Nógrád Megyei Hírlap, 2016. május (27. évfolyam, 101-125. szám)
2016-05-06 / 105. szám
Egytálételek, egyszerű receptek Néha akár egy fogás is megteszi ebédre, vagy vacsorára: egy tartalmas leves, gazdagabb tészta, ami nem csak második fogásnak, hanem desz- szertnek is megteszi, nagyban megkönnyíti a házi szakács dolgát. Ami a tésztákat illeti, kedveltek a húsos, sajtos, zöldséges változatok is. Ma ilyen recepteket válogattunk, természetesen ízlés és az elkészítésre fordítható időtől, rendelkezésre álló hozzávalóktól függően variálni is lehet őket. Zöldséges gombócleves Hozzávalók: 40 dekagramm borjúcomb vagy lapocka 8 dekagramm vaj 1 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 1 zellerdarab 1 karalábédarab 10 dekagramm zöldborsó 15 dekagramm karfiol 10 dekagramm gomba 1 evőkanál liszt 2 deciliter tejszín 2 tojássárgája fél citrom leve só 15 dekagramm burgonya 4 dekagramm liszt 1 tojás só őrölt bors őrölt szerecsendió Elkészítés: A borjúhúst felkockázzuk, és néha megkeverve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét megtisztítjuk, felkockázzuk, a húshoz adjuk, és még pár percig pirítjuk. Felöntjük vízzel, megsózzuk, felforraljuk, majd lefedjük és kis lángon puhára főzzük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük. Kihűlés után összegyúrjuk a liszttel a tojással, sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval fűszerezzük. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, majd lobogó levesbe tesszük. A borsót, a rózsáira szedett karfiolt és a szeletelt gombát is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg minden megpuhul. A maradék vajból és lisztből rántást készítünk, és sűrítjük vele a levest. Levesszük a tűzről, a tejszínnel elkevert tojássárgáját beleöntjük, citromlével ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszítjük. Spárgás metélt Hozzávalók: 50 dekagramm liszt 2 tojás 2 citrom 30 dekagramm sonka 50 dekagramm zöldspárga 20 dekagramm sajt 2 szál menta cukor só, fehérbors Elkészítés: Készítünk egyszerű tésztát a tojás, a liszt, kevés só, és egy citrom lereszelt héja, valamint kevés víz összegyúrásával. Nyújtás után vastagabb metéltekre vágjuk. Feltesszük forrásban lévő vízbe főni. A fás szárakat a spárgáról levágjuk, és kevés vízben megpároljuk, melyet egy citrom levé- vel, cukorral és kevés sóval ízesítettünk. Félpuhulásig főzzük. A citromos tésztát leszűrjük, ezután egy tálban összekeverjük a vékony csíkokra vágott sonkával, a vágott spárgával, sóval, fehérborssal és az apróra vágott mentalevéllel. Tepsibe öntjük. A spárga főzőlevével kissé nyakon öntjük. Tetejére fektetünk vékonyra szelt citromkarikákat, majd a sajtot. Húsos rakottpalacsinta Hozzávalók: A palacsintához 22 dekagramm liszt 4 tojás 2 deciliter tej 1 deciliter szénsavas ásványvíz vagy szóda A töltelékhez: 2 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olaj 75 dekagramm darált hús 3 evőkanál sűrített paradicsom 3 evőkanál tejföl 50 dekagramm konzerv darabolt paradicsom 6 teáskanál vaj 15 dekagramm reszelt sajt 4 szál petrezselyem a tálaláshoz: 4-8 szem koktélparadicsom 1 evőkanál olaj Elkészítés: A lisztet a tojásokkal, 1 csipet sóval és a tejjel simára keverjük, 15 percig állni hagyjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Az olajat felhevítjük, morzsásra pirítjuk rajta a darált húst, hozzáadjuk a hagymákat, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a sűrített paradicsomot, és pár percig pirítjuk. Belekeverjük a darabolt paradicsomot, a tejfölt, és 3-4 percig forraljuk. A palacsintatésztához keverjük az ásványvizet, és közepes méretű serpenyőben a szokásos módon ó darab palacsintát sütünk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A palacsintákat, a húsos ragut és a reszelt saj tot hőálló tálba ré- tegezzük, a tetejére palacsinta kerül, amit megszórunk sajttal. Az előmelegített sütőbe tesszük és 15 percig pirítjuk. Tálalás előtt az olajat felforró- sítjuk és a megmosott koktélparadicsomokat néhány perc alatt körbesütjük benne. A Felszeletelt lasagne mellé kínáljuk. Díszítésként megszórjuk vágott petrezselyemmel. Csirkemájas spagetti Hozzávalók: 5 