Nógrád Megyei Hírlap, 2016. szeptember (27. évfolyam, 204-229. szám)
2016-09-30 / 229. szám
2016. szeptember 30., péntek 4 Elkészítés: A megmosott hússzeleteket megfűszerezzük és meghintjük őrölt szerecsendióval. Kevés olajon elősütjük. Felöntjük a musttal, és lassú tűzön rövid Beköszöntött az ősz, elérkezett a szüret ideje. Dalok, mesék, népszokások, babonák színes szövevénye övezi a magyar szőlőt, a magyar bort. Es a szüreti ételeket, amelyeket otthon elkészítve átélhetjük a szőlősorok melletti forgatag hangulatát. Bakonyi betyárleves f Hozzávalók: • 50 dkg sertéscomb • 10 dkg kolozsvári szalonna • 30 dkg lángolt kolbász (csípős és csejnege) • 20 dkg gomba • 20 dkg zöldségkeverék (vagy leveszöldség ízlés szerint) • 1 közepes fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • 1 csokor kapor • 1 db paradicsom • 1 db zöldpaprika • 1 ek fűszerpaprika • 3 dl tejföl • 2 evőkanál finomliszt • só ízlés szerint • bors ízlés szerint (őrölt) • őrölt fűszerkömény ízlés szerint • 15 dkg tészta (csipetke, külön kifőzött) • 2 l víz Elkészítés: A füstölt szalonnát mikrobán kicsit kisütjük (csak, hogy a zsírja kijöjjön). Majd a szalonnát a zsírral együtt a fazékba öntjük, rádobjuk a reszelt hagymát, rá a kockára vágott sertéshúst, és fehéredésig pirítjuk. Ezután oldalra húzzuk a fazekat egy csöppnyit, és rádobjuk a pirospaprikát (azért húzzuk ilyenkor oldara, hogy a paprika meg ne égjen), fokhagymát, a kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Felöntjük vízzel, só, bors és kömény kíséretében az egészet fél puhára főzzük. Majd amikor a hús már majdnem jó, hozzáadjuk a gombát, leveszöldséget és a karikára vágott lángolt kolbászt. Puhára főzünk mindent, majd készítünk egy tejfölös habarást. A lisztet a tejföllel simára keverjük, és behabarjuk. Beledobjuk az ösz- szeaprított kaprot, lefedjük, és pár perc múlva tálalható. A csipetkét külön kifőzzük, és leves mellé adjuk, mindenki annyi tésztát tesz, amennyi jól esik. Szüreti kolbászleves Hozzávalók: • 30 dkg füstölt házikolbász • 1 dl száraz vörös bor • 20 dkg sárgarépa • 15 dkg petrezselyemgyökér • 15 dkg zeller • 15 dkg karalábé • 25 dkg kelbimbó • 1 fej vöröshagyma • só • őrölt bors • 4 db tojás • olaj • lOdkg gomba Elkészítés: A zöldséget megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a felszeletelt gombát, megpirítjuk, majd rátesszük a zöldségeket is. Ráöntjük a bort, felengedjük vízzel, beletesszük a négyfelé vágott kolbászt is, és puhára pároljuk. Ha már puha, kiveszünk a levéből egy félliternyit, lábasban felforraljuk, egyenként beleütünk a forrásban lévő levesbe 4 tojást úgy, hogy a sárgája egyben maradjon. Hä kezd kemé- nyedni, forrón tálaljuk. Szüreti káposzta Hozzávalók: • 1 kg sertéscomb, • 1 nagy fej káposzta, • 2 vöröshagyma, • 7-8 dl must vagy bor, • 3 fürt szőlő, • kapor, • tejföl, • olaj Elkészítés: Klevés olajon üvegesre pirítjuk a felkarikázott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott húst. Sóval, borssal fűszerezzük, ha megpirult, musttal meglocsoljuk. Amikor a must elpárolgott, hozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát, a maradék mustot és lefedve tovább pároljuk. Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. Mustos karaj Hozzávalók: • 8 szelet rövidkaraj • 2 fürt szőlő (piros és fehér vegyesen) • 2 dl must • 1 dl olaj • grill fűszerkeverék vagy só, bors, fokhagyma, kömény, koriander, paprika keveréke, szerecsendió Elkészítés: A sütőt melegítsük elő. Két vagy három kész réteslapot terítsünk tiszta konyharuhára. Olvasszuk meg a vajat, és keverjük el a tejföllel. Pöttyözzünk a tejfölös vajból a réteslapokra, szórjunk rá 2 evőkanál zsemle- morzsát. Tegyük rá a megmosott, lecsöpögtetett szőlőszemeket a réteslapokra, a szélén hagyjunk ki helyet. Szórjuk rá a dió és a cukor felét. Fahéjat is adhatunk hozzá. Tekerjük fel a rétest, kenjünk a tetejére az olvasztott vajas tejfölből, és süssük pirosra. Még forrón is ehetjük vaníliafagyival, vagy hidegen kínálhatjuk önmagában. Részeges csirke Hozzávalók: • 4 egész csirkecomb • 15 deka húsos bacon • két ág rozmaring • egy kis fej fokhagyma • 3-4 dl száraz fehérbor • 2 dl tejföl • kevés vaj • só Elkészítés: A csirkecombokat félbevágjuk, enyhén besózzuk. Kivajazunk vékonyan egy tepsit, belefektetjük a combokat és befedjük őket a szalonnával. A fokhagymafejet hámozatlanul keresztben elvágjuk és a csirke mellé tesszük a rozmaringgal együtt. Aláöntjük a bort, lefedjük alufóliával és 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Ekkor lebontjuk a fóliát, a tepsiben összegyűlt boros lébe keverjük a tejfölt és a húsdarabokat 220 fokon pirosra sütjük, közben locsolgatjuk a boros-tejfölös szafttal, amit a sütési idő végére teljesen magába szív a hús. Rizskörettel tálaljuk. ideig pároljuk. Az utolso percekben leszemezett, megmosott szőlőszemeket adunk hozzá, és együtt készre pároljuk. Szőlős rétes Hozzávalók: • 40 dkg szőlő • 1 csomag réteslap • 6 evőkanál cukor • 10 dkg vaj • 4 evőkanál tejföl • 4 evőkanál darált dió • 4 evőkanál zsemlemorzsa
