Nógrád Megyei Hírlap, 2016. október (27. évfolyam, 230-255. szám)
2016-10-14 / 241. szám
^Szfvmeiengető^ krem evesek Bár nyáron is gyakran készítünk levest, de amikor beköszönt a hűvösebb idő, valahogyan jobban kívánjuk a meleg kanalazni valót. A zöldségekből főtt krémleves nagyon egyszerű és hamar az asztalra varázsolható. Mindemellett ezek az ételek könnyűek, táplálóak, és valóságos vitaminbombának bizonyulnak. Egyszerű zöldségkrémleves Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma 3 nagy szál sárgarépa 2 nagy szál petrezselyem 1 kisebb karalábé 2 egész nagydarab krumpli 3-4 ek olaj 0,5 kl< só 1 nagy csipet őrölt bors 1 kk házi ételízesítő 1 dl sűrű tejszín Elkészítés: Minden zöldséget alaposan megtisztítunk, és nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk és az olajon üvegesre pároljuk. Átforgatjuk rajta a többi zöldséget, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. Ízesítjük a fűszerekkel és fedő alatt addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ezután botmixerrel pürésítjük. A tejszínt pár evőkanálnyi meleg levessel hígítjuk (hőkiegyenlítést végzünk), majd a levesbe csorgatjuk. Ha szükséges, hígítjuk egy kevés vízzel. Ezután elzárjuk és melegen kínáljuk. Tejszínes hagymakrémleves Hozzávalók 3 egész nagy fej vöröshagyma 4-5 ek olaj 3 ek liszt 9 dl víz 1 púpos tk házi ételízesítő (vagy 1 leveskocka) 1 csapott kk só 1 nagy csipet őrölt bors 2 dl sűrű tejszín 4 szelet kenyér 3 dkg trappista sajt Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, vékony fél karikára vágjuk. Egy közepes fazékban a felforrósított olajon üvegesre pároljuk, majd megszórjuk két csapott evőkanál liszttel és felöntjük vízzel. Ízesítjük a fűszerekkel és lefedve addig főzzük, míg a hagyma megpuhul. Ez alatt a tejszínt simára keverjük 1 púpos evőkanál liszttel. Ha puha a hagyma, az egészet a turmixba töltjük és pépesítjük. (Merülő mixerrel is lehet, de így homogénebb a végeredmény.) A fazékba visz- szatöltjük, pár evőkanál forró lével felhígítjuk a tejszínt (hőkiegyenlítést végzünk), majd a levesbe csorgatjuk. Hagyjuk besűrűsödni. Itt még érdemes megkóstolni, hogy nem kíván-e egy kevés sót. Közben a levesbetéthez a kenyereket tetszés szerinti darabokra vágjuk, tepsibe téve 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Pár perc alatt megpirítjuk, majd reszelünk rá sajtot, ami ráolvad. A meleg levest a sajtos kenyérrel kínáljuk. Krumplikrémleves baconnel Hozzávalók: 0,5 kg krumpli 1 vöröshagyma 1 csomag bacon szalonna 2 húsleveskocka só szerecsendió őrölt bors tejföl 7 dl víz 1 ek olaj reszelt sajt a tálaláshoz Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. A bacont szintén kockázzuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. Egy edényben az olajon kezdjük el a bacont zsírjára sütni. Amikor már szép piros, szedjük ki a zsírból, és tegyük félre. A visz- szamaradt zsiradékon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott krumplit is. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kevés szerecsendióval, adjuk hozzá a leveskockát, majd keverjük alaposan össze. Ezután öntsük fel a vízzel, majd főzzük puhára. Amikor a krumpli megpuhult, vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépe- sítsük. Ezután keverjük hozzá a tejfölt, majd tegyük vissza a tűzre, és kevergetve forraljuk fel, és főzzük még 1-2 percig. Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg ízlés szerint a pirosra sült baconnel és a reszelt sajttal, majd úgy kínáljuk. Cukkinileves csirkefalatokkal Hozzávalók: 2 csirkecomb 2 cukkini 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 ek olívaolaj 2 tk ételízesítő 2 dl főzőtejszín frissen őrölt bors só Elkészítése: A combokat alaposan megmossuk, a bőrét és a csontját eltávolítjuk, majd a húst kockákra vágjuk. Egy serpenyőben 1 ek olívaolajat hevítünk, rádobjuk a húst és fehéredésig nagy lángon sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd ha kész, félretesszük. Az egyik cukkini felét legyaluljuk és félretesszük. A többit felkockázzuk kb. 1 cm-es darabokra. A másik evőkanál olajat egy fazékba öntjük és megpirítjuk rajta az apró kockákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a felkockázott cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, ételízesítővel ízesítjük. Lefedjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha puha a cukkini, botmixerrel pépesítjük és ráöntünk 2 liter vizet, valamint beletesszük a legyalult cukkinit és a párolt csirkét. Forrásig főzzük, ekkor beleöntjük a főzőtejszínt, összeforraljuk, majd tálaljuk. Vargányás csicsókaleves Hozzávalók: 0,5 kg csicsóka 1 tojás nagyságú krumpli 6-8 nagy szelet szárított vargánya gomba 1 púpozott ek apróra vágott póréhagyma 1 dl zsírszegény tejszín 1 dl sűrű joghurt só bors csipetnyi szárított zöld petrezselyemlevél 1 ek olaj 1 tk vaj Elkészítés: Az olajat felhevítjük, majd belerakjuk a vajat és az apróra vágott póréhagymát. Sózzuk, és lassan dinszteljük. Amikor elkezd fonnyadni a hagyma, hozzáadjuk a megtisztított, felka- rikázott csicsókát és krumplit. 2-3 percig dinszteljük, közben forgatjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy jól ellepje. Íesít- jük sóval, borssal és petrezselyemmel, majd hozzáadjuk a szárított vargányát is. Puhára főzzük, és hagyjuk a vizet elpárologni. Hozzáadjuk a joghurtot, és botmixerrel pürésítjük. Annyi vizet adunk hozza, hogy krémes állagú legyen (kb. 4 dl), és hozzáadjuk a tejszínt is, majd megvárjuk, hogy felfőjön. Ha szükséges, utána ízesítünk. Babos sütőtökkrémleves Hozzávalók: 100 g tarka- vagy fehérbab 1+2 kis fej hagyma 600 g sütőtök 2 gerezd fokhagyma 1/2 piros húsú paprika 2 szál újhagyma 40 g márványsajt (rokfort) lek. vaj/margarin 1 ek. olaj 2 zöldségleveskocka 2 dl tejföl 2-3 szál petrezselyem Elkészítés: A babot előző este átválogatjuk, beáztatjuk langyos vízbe. Másnap leöblítjük, annyi friss hideg vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, hozzáadunk 1 fej meghámozott hagymát, és félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük (30-35 perc). A sütőtököt meghámozzuk, magjait kivájjuk, húsát kisebb darabokra aprítjuk. A maradék 2 fej hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A paprikát leöblítjük, vékony csíkokra, majd apró rombuszokra szabjuk; az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, mindkettőből félreteszünk 1-1 evőkanálnyit a díszítéshez. A sajtot villával pépesre törjük. A vajat/mar- garint és az olajat felforrósít- juk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, újhagymát és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a tököt, felengedjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük. A babot leszűrjük, felét a tökhöz adjuk, majd botmixerrel krémmé pörgetjük. Hozzáadjuk a maradék babot, a paprikát, a tejföl felét, ízlés szerint borsot, és összeforraljuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, a levesbe olvasztjuk a sajtot, tetejét megszórjuk a petrezselyemlevél- kékkel, a félretett újhagymával és paprikával, végül lazán a tetejére cirmosítjuk a maradék tejfölt. Karalábékrémleves szalonnával Hozzávalók: 3-4 zsenge karalábé (kb. 600 g) 250 g burgonya 1 csokor új hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 ek. olaj só, bors 3 hús- vagy zöldséglevéskocka 1 dl tejföl 4 vékony szelet húsos, füstölt szalonna vagy bacon néhány szálsnidling Elkészítés: A karalábékat és a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, apróra felkockázzuk. A hagymát és a'fokhagymát megtisztítjuk, 1 zöld hagymaszárat félreteszünk a díszítéshez, a többit finomra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a karalábét és a burgonyát. Élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk, aztán hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az elmorzsolt leveskockákat, és felöntjük 1,2 liter vízzel. Félrebillentett fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük. 4 evőkanálnyi kara- lábé-burgonyakockát szűrőkanállal kiemelünk a levesből, és melegen tartunk. A leveshez adjuk a tejfölt, majd a benne főtt zöldségekkel együtt, botmixerrel krémmé turmixoljuk. ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, 2 percig forraljuk. Felkarikázzuk a félretett hagymaszárat. A szalonnaszeleteket ujjnyi széles, hosszanti csíkokra vágjuk, és teflonserpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül -piros- ra-ropogósra sütjük. A levest mélytányérokba szedjük, te- tejükre-közepükre halmozzuk a félretett darabos zöldséget, valamint a szalonnacsíkokat, végül a hagymaszárkarikák- kal és a snidlinggel díszítve forrón tálaljuk. Pirított sokmagos zsemlekockát kínálhatunk mellé. d * v 1