dekagramm trappista sajt 25 dekagramm spagetti őrölt bors fűszerpaprika 1 darab paprika 1 fej vöröshagyma 7 dekagramm vaj 50 dekagramm csirkemáj 1 darab paradicsom 2 evőkanál zsemlemorzsa 2 deciliter tejföl 1 darab tojássárgája só fókhagymakrém piros arany ízlés szerint Elkészítés: Pároljuk meg a hagymát 5 deka vajon, adjuk hozzá a felszeletelt paprikát, májat, paradicsomot és a fűszereket és pároljuk össze. Főzzük ki a tésztát. Vajazzunk ki egy hőálló tálat, szórjuk meg morzsával, majd terítsük szét a spagetti felét, terítsük rá a májat a tésztára, majd rakjuk rá a maradék spagettit. Öntsük le tojássárgás tejföllel, majd szórjuk meg sajttal, majd süssük meg az előmelegített sütőben. Ananászos csirkesaláta Hozzávalók: 1 kávéskanál citromlé 1 nagy pohár tejföl 3 darab narancs 1 darab banán 2 darab alma 1 darab ananász konzerv 50 dekagramm csirkemell 50 dekagramm penne tészta porcukor 3 deciliter majonéz Elkészítés: Csíkozzuk fel a csirkét, majd főzzük meg enyhén sós, ételíze- sítős vízben. Kockázzuk fel a gyümölcsöket, keverjük össze a tejfölt, a porcukrot, a citromlevet és a majonézt. Ízesítsük fehérborssal és cukorral. Ha kihűlt a hús és a tészta, keverjük hozzá az öntetet és a gyümölcsöket, majd tegyük hideg helyre. Hűtsük pár órát fogyasztás előtt, hogy összeérjenek az ízek! Házi pizza Hozzávalók: 2 bögre liszt (2,5 deciliter) 3/4 bögre meleg víz 2 evőkanál étolaj 2 púpozott kávéskanál porélesztő 1 evőkanál cukor 2 kávéskanál só pizza szósz Feltét bármilyen felvágott paradicsom paprika tojás sajt Elkészítés: A meleg vízből, cukorból és az élesztőből kovászt készítünk. Ha a kovász kész, hozzáadjuk a lisztet, olajat, sót. Kikeverjük, picit pihentetjük (5-10 perc). Öt részre osztjuk és kinyújtjuk, vagy széthúzzuk kör alakúra. Pici olajjal megkent pizza sütő formába tesszük, majd a szósszal és tetszés szerinti feltéttel gazdagítjuk. Sajttal jócskán szórjuk. Forró sütőben készre sütjük. Töltött bundás kenyér Hozzávalók: 4 szelet kenyér 4 szelet sonka, vagy bármilyen, jobb fajta felvágott 1 fej hagyma 4 szelet sajt 4 tojás só ízlés szerint Elkészítés: A kenyereket félbe vágjuk, 1- 1 szelet sonkát és sajtot, ízlés szerint nagyon vékonyra vágott hagymát rakunk a kenyér közé. Jól megnyomkodjuk és a sóval ízesített felvert tojásba forgatjuk, majd kisütjük. Császármorzsa Hozzávalók: 30 dekagramm liszt 5 darab tojás fél csomag sütőpor 2 csomag vaníliás cukor só 3 evőkanál étolaj 2-3 deciliter tej étolaj a sütéshez Elkészítés: A tojásokat felütjük, sózzuk, hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot és a sütőport. Jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük az olajat. Hozzáadagoljuk a tejet, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Egy nagyobb palacsinta sütőbe kis olajat öntöttünk, belecsurgatjuk a tésztát és lassú lángon pár percig sütjük fordítás nélkül, amíg meg nem szilárdult. Ezután feldaraboljuk, megforgatjuk, amíg a kívánt formát el nem értjük. Baracklekvárral kínáljuk. Zöldborsós brassói Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem, 1 csípős paprika, 60 dekagramm sertés szűzpecsenye/sovány comb, 10 dekagramm füstölt szalonna, 20 dekagramm hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál morzsolt majoránna, 40 dekagramm tisztított zöldborsó Elkészítés: Öblítsük le és töröljük szárazra a húst és nagyjából 2-3 cm széles és 4-5 cm hosszú csíkokra szeleteljük. A szalonnát is metéljük, de ezt gyufaszál vékony csíkokra. A meghámozott hagymát karikára, a fokhagymát pedig szeletekre vágjuk. A megpirított szalonnához adjuk hozzá a fokhagymát és a hagymát és fedő alatt fonnyasz- szuk meg. Ha kész, dobjuk bele a húst, pirítsuk 3 percig nagy lángon, majd hintsük meg egy kevés majoránnával, sózzuk, alaposan megborsozzuk és kis lángon puhára pároljuk. Ha esetleg elfőne róla a leve, öntsük fel egy kevés meleg vízzel. Amíg megpuhul egy kicsit a hús, a már kifejtett zöldborsót egy kis sós vízben pároljuk meg. A paprikát kisebb kockákra a petrezselymet pedig finomra vágjuk. A már párolt húst süssük meg, adjuk hozzá a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, várjuk meg amíg kicsit