Nógrád Megyei Hírlap, 2016. április (27. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-29 / 99. szám
Egyszerű receptek, meg egy munkaigényes sütemény Mai összeállításunkban egyszerűen és gyorsan elkészíthető recepteket válogattunk össze, de akinek van ideje a konyhában, megpróbálkozhat a mézes-mákos süteménynyel is: a végeredményben bizonyára nem fog csalódni! Frankfurti leves Hozzávalók: Fél kilónyi; közepes fej kelkáposzta Két szál sárgarépa Egy fej hagyma 35 dekagramm burgonya Két pár virsli Egy kiskanál zsír Só, pirospaprika Víz A habaráshoz: két evőkanál tejföl és egy kevés liszt. Elkészítés: A kelkáposztát vékonyra szeleteljük, a burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, majd feldaraboljuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és a zsírban pirítani kezdjük. Miután üvegesre párolódott, rátesszük a sárgarépát, végül a burgonyát is. Összepirítjuk és 10 percig főzzük, majd a kelkáposzta is mehet a fazékba. Sózzuk, majd beletesszük a pirospaprikát. ízlés szerint ételízesítő is mehet bele. Újabb 10 perc főzés után következhet a habarás. A virslit karikára vágjuk, két perc alatt tökéletesen megfő. Tálalhatunk mellé sajtos pirítós kenyeret, vagy akár pirított szemlekockát is. Levesbetét kenőmájasból A húslevest készítsük pontosan úgy, ahogyan szoktuk; a májgombócos változat a csirke-, vagy a tyúkhúsleves betétjének tökéletes. Hozzávalók: 8-10 deka kenőmájas (esetleg májkrém is lehet) 1 darab tojás só petrezselyem bors annyi zsemlemorzsa, hogy jól formálható legyen az alapanyag. Elkészítés: Egy kisebb fazékban sós vizet forralunk. Az alapanyagokat összegyúrjuk, vizes kézzel kisebb gombócokat formálunk és azonnal, egyesével a forró vízbe tesszük. Nem baj, ha egy kicsit keményebb állagú a gombóc, mert a főzéstől megpuhul! Tálaláskor a húsleveshez adhatjuk, a levest nem szívesen fogyasztó gyerekek is szeretni fogják! Csülök pékné módra Hozzávalók: 1 darab hátsó csülök só, bors, őrölt kömény fokhagyma (elhagyható) 1 kilogramm burgonya 2-3 fej hagyma zsír Elkészítés: A csülköt hagymás, fokhagymás, egész borsos, babérleveles vízben előfőzzük, méretétől függően mintegy 2 óra kell neki. Nem feltétlenül kell ezt végigcsinálni, más módszer is kiváló: a csülköt jól besózzuk, megborsozzuk, megszórjuk őrölt köménynyel. Egy lábasban előpirítjuk minden oldalát, majd lefedve egy óra alatt jól megpároljuk. A főtt és a párolással puhított csülköt is ki lehet csontozni, de hagyhatjuk is, ha elég nagy a tepsink. Amegmosott, felkarikázott burgonyát is elő lehet sütni, a végén így kellemesebb lesz az íze. A tepsi közepére rakjuk a csülköt, köré tesszük a burgonyát és a karikára vágott hagymát, majd lefedjük alufóliával. Darabolni is lehet a csülköt, és úgy rárakni a krumpli ágyra. Az előre főzött csülöknek elég a fólia alatt 30-35 perc sülés. Ezután a fóliát levesszük róla, majd a csülök bőrét sörrel, vagy a tepsiben lévő szafttal locsolgatjuk. Természetesen a kettőt kombinálni is lehet. Ezután a sertéscsülök bőrét ropogósra sütjük, adhatunk mellé bármilyen házi savanyúságot. Sajtos-sonkás rakott krumpli Hozzávalók: 25 dekagramm főtt-füstölt sonka 1,2 kilogramm burgonya 4 tojás 3 deciliter tejföl 1-2 evőkanál olaj 5 dekagramm vaj 5 dekagramm zsemlemorzsa 10 dekagramm sajt őrölt bors só Elkészítés: A sonkát ledaráljuk vagy apróra vágjuk, a megtisztított burgonyát sós vízben puhára fűzzük, majd karikára vágtuk. A tojássárgákat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, sóval, borssal fűszerezzük, és simára keverjük. A sonkát kevés olajban jól átfor- rósítjuk. A burgonya felét kivajazott, morzsával kihintett tűzálló edénybe tesszük, a tetején egyenletesen elosztjuk a sonkát, és befedjük a megmaradt burgonyával. Reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőben megsütjük. Tészta csirkemellcsíkokkal Hozzávalók: 50 dekagramm csirkemell fiié 50 dekagramm orsó tészta 2-3 gerezd fokhagyma tejföl sajt 1 evőkanál liszt 2,5-3 deciliter főzőtejszín olaj só bors bolgár, vagy görög fűszerkeverék (el is hagyható) paradicsom Elkészítése: A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon átsütjük, sózzuk, borsozzuk. Ezután fokhagymát reszelünk hozzá, kevés liszttel megszórjuk, felöntjük a főzőtejszínnel, majd összefőzzük. Az tésztát sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük, majd összekeverjük a tejszínes csirkemellel. Kivajazott hőálló edénybe borítjuk, ízlés szerint apróra összevágott paradicsomot keverünk hozzá. Lekenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt rápirul. Sajtos burgonyalabda Hozzávalók: 1 kilogramm burgonya 10 dekagramm sajt 2 tojás friss kapor rozmaring só, bors olaj Elkészítés: A burgonyát megmossuk és héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és összetörjük, mintha burgonyapürét készítenénk. Amikor langyos, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojásokat és fűszerezzük. Keverünk hozzá 2 evőkanál olajat, majd vizes kézzel kisebb tenyérnyi labdákat formázunk a masszából. Egy közepes méretű kiolajozott tepsibe tesszük őket, szorosan egymás mellé. A tetejét is átkenjük olajjal és 180 fokra előmelegített sütőben, nagyjából fél óra alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kicsit hűlni és tálalhatjuk. Mellé fűszeres paradicsomszószt, vagy fokhagymaszószt is kínálhatunk, de anélkül is nagyon finom. Vendégváró hidegtál Hozzávalók: 1 kilogramm francia saláta alap: majonéz mustár tejföl kicsi cukor 1- 2 darab csemege uborka 1 darab alma kevés citromlé A töltött tojáshoz: 5 darab főtt tojás petrezselyem mustár fehér őrölt bors kis tejföl kevés majonéz A tormakrémes sonkatekercshez: 10 szelet sonka 18 dekagramm vaj vagy margarin 4 csapott evőkanál liszt 2- 3 evőkanál reszelt ecetes torma 2 deciliter főzőtejszín 1 deciliter tej só fehér bors A tetejére: aszpik Elkészítés: A saláta alapot megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a kis karikára vágott uborkát, a kockára vágott almát. A majonézt, tejfölt simára keverjük, hozzáadunk 1 evőkanál mustárt, kis citromlevet, kevés cukrot. A salátára öntjük, összekeverjük, és egy ovális tálba öntjük. Az 5 tojást ketté vágjuk, a sárgáját óvatosan kivesszük, tálban villával össze tőrjük, kis fehér borssal, sóval ízesítjük, hozzáadunk egy kanál tejfölt, majonézt, kis mustárt, petrezselymet, majd visszatöltjük a sárgák helyébe, és a salátára tesszük. A sonkatekercshez 8 dekagramm vajat megolvasztunk, beletesszük a lisztet, melyet fehéredésig kevergetünk. A tűzről félrehúzva a hideg tejjel és tejszínnel csomómentesre keverjük (apránként adagoljuk hozzá). Visszatesszük a tűzre, jól besűrítjük, végül a sóval és a fehér borssal ízesítjük. A maradék vajat, valamint a reszelt tormát hozzáadjuk a kihűlt besamelhez, és robotgéppel krémesre keverjük. A sonkaszeleteket megtöltjük a tormakrémmel és felgöngyöljük. A tormakrémből hagyjunk annyit, hogy a tekercsek végeire habzsákból rózsákat tudjunk nyomni, díszítésnek! Ezt is a franciasaláta alapra helyezzük, hűtőbe tesszük. A tekercsek és a tojások tetejét végül aszpikkal átfényezzük. Sajtkrokett Hozzávalók: 30 dekagramm reszelt trappista sajt 1 közepes tojás 1 púpos evőkanál liszt A sütéshez: 5-6 deciliter olaj Elkészítés: A sajtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a lisztet, majd a tojást. Előbb villával, majd kézzel ösz- szedolgozzuk, gyorsan összeáll. A tésztából kis golyókat formázunk, amit tenyérrel krokett rudacskává sodrunk. Felforrósítjuk az olajat, és a kroketteket óvatosan beletesz- szük. Aki szereti, akár be is pa- nírozhatja. A sütés elején a krokettek egymáshoz ragadhatnak, ezért ne tegyünk túl sokat egyszerre az olajba! Ha megsült, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja. Köretnek is kiváló, de sajt-, vagy egyéb szószba mártogatva is kedvenc vacsora, vagy vendégváró fogás. Rizzsel, tartárral, áfonya szósszal Is kínálható. Sós muffin gazdagon Hozzávalók: 20 deka liszt 1-2 nagyobb főtt krumpli 20 deka sonka darabokra vágva 1 kisebb hagyma darabokra vágva fél csomag sütőpor só őrölt bors 10 dekagramm reszelt sajt 2 tojás 1 deciliter olaj 1 deciliter tej 2 deciliter tejföl Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sütőporral, a borssal és a sóval. A krumplit megfőzzük, összetörjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, sonkát, hagymát, a tejfölt, a tojást, tejet és az olajat. A sütőporos lisztet hozzáadjuk a masszához, és könnyedén összedolgozzuk. A tésztát muffinformákba kanalazzuk, reszelt sajttal megszórjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Piros paprikát is tehetsz bele, hogy szebb legyen. Sütemény sütés nélkül Hozzávalók: 50 dekagramm szögletes háztartási keksz 2 nagy pohár (450 g-os) tejföl 9 evőkanál kristálycukor 3 csomag vaníliás cukor 1 evőkanál keserű kakaópor Elkészítése: Az egyik pohár tejfölbe belekeverünk 4 evőkanál cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot. A másikba 5 evőkanál cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 1 kanál kakaóport. Egy közepes méretű tepsi aljára egy réteg háztartási kekszet teszünk. Elkenjük rajta a vaníliás tejföl kétharmadát. Befedjük egy réteg keksszel, majd elegyengetjük rajta a kakaós tejföl kétharmadát. Újabb réteg keksszel fedjük le, majd a maradék vaníliás és kakaós tejfölt ráöntjük a tetejére, elegyengetjük, majd fogpiszká- lóval tetszés szerint mintákat rajzolunk bele. 10-12 órára hűtőbe tesszük. A keksz megpuhul, a tejföl pedig kissé megköt.
