Nógrád Megyei Hírlap, 2016. november (27. évfolyam, 256-280. szám)
2016-11-04 / 258. szám
Múltheti játékunk nyertesei a helyes választ adók közül: Mészáros Istvánná, Kiss Zoltán Hagyományos kenyerek, kiflik, zsömlék, édes- és sós péksütemények sorakoznak a Bárnai Pékség salgótar jáni üzletében. Nem sokáig várják végső gazdáikat a termékek, a vevők egy-kettőre elkapkodják a finom Ságokat. Gajdár Zoltánná Kati tulajdonossal arról beszélgettünk, hogy mitől lesz igazán finom egy tésztás termék és saját sajtos pogácsa-receptjét is megosztotta velünk. Kati pék, népi mézeskalács készítő és bolti eladó is egyben, aki személyes jelenlétével sokat hozzátesz az egyébként is közkedvelt pékséghez. Üzletük Salgótarjánban, az Erzsébet téren működik, idén már hatodik esztendeje. Kati szelíd közvet lensége és az, hogy jól ismeri visszajáró vendégeit, az ismeretlenként betérőkkel, s mindig kiváló termékekkel kínálja őket, bizalmat áraszt. Itt sokan, szívesen vásárolnak. A Bárnai Pékség egy egyszerű családi vállalkozás. Az erdőkkel ölelt kis faluban működő üzemükből több településre szállítanak napi szinten pékárut, saját boltjukban délutánra szinte semmilyen termék nem „ragad be", minden elkel a polcokról. Kati lelkesen ismerteti kínálatukat: a hagyományos termékeket náluk nagyon keresik, ezért a reform konyhára jellemző portékákat ők csak ritkán készítik, amolyan kiegészítő termékekként kerülnek a bolt polcaira. Alap termékeik között szerepel a fehér- és a rozskenyér, a kifli, a zsömle, a sós kifli, valamint néhány sajtos, sós és édes sütemény. S hogy miért ilyen kelendőek a mai, már a gasztronómiában is trendeket követő világban ezek a termékek? Pont azért, mert ezekben a készítményekben a régi, hagyományos ízeket kapjuk vissza. A Bárnai Pékség húsz éve történt alakulása óta hagyományos technológiával, kovászból készíti kenyereit, s az sem mellékes, hogy a tulajdonosok tudják, minden alapanyagból a lehető legjobbat érdemes használniuk, elkerülve az adalékanyagokat. Lakatos Katalin Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk kis cukros tejben. A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal és a Kati szívesen megosztja velünk jól bevált sajtos pogácsa receptjét is, amelyet kezdő háziasszonyok is bátran kipróbálhatnak. Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg reszelt sajt 50 dkg finom liszt 25 dkg margarin 1 dl olaj 1 dl tej az élesztőhöz 4- 5 dkg friss élesztő 2 tk cukor 3 tk só 1 tojás sárgája A tetejére: 1 tojás 5- 10 dkg reszelt sajt ízlés szerint: darálatlan mák, lenmag, egész kömény, szezám mag sóval, utána összegyúrjuk a többi hozzávalóval és'a felfuttatott élesztővel. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Nem kell megijedni, lágy tésztát fogunk kapni. Ehhez nem szabad hozzáadni semmit (pl. lisztet), hogy keményebb legyen, mert a végeredmény így lesz igazán finom! A tésztát centis vastagságúra nyújtjuk, és háromszor hajtogatjuk, mindig egy irányban. A hajtogatások között 30 percig pihentetjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük tojássárgájával, majd megszórjuk reszelt sajttal, vagy ízlés szerint darálatlan mákkal, lenmaggal, egész köménnyel, szezám maggal, majd pogácsa- szaggatóval kiszaggatjuk. Miután a tepsibe tettük, még 30 percig kelesztjük, és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük. Sikeresen jubilált a Csabai Kolbászfesztivál A kolbászfesztivál legnagyobb attrakciójára október 29-én került sor, amikor több mint 750 csapat részvételével rendezték meg a kolbászkészítő versenyt Több mint százezren jártak a négy nap alatt a jubileumi, 20. Csabai Kolbászfesztiválon - olvasható a www.csabaikolbaszfesztival.hu oldalon. Hégely Sándor fesztiváligazgató elmondta, az időjárás is kegyeibe fogadta az október 28-31. közötti rendezvényt. - Az eseménynek több arca is volt, napközben minden a gasztronómiáról, a kolbászkészítésről, a versenyekről szólt, estére pedig köny- nyűzenei bulivá változott. Ami szintén fontos, hogy a rendezvény a családi hangulatát is megtartotta, sok programot ennek szellemében iktattunk be - mondta el Hégely Sándor. Kiderült, hogy a fesztiváligazgató a rendezvény csúcspontjainak a 750 csapatos kolbászkészítő versenyt és a Modern Talking Band koncertjét tartotta Thomas Anders-szel. - Meg kellett ráznom magam, hogy nem álmodom, ez a valóság, igazi világsztárt is sikerült a kolbászfesztivál színpadára elhozni. Olyan szavak, kifejezések is eszembe jutnak a négy napról, hogy jókedv, szeretet, hagyományőrzés, a disznótoros szokások továbbörökítése - olvasható a hivatalos weboldalon. A négynapos rendezvényen több száz program, koncert, kolbászkóstolás és több kategóriában kolbászkészítő verseny szerepelt. Töltött káposzta készül a 20. Csabai Kolbászfe”tiválon Békéscsabán