összesül, majd adjuk hozzá a petrezselymet. Tálalásnál szórjuk meg a paprikával, sültkrumplival és/vagy salátával tálaljuk. Sonkás-sajtos sült galuska Hozzávalók: 30 dekagramm füstölt főtt sonka 2 deciliter tejföl 15 dekagramm mascsarpone sajt 10 dekagramm parmezán sajt 2 darab újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál őrölt bors 25 dekagramm liszt 2 darab tojás 1 teáskanál só 1 evőkanál zsemlemorzsa 1 evőkanál olaj Elkészítés: A sonkát és a hagymákat kockára vágjuk. Az olajat felhevítjük, és megdinszteljük a hagymákat, majd hozzáadjuk a sonkát. Együtt pároljuk tovább, majd borsozzuk, és két evőkanál tejföllel összerotyogtatjuk. Elkészítjük a galuskát, a lisztbe csipet sót szórunk, hozzáadunk egy felvert tojást, és annyi vizet, hogy egy lágy könnyű galuska tésztát kapjuk. Nem dolgozzuk ki nagyon, mert akkor kemény lesz a galuskánk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, ha feljön a víz tetejére leöblítjük és kiszedjük, kevés étolajjal elkeverjük. Elkészítjük a sajtmártást: a maradék tejfölt a sajtkrémet és tojást kikeverjük, és hozzáadjuk a parmezán felét. Egy sütőtálat kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával. A galuska felét lerakjuk, rászórjuk a sonkát, teszünk rá a sajtmártásból, és megszórjuk parmezánnal, majd befedjük a galuska másik felével. A galuska tetejére kenjük a sajtkrémet, megszórjuk a maradék parmezán sajttal, a tetejét pedig megszórjuk kevés zsemlemorzsával. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 25 perc alatt készre sütjük. Túrógombóc Hozzávalók: 50 dekagramm túró 7 evőkanál búzadara só 2 csomag vaníliás cukor 3 tojás Pirított zsemlemorzsa Elkészítés: Alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Fél órát hűtőben pihentetjük, ezután vizes kézzel gombócokat formázunk és forró vízben kifőzzük őket. Pirított zsemlemorzsába forgatjuk, cukros tejfölt, vagy porcukrot kínálunk hozzá. Vargabéles egyszerűen Hozzávalók: 50 dekagramm félzsíros tehéntúró 4 tojás 10 dekagramm margarin 20 dekagramm porcukor 3 dekagramm mazsola 1 csomag réteslap 30 dekagramm finommetélt 5 deciliter tejföl 1 csomag vaníliás cukor reszelt citromhéj Elkészítés: Törjük át a túrót, keverjük el a tojás sárgákkal, a vaníliás cukorral, a porcukor háromnegyedével, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal és a megmosott mazsolával. Addjuk hozzá a kifőzött és leszűrt finommetéltet. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét, és óvatos kevergetés mellett ezt is addjuk a masszához. Kenjünk ki egy magas szélű tepsit olvasztott margarinnal, béleljük ki az egyik réteg réteslappal. Terítsük el benne a tölteléket, majd feddjük le a réteslap maradékával. Kenjük meg a tetejét olvasztott margarinnal, és közepes lángon süssük pirosra. Nagy kockákra vágva, a maradék porcukorral megszórva tálalhatjuk is! Derelye, avagy barátfüle Hozzávalók: 40 dekagramm liszt 2 tojás 20 dekagramm szilvalekvár 4 evőjanál olaj 10 dekagramm zsemlemorzsa Elkészítés: A lisztet gyúródeszkára öntjük, a közepébe mélyedést formálunk, beleütjük a tojásokat. Egy-két deciliter langyos vizet öntünk hozzá, összedolgozzuk, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Sodrófával vékonyra nyújtjuk. A felét megrakjuk szilvalekvár csomókkal, egymástól egyenlő távolságra, a másik üres felét pedig ráhajtjuk. A halmok között ujjal lenyomkodjuk a tésztát, majd derelye- vágóval feldaraboljuk. A derelyéket forró, sós vízben kifőzzük, az olajban megpirított zsemlemorzsában megforgatjuk és porcukorral tálaljuk. Hagyományos házi mézes puszedli Hozzávalók: 25 dekagramm méz 50 dekagramm liszt 1 tojás 2 tojásságra 12 dekagramm margarin 10 dekagramm cukor 1 kiskanál szódabikarbóna 1 kiskanál. őrölt szegfűszeg 1 kiskanál fahéj reszelt citromhéj Elkészítés: Felmelegítétt mézben a margarint elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a tojást és a sárgákat, a szódabikarbónát, ízesítjük fahéjjal,szegfűszeggel és citromhéjjal. Ezt simára gyúrjuk és 5 percre hűtőbe rakjuk. Fél centi vastagra gyúrjuk, kiszaggatjuk, majd sütőben 12 percig sütjük, 180 fokon. A tetejét ízlés szerint díszíthetjük. ó h "1 —
