Nógrád Megyei Hírlap, 2016. május (27. évfolyam, 101-125. szám)
2016-05-13 / 111. szám
Hagyományok és újdonságok a konyhán Hagyományos marhahúsleves Hozzávalók: 1,5 kilogramm marhalábszár, -szegy vagy -rostélyos 60 dekagramm ritka csont 1 nagy, vagy 2 közepes fej hagyma 4 gerezd fokhagyma 1 kiskanálnyi őrölt ' cseresznyepaprika 20 szem bors 1 kávéskanál sáfrány, vagy sáfrányos szeklice 1 kilogramm vegyes leveszöldség 30 dekagramm kelkáposzta 1 csokor petrezselyem 1 darab zöldpaprika 1 darab paradicsom 20 dekagramm finommetélt Elkészítés: A húst és a csontot megmossuk, a húst 3-4 darabra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a cseresznyepaprikát leöblítjük, a borsot és a sárfrányjos szeklicéjt teatojásba zárjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk. A kelkáposztát, a csokorban hagyott petrezselymet, a zöldpaprikát és a paradicsomot leöblítjük. A csontot és a húst egy nagyobb fazék aljára tesszük, felöntjük 31 hidegvízzel. Forrásig hevítjük, első habját szitakanállal leszedjük, majd hozzáadjuk a teatojást, a hagymát, a fokhagymát, a cseresznyepaprikát és egy kevés sót Fedő nélkül, lassan gyöngyöző forralással fél óráig főzzük. A leveshez adjuk a vegyes zöldséget, a kelkáposztát, a csokorban hagyott petrezselymet, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, majd további lassú forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük. Enyhén sós vízben kifőzzük a finommetéltet, leszűrjük, rámerünk egy kevés húslevest, melegen tartjuk. A húsleves felszínéről leszedjük a zsiradékot. A levest merőkanállal előmelegített tálba szed- jük-szűrjük, hozzáadjuk a tésztát. A zöldséget és a húst előmelegített tálra.rendezzük, és a levessel együtt vagy utána, tetszés szerinti mártásokkal tálaljuk. Mátrai borzaspecsnye Hozzávalók: 50 dekagramm csirkemell/sertéskaraj 3 krumpli 4-5 gerezd fokhagyma 3 darab tojás 7 evőkanál liszt olaj tejföl reszelt sajt só őröltbors liszt a panírozáshoz Elkészítés: Tisztítsuk meg a krumplikat, reszeljük le őket, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, a tojásokat, a lisztet, a sót, a borsot, majd hagyjuk pihenni. Tisztítsuk meg, szeleteljük fel, klopfoljuk ki a húsokat. Sózzuk be a szeleteket, hempergessük meg őket a lisztben, és a krumplis kotyvalékban, majd süsük ki közepes lángon egy serpenyő-- ben őket arany barnára. Csepegtessük le őket, kenjük meg a tetejüket fokhagymás tejföllek hintsük meg őket reszelt sajttal, majd tálaljuk! Tengeri haifilé hagymaágyon Hozzávalók: 1 kiló mélyhűtött tengeri haifilé 1 csomag halas fűszerkeverék 1 fej vöröshagyma 1 kilogramm burgonya 1 deciliter tejszín mustár bors Elkészítés: A halat fűszerkeverékkel szórjuk meg. Tejszínt, mustárral, borssal keverjük. Tepsit kikenjük margarinnal. Vékonyra szelt hagymával borítjuk a tepsi alját és erre rakjuk a halfiiét, amelyet vékonyan kenjük mustáros, borsos tejszínnel. Felszeletelt krumplit rakunk mellé. Letakarjuk fóliával a tepsit és ha a hal megsült, még fólia nélkül pirítjuk 20 percet. Sajtos tengeri hal Hozzávalók: 1 kilogramm tengeri hekkfilé 30 dekagramm trappista sajt 1 deciliter főzőtejszín 1 evőkanál vaj halas fűszerkeverék petrezselyemzöld citromlé bors só Elkészítés: A kiolvasztott halat feldaraboljuk tenyérnyi szeletekre és a fűszersóval beörzsölve, vajjal kikent jénaiba tesszük. A reszelt sajtot tejszínnel keverjük, hogy végül sűrű masszát kapjunk, majd sózzuk, borsozzuk. A masszát a halakra halmozzuk és nagyjából 170 fokon készre sütjük, hogy a sajt rápiruljon. Citromlével csepegtetve