemény sajtban legfeljebb 44%, félkemény sajtban legfeljebb 50%, puha sajtban pedig legfeljebb 57%. (5) A sovány sajt szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalma — a felhasznált tej eredetére tekintet nélkül — legalább 20%. Víztartalma természetes állapotában mérve kemény sajtban legfeljebb 50%, félkemény sajtban legfeljebb 55%, puha sajtban pedig legfeljebb 60%. i(6) A kizárólag ételeik ízesítésére szolgáló kemény sajtot (parmezánt, gránát stb.) iákkor kell kövér sajtnak tekinteni, ha a ázárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalma legalább 37%. (7) A tehéntúróból sajtos érleléssel készített ú. n. túrósajton (pogácsasajton) a „félkövér" jelző csak akkor alkalmazható, ha a túrósajt szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalma meghaladja a 15%-ot. A túrósajt víztartalma természetes állapotában mérve legfeljebb 60%. 2. §. (1) A 990/1941. M. E. számú rendelet (Rt. 1941. 137. o.) 3. §-ában említett trappista jellegű egységes félkövér sajtnak az. alábbi tulajdonságokkal kell bírnia: Átmérője 15—20 cm, súlya 1—1.5 kg, külseje sima, hibátlan; színe világos sárgásbarna, kérge száraz vagy rugalmas, közepesen kemény fogásai, tészta jáíiak színe egyenletesen világos szalnffi

^fë^ A tészta lyukazá&a: mérsékelt ^ámú lencse-borsószem nagyságú," kerek erjedési lyuk. A tészia állománya rugalmas. A sajt íze m szaga esn^he, tiszta, gyengén savanykás, minden mellékíztől és szagtól meutes