Nógrád Megyei Hírlap, 2016. szeptember (27. évfolyam, 204-229. szám)
2016-09-23 / 223. szám
Betyárleves Hozzávalók:-50 dekagramm sertéscomb -1 darab gombakonzerv -5 dekagramm füstölt szalonna -1 darab közepes vöröshagyma -2 darab közepes paprika -1 darab közepes paradicsom -2 deciliter tejföl -2 teáskanál fűszerpaprika -2 csapott evőkanál finomliszt -A evőkanál napraforgó olaj -só ízlés szerint -1 csokor kapor -2 liter víz Elkészítés: Az olajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát. Meghintjük fűszerpaprikával, hozzáadjuk az apróra vágott húst, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Felengedjük 3 deciliter vízzel, és félig puhára főzzük. Beletesszük az apróra vágott paprikát, paradicsomot, gombát és a kaprot (aki nem szereti a kaprot, petrezselymet tegyen bele), és felengedjük vízzel. Amikor megpuhult a hús, behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Almaleves Hozzávalók:-1 liter tej-A közepes méretű alma -fahéj-1 csomag vaníliás pudingpor-szegfűszeg-cukor-1 csomag vaníliás cukor -1 citrom -1 narancs Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, feldaraboljuk, fahéjjal meghintjük. A pudingport kis tejjel csomómentesre keverjük. Az almára öntjük a többi tejet, belekeverjük a fűszereket és cukorral édesítjük, majd felforraljuk. Amint felforrt, belekeverjük a pudingot és újra felforraljuk. Levesszük a tűzről, és kihűtjük. Tálalás előtt belefacsarjuk a citrom és a narancs levét. Ha krémlevest szeretnénk, akkor turmixoljuk össze! Almás lepény Hozzávalók:-AO dekagramm tiszt -20 dekagramm vaj -A evőkanálcukor -2 tojás-1 deciliter tejföl Töltelék:-1 kilogramm almából cukorral és fahéjjal készült atmapüré Elkészítés: Elmorzsolom a lisztet a vajjal, majd hozzáadom a cukrot, a tojások sárgáját egy csipet sót, és annyi tejfölt, hogy jól gyúrható tésztánk legyen. Két cipót formálok belőle, majd fél órát hagyom pihenni. Közben pedig elkészítem az al- mapürét. Ha kész, kinyújtom az egyik cipót, beleteszem, a vékonyan kivajazott tepsibe, ráöntöm rajta az almapürét, majd beborítom a másik tésztalappal. Tetejét tojásfehérjével megkenem. Középmeleg sütőben előbb kicsi, majd nagy lángon megsütöm. Ha kihűlt, felszelem, és vaníliás porcukorral megszórom. Almás linzer Hozzávalók:-fél kilogramm liszt -fél kilogramm cukor -2 kilogramm alma -reszelt citromhéj -fél csomag sütőpor -só-25 dekagramm vaj -5 dekagramm zsír -tej-lkiskanál fahéj -porcukor ízlés szerint -2 tojás Elkészítés: Összedolgozzuk a lisztet 20 dekagramm cukorral, reszelt citromhéjjal, kis sóval, a sütőporral, a vajjal, a zsírral és a tojásokkal. Annyi tejet adunk hozzá, hogy közepesen kemény legyen a tészta. Ezután elfelezzük a tésztát. Az almát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük, és mintegy 30 dekagramm cukorral és a fahéjjal kis lángon, folyamatosán kevergetve ösz- szepároljuk. A tészta egyik felét kisodorjuk, kikent tepsibe tesszük, majd rákenjük a megpárolt almás pürét. Kinyújtjuk a tészta másik felét és befedjük vele az almás pürét. Villával megszur- káljuk a felső tésztalapot, végül előmelegített sütőben, kis lángon készre sütjük. Kockákra felszeletelve, porcukorral megszórva kínáljuk. Almás rakott káposzta Hozzávalók-50 dekagramm darált sertéscomb-50 dekagramm savanyú káposzta-3 darab alma -1 fej vöröshagyma -10 dekagramm szeletelt bacon-1 kis pohár tejföl-2 deciliter száraz fehérbor-5 dekagramm reszelt sajt-olívaolaj-ételízesítő-pirospaprika-só-bors Elkészítés: Az átmosott káposztát olívaolajon dinszteljük és borssal szórva felöntjük a borral, amiben puhára pároljuk. A felaprított vöröshagymát is megdinszteljük olívaolajon, mehet rá a darált hús, amit majdnem készre pirítunk, ízesítve sóval, borssal, pirospaprikával. Tűzálló tálat baconnel bélelünk, ráhalmozzuk a fele káposztát, a hámozott, reszelt almát, a darált húst, a maradék káposztát, végül pár szelet almát és bacont. 