és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. Gombás csirkemáj Hozzávalók: 80 dekagramm csirkemáj 30 dekagramm gomba 1 fej hagyma 2 deciliter tejszín 1 csokor petrezselyem só fehérbors ételízesítő vaj étkezési keményítő Elkészítés: A hagymát felaprítjuk, meg- dinszteljük, majd a felszeletelt gombákat hozzáadjuk. Sóval, fehérborssal, ételízesítővel, petrezselyemmel ízesítjük, mikor megfőtt, a tejszínes habarással sűrítjük. A májat szeletelve vajon megsütjük, és a gombaszósszal leöntve rizzsel vagy krokettel tálaljuk. Gombás béiszín tésztában Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta 1,5 kilogramm bélszín 1 teáskanál mustár őrölt bors 1 evőkanál olaj A gombamártáshoz: 5 dekagramm vaj \ 1 evőkanál vágott vöröshagyma 40 dekagramm gomba 1 evőkanál liszt 1 darab tojás só A kenéshez: 1 tojás Elkészítés: A tésztát szobahőmérsékleten felolvasztjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Közben a húst megtisztítjuk. A mustárral és őrölt borssal bedörzsöljük. Az olajat felhevítjük, a húst átsütjük rajta, 10 percre a sütőbe tesz- szük, kihűtjük. Ezalatt a vajon a hagymát megdinszteljük, és a megtisztított, felaprított gombát megsütjük rajta. A liszttel megszórjuk, kis vizet aláöntünk. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük, kihűtjük. A sütőt 250 fokra állítjuk, A tésztát kinyújtjuk, egyik szélére kis gombás pépet kenünk, a húst rátesszük. Megkenjük a gombapéppel. A tésztát ráhajtjuk. Széleit összenyomkodjuk ujjunkkal. A tésztába csavart húst megkenjük 1 tojással. Az előmelegített sütőbe toljuk, ropogósra sütjük. Siambuc Alkalmas időjárás esetén sokan főznek szívesen a szabadban: egy hagyományos pásztorételt ajánlunk kedves olvasóink szíves figyelmébe, ami persze tűzhelyen is elkészíthető, de azért mégiscsak bográcsban az igazi! Hozzávalók: 10 személyre: 15 dekagramm füstölt szalonna 2 kilogramm krumpli 60 dekagramm füstölt kolbász 3 paradicsom 3 paprika 1,5 deciliter olaj 1 teáskanál őrölt paprika 2 fej hagyma 60 dekagramm lebbencstészta 1 evőkanál pirospaprika 2 evőkanál ételízesítő Elkészítés: Tüzet rakunk. A szalonnát kockákra vágjuk. A hagymát, és a burgonyát megpucoljuk, felaprítjuk. A kolbászt felkarikázzuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk, felaprítjuk. A bográcsot a tűz fölé akasztjuk, beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát és a lebbencstésztát, megpirítjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát és a burgonyát. Ételízesítővel, borssal, cseresznyepaprikával fűszerezzük, felöntjük vízzel, és összeforgatjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, a,megpirított tésztát, a paradicsomot és a zöldpaprikát. Lassú tűzön, néha megforgatva a bográcsot, egy óra alatt megfőzzük. Szilvás gombóc ' Hozzávalók: 10 dekagramm zsemlemorzsa 35 dekagramm liszt, plusz még a nyújtáshoz 1 kilogramm burgonya fél kiló szilva, ez idő tájt befőtt 13 dekagramm margarin, 1 kevés őrölt fahéj, fahéjas porcukor a szóráshoz Elkészítés: Miután a krumplit meghámoztuk, megmostuk, kockáravágtuk és megfőztük, a szilvát megmossuk és kimagozzuk. A burgonyát áttörjük és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Forralunk nagyjából 5 liter vizet egy nagy lábosban. Közben a burgonyához keverjük a lisztet, egy csipet sót, 3 dekagramm vajat és jól összegyúrjuk. Kinyújtjuk körülbelül 5mm vastagra egy lisztezett deszkán és nagyjából 6-szor 6 centis oldalú négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepére 1 szilva kerül, majd megszórjuk egy kevés fahéjjal. Felhajtjuk a tészta csúcsait, és