Nógrád Megyei Hírlap, 2016. november (27. évfolyam, 256-280. szám)
2016-11-11 / 264. szám
2016. november 11., péntek Márton napja a 40 napos adventi böjtöt megelőző utolsó ünnepnap, az egyházi év utolsó jeles napja, amikor a jóízű és gazdag lakomázás, a vigasság megengedett. Ezen a napon rendszeresek voltak a bálok, vásárok. Ezt már az adventi időszak követte, ekkor vette kezdetét a karácsonyt megelőző kisböjt. Ma is sok helyen táncos mulatságot csapnak, ahol az asztalról nem hiányozhat egy-egy libafogás és az újbor. A hagyomány szerint ilyenkor nem volt szabad takarítani, mosni, teregetni, mert ez a jószág pusztulását okozta. ég a kályhán. Aki libát nem eszik, egész évben éhezik." De ki volt az a Márton? A legenda szerint Márton a középkor legnépszerűbb szentje volt, aki szerzetesként szeretett volna élni, de az emberek látva jóságát (megosztotta köpenyét egy koldussal), szent életét, püspökké szerették volna választani. Márton a megtisztelő cím elől elbújt egy libaólba, nehogy megtalálják. A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták, így mégiscsak püspökké választották. Márton napi hagyományőrző események, programok várják országszerte a látogatókat. Megyénkben is számos gasztronómiai programokkal kedveskednek több településen is. Hollókő a Szent Márton legendás csodatételének felelevenítésével, középkori és libás játékokkal, vitézi bemutatókkal, párviadalokkal várja a látogatókat. Mondókák libáról: Libuskáim, egyetek, szép kövérek legyetek. ka. A cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, ezért a Márton-napi ételek jellemzően libafogások voltak. Terítékre került a libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal. Szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldtek a papnak is, innen ered a „püspökfalat" kifejezés. .Novemberben, Márton napján, liba gágog, A Márton napi liba fogyasztására azonban ennél egy jóval egyszerűbb magyarázat is rendelkezésünkre áll. A néphagyományok szerint november hava jelentette a paraszti év végét, ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, kezdetét vette a természet téli I pihenő időszaElesettalúdajégen, majd felkel a jövő héten. Liba mondja: gá, gá, gá, elmegyünk mi világgá. Töltött libanyak Hozzávalók: 30 dkg darált libahús, 2 libanyak bőre, 3 zsömle, ízlés szerint pirospaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, pici só, bors, kevés petrezselyemzöld A hozzávalókból (a zsömlét előtte beáztatjuk, kinyomkodjuk) fasirtszerű masszát készítünk. A nyakbőrök egyik végét zsineggel ösz- szekötjük, majd tölteléket bele töltjük. A töltött nyakak végét hústűvel (ha nincs fogpiszkálóval) összezárjuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A nyakakat kiolvasztott zsírral megkenjük, alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőbe tesszük. A 2-3 órás sütés közben többször szur- káljuk meg hústűveL hogy a pára eltávozzon és a nyak ne hasadjon ki. Az utolsó negyedórát már alufólia nélkül süssük, hogy szépen megpiruljon. Könnyebb felszeletelni, ha negyedórát pihentetjük. Különféle köretekkel tálalhatjuk. Ludaskasa Hozzávalók: 3 dl rizs, só, 6 dl forró libaleves és a levesben főtt hús és zöldség, 2 evőkanál libazsír, ízlés szerint ételízesítő, petrezselyem zöld, őrölt bors Két evőkanál libazsíron megfuttatjuk a megmosott rizst (pirítani nem szabad!), majd felengedjük a 6 dl forró libahúslevessel, melyet úgy mertünk ki a többi levesből hogy a zsíros színe lehetőleg a rizsre kerüljön. Sózzuk, ételízesítőt teszünk bele, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kész a rizs, hozzáadjuk az apró kockára vágott zöldségeket és a főtt libahúst, majd borsozzuk. . Libacomb, vörös káposztává! Hozzávalók: 4-5 db libacomb,1 nagyobb fej hagyma,1,5 evőkanál libazsír,! dl vörösbor,3 evőkanál cukor,3 evőkanál ecet, fél tasak őrölt kömény.l kisebb fej vörös káposzta, kevés só A megtisztított, megmosott libacombokat töröljük szárazra, sózzuk, köménymagozzuk. Tegyük tepsibe, öntsünk rá kevés vizet, fedjük le, és süssük előmelegített sütőben, amíg puha nem lesz. Ekkor vegyük le a fedelet és pirítsuk meg a bőrét A felforrósított libazsírba süssük üvegesre a finomra vágott hagymát Adjuk hozzá a megtisztított, felcsíkozott káposztát, és pirítsuk együtt néhány percig. Sózzuk meg, öntsük fel a borral, majd ízesítsük köménynyel, ecettel és a cukorral. Fedő alatt pároljuk puhára. Kínáljuk hagymás krumplival burgonyagombóccal vagy zsemlegombóccal.