160 fokon, AO perc sütés után, az ételízesítős tejföllel leöntjük, reszelt sajttal szórjuk és rápirítjuk. Csirke lábasban sütve-2 darab csirke -2 fej vöröshagyma -6 gerezd fokhagyma -1,5 pohár fehérbor -2 evőkanál zsír -olaj -só, bors A csirkét megmossuk, megkötözzük. Lábosban zsírt és olajat teszünk, beletesszük a felaprított hagymát, és amikor sülni kezd hozzáadjuk a csirkét, és a felszeletelt fokhagymát. Lassú tűzön aranybarnára sütjük, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük borral, lefedjük, és közepes lángon puhára pároljuk. Néha megforgatjuk, ha kell vizet öntünk alá. A fedőt levesz- szük, és a levet kissé elpárologtatjuk. Feldarabolva tálaljuk. Milánói makaróni házilag Hozzávalók, a szószhoz:-A evőkanál étolaj-1 nagy fej vöröshagyma-5 gerezd fokhagyma-fél deciliter víz-20 dekagramm gépsonka-só-őrölt feketebors-1 teáskanál bazsalikom, frissen, de szárított is jó-1 teáskanál rozmaring, friss, de szárított is jó-1 teáskanál kakukkfű, friss, de szárított is jó-25 dekagramm csiperkegomba-1A0 gramm sűrített paradicsom-1 deciliter víz A tésztához:-2 liter víz -1 kiskanál só -fél deciliter étolaj -20 dekagramm száraztészta, makaróni, de a spagetti is jó rozmaring friss, de szárított is jó -sajt Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk és üvegesre pároljuk. A gombét megmossuk, apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket összetörjük. Az olajon a vöröshagymát megpirítjuk, majd rátesszük a fokhagymát is, majd kevés vízzel felengedjük A gépsonkát felkockázzuk, a hagymához keverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, illetve a többi fűszert is hozzáadjuk, majd folyamatos kevergetés mellett összepároljuk. Hozzáadjuk a felaprított gombát, majd tovább pároljuk, amíg az egész meg nem puhul. Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, ha kelt, meg is cukrozzuk ízlés szerint. Ezután folytatjuk a párolást, folyamatos kevergetés mellett. Szükség esetén a szószt egy kis vízzel is felönthetjük, ha túl sűrűnek találjuk. A tésztát megfőzzük olajos, sós vízben, majd hideg vízzel jó alaposan leöblítjük és lecsurgatjuk. Tálaláskor friss bazsalikommal díszíthetjük. Reszelt sajttal ízesítjük. Egyszerű almafánk Hozzávalók:-l darab tojás -5 evőkanál liszt -olaj-1 csomag vaníliás cukor -3 darab alma Elkészítés: Keverjük össze a reszelt almát a többi hozzávalóval! Rakjunk evőkanálnyi meny- nyiségeket forró olajba! Süssük ki! Ha mindkét oldala megsült, szórjuk meg porcukorral! Tükörtojásos sajtos toast-2 darab toast kenyér-2 tojás-kevés vaj-só-bors-reszelt sajt Elkészítés: A toast kenyereket tányérra vagy munkalapra tesszük és kiskanállal négyzet alakú mélyedést nyomkodunk bele, úgy, hogy a szélén peremet hagyunk. Ezután megsózzuk, borsozzuk a kenyérágyakat. Egy-egy tojást beleütünk. A kenyérágyak peremét megvajazzuk, ízlés szerint füstölt, vagy natúr reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőbe vagy grillbe tesszük és addig sütjük, amíg a tojás teljesen átsül, illetve a sajt aranybarnára nem olvad a szélén.