gombócokat formálunk belőle. Itt figyelni kell arra, hogy a tészta a szilvát teljesen beborítsa. A gombócok felét lobogó vízbe tesszük, megvárjuk amíg felúsznak a víz tetejére és további 3-5 percig főzzük. Eközben a maradék vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Megforgatjuk a lecsepegtetett gombócokat zsemlemorzsában és megszórjuk fahéjas porcukorral. Rakott palacsinta Hozzávalók: 10-15 palacsinta A töltelékhez: 1 csomag vaníliás cukor 25 dekagramm áttört tehéntúró kevés reszelt citromhéj 5 dekagramm mazsola 1 tojás Az öntethez: 1 csomag vaníliás cukor baracklekvár 1/2 liter tejszín 2 evőkanál cukor kevés tej darált dió Elkészítés: Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, majd az öntet hozzávalóiból készítsünk tejfölsűrűségű masszát. Töltsük meg a palacsintákat a túróval, majd tekerjük fel őket. Fektessük bele a palacsintákat egy tűzálló tálba. Kanalazzuk rá a baracklekvárt. Szórjuk meg a dióval, locsoljuk meg az öntettel. Ezt addig folytassuk amíg tele nem lesz a tál, vagy el nem fogynak a hozzávalók. A tetején öntet legyen. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük készre: Vakondtúrás torta Hozzávalók: Tészta: 4 tojás 15 dekagramm cukor 1 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál víz 15 dekagramm liszt 4 dekagramm kakaó 2 teáskanál sütőpor Krém: 60 dekagramm tejszín 2 csomag habfix 10 dekagramm cukor 2 evőkanál zselatinpor ó dekagramm étcsoki 3 banán Elkészítés: Verjünk kemény habot a tojás- fehérjékből. A sárgákat, a cukrot, és a vaníliás cukrot is keverjük habosra, majd keverjük hozzá a langyos vizet. Keverjük el a lisztet a kakaóval, a sütőporral, majd keverjük a krémhez. Hűtsd ki. Kaparjuk ki 2 centi mélyen úgy, hogy hagyjunk 1 centi peremet. Morzsoljuk össze a tésztát. A krémhez verjük fel a krémet a habfixszel és a cukorral. Keverjük el a zselatint 1 deci vízzel, hagyjuk hűlni, majd keverjük hozzá a tejszínhez az apróra vágott étcsokoládé kíséretében. Vágjunk el hosszában 3 banánt, osszuk el a torta alján, kanalazzuk rá a tejszínt, szórjuk rá a morzsolt tésztát, és hagyjuk állni 5 óráig a hűtőben. Banános joghurttorta Hozzávalók: 3 nagy pohár natúr joghurt (1 pohár 375 gramm) 3 deciliter habtejszín, cukrászhab néven keressük az üzletben! 30 g őrölt fehér étkezési zselatin 13 evőkanál kristálycukor 3 darab banán Elkészítés: Egy lábosba tesszük a joghurtot, a zselatinport és a cukrot, összekeverjük és felmelegítjük. Nem szabad felforralni! Ezután félretesszük hűlni. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és a már kihűlt zsela- tinos-cukros joghurthoz öntjük. Szép simára összekeverjük, majd a felkarikázott banánt is belekeverjük. A csatos tortaformát hideg vízzel kiöblítjük. A vizes formába beleöntjük a masszát és felszeletelés előtt a hűtőben legalább 5 órát pihentetjük. Bodzaszörp Mivel ezekben a napokban kezd virágozni a fekete bodza, kedves olvasóink figyelmébe ajánlunk egy klasszikus receptet! Hozzávalók: 10 darab jól kinyílt bodzavirág 1,5 liter víz 1 kilogramm cukor 1 nagy citrom tartósítószer (El is hagyható, ha gyorsan elfogyasztjuk a szörpöt.) Elkészítés: ló alaposan megmossuk a bodzavirágokat és egy nagy befőt- tesüvegbe tesszük őket. Felforraljuk a vizet a cukorral, majd hagyjuk kihűlni. A citromot felszeleteljük vékony karikákra és belerakjuk az üvegbe. Felöntjük a cukorral és állni hagyjuk nagyjából 6 napig, de közben néha megkeverjük. Amikor kész a bodzaszörp, leszűrjük a virágokat és kitöltjük üvegekbe. A tetejére celofánt teszünk és tartósítószert, majd az üveget lezárjuk.
