Rendeletek tára, 1899

Rendeletek - 211. A magyar kir. pénzügyminister 1899. évi 69.250. számú rendeletével kiadott utasitás a söradóról szóló 1899. évi XIX. t.-cz. végrehajtása iránt.

942 211. 69.250/1899. P. Ü. M: sz. összeköttetésben nem lévő helyiségekben, külön e czélra rendelt és hivatalos zár alkalmazására berendezett, hitelesített edényekben elhelyezendő és kizárólag csakis egy következő főzet beczefrézésére használandó fel. 6. §. A főerjedés befejezése. A főerjedésen még át nem ment sörnek az erjesztő helyiségekből való kivitele tekintetében fennálló tilalom alóli kivétel. I. A főerjedés befejezése. A főerjedés befejezése legbiztosabban a czukormérőjelzéseknél mutatkozó csökkenés fokából ismerhető fel. Alczöksörnél a főerjedés az élesztő hozzákeverése után 12-24 óra múlva áll be. Az erjedés lefolyása eleinte lassú, azután mind belterjesebbé válik és rendes körülmények között 4—6 napon eléri tetőpontját. Innen kezdve az erjedés lefolyása ismét lassúbb lesz és a főerjedés befejezettnek akkor tekinthető, ha a czukormérőjelzések csökkenése 24 órán belül 0*5 fokot meg nem halad. A főerjedés befejezésének megítélésére gyakorlati támpontot az elérjedési fok is nyújt, habár az élesztő mindenkori minősége az elerjedési fokban 20 százalékig terjedő különbséget is okozhat. Általánosságban azonban elfogadható, hogy a főerjedés alatt a sörlé eredeti extracttartalmának körülbelül 50 százaléka elerjed. Egyébiránt külső jelenségekből is, habár nem teljes biztonsággal, következtetés vonható a főerjedés befejezésére ; igy felczöksörnél abból következtethető a főerjedés befejezésére, ha a folyadék sem habot, sem pedig sürü élesztőrészeket a felszinre már fel nem lök; alczöksörnél pedig