Nógrád Megyei Hírlap, 2016. február (27. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-19 / 41. szám
Remek receptek tél végére Pácolt csirkemellragu Alföldi betyárleves Hozzávalók: 30 deka sertésvelő 1 kiló sertéslapocka 3 darab vöröshagyma 10 deka füstölt szalonna 1 evőkanál őrölt pirospaprika 2 darab zöldpaprika 1 darab nagyobb paradicsom 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, só őrölt bors 25 deka csiperkegomba 1 nagy marék zöldborsó és zöldbab 2 darab sárgarépa 1 darab petrezselyemgyökér 2-3 babérlevél kis csokor kapor 2 kiskanál mustár 2 evőkanál almaecet 2 dl főzőtejszín 1 evőkanál finomliszt (a habaráshoz) A galuskához: 2 tojás liszt csípős paprika, igény szerint A tálaláshoz: tejföl Elkészítés: A főzést megelőzően a velőt leforrázzuk, hártyáitól megszabadítjuk. A húst 2x2 centis darabokra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, karikára, vagy kockákra vágjuk. A szalcnnáhfel- kockázzuk és a belőle kisült zsíron megfonnyasztjuk a felszeletelt hagymát. Megsózzuk, beletesszük a köményt. Hozzáadjuk a húst is, amit addig pirítunk, míg ki nem fehéredik, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Beletesszük a babérleveleket, majd felforraljuk. Ekkor tesszük bele a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Almaecetet és mustárt adunk hozzá, majd az apróra vágott paradicsomot, kicsit később a kockázott zöldpaprikát is beletesszük. Hozzáadjuk az őrölt paprikát, a borsot és a zúzott fokhagymát és a borsót, illetve a zöldbabot. Megkóstoljuk, hogy a hús és a répa megfőtt-e, utána ízesíthetjük. Ha úgy érezzük, hogy majdnem kész, a felszeletelt gombát, és a kisebb darabokra vágott velőt is beletesszük, végül a forró lével elkevert tejszínhez lisztet hozzáadva, majd azt csomómentesre eldolgozva behabarjuk a ragulevest. A végén hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, esetleg friss petrezselyem zöldet is. A tojásból, lisztből, kevés sóval lazára kavart galuskát készítünk és a levesbe szaggatjuk. Mindezekkel ismét felforralva, a leves kész. Tálaláskor tejfölt, valamint csípős zöld paprikát adhatunk hozzá. Hozzávalók: 1 kiló csirkemellfilé A páchoz:* 1 fej vöröshagyma, durvára szeletelve 2 evőkanál mustár 3 babérlevél bors, olaj Valamint 1 nagyobb vöröshagyma - finomra aprítva 20 deka sárgarépa - kockázva 20 deka fehérrépa - kockázva 1 deci száraz fehérbor 3 deciliter tejföl 2 babérlevél citromlé 1 evőkanál mustár 1 evőkanál liszt őrölt bors egy kevés cukor, só Elkészítés: Előző este a húst ujjnyi csíkokra vágjuk, összeforgatjuk mustárral, borssal, vöröshagymával, babérral és 5 evőkanál olajjal. Egy kisebb zárható dobozban egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ha tovább pácoljuk, az sem baj. Másnap eltávolítjuk belőle a hagymát, a babért, majd egy szélesebb teflon serpenyőt felforrósítunk, és a pácos-olajos húst benne jól átforgatjuk, majd fedő nélkül pároljuk, és megvárjuk, amíg a hús a levét elveszíti. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd együtt dinszteljük pár percig. Beledobjuk a babért, meglocsoljuk a borral, és kevés vízzel, lefedve takarékon puhára pároljuk. A tejfölből és a lisztből kevés vízzel (attól függ, mennyi mártást szeretnénk) habarást készítünk, az ételt behabarjuk. Mustárral, pici cukorral és kevés citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Sertéssült zöldbabbal Hozzávalók: 1 kg sertéscomb 50 deka zöldbab 2 nagy fej hagyma 10 deka szalonna Fél liter sör 1 evőkanál olaj Só, bors, kömény, fokhagyma ízlés szerint. Elkészítése: Először a húst befűszerezzük, mehet rá a só, a bors, a kömény, a fokhagyma olaj. Egy tepsi aljára kockázzuk a szalonnát, rátesszük a zöldbabot és a vastagra szeletelt hagymát. Kicsit sózzuk és megszórjuk borssal. Erre helyezzük a befűszerezett combot, majd leöntjük a sörrel. Fedő alatt kezdjük sütni az előmelegített sütőben, mintegy másfél órát. Félidőben egyszer megfordítjuk a húst. Végül fedő nélkül, többször forgatva sütjük, míg a hús meg nem pirul. Szeletelés előtt fél órát pihentetjük, majd a hús alatt párolódott zöldségekkeel és céklával tálaljuk. Húsgombócok csípős mártásban Hozzávalók: Hozzávalóba gombóchoz: 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 40 dekagramm darált marhahús 1 tojás «5 dekagramm zsemlemorzsa 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem 1 nagy golyó mozzarella sajt (én kihagytam,mert nem volt itthon) Csípős mártás: 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 3 evőkanál olívaolaj Csípős paprikakrém ízlés szerint 1 üveg paradicsomos szősz, vagy püré is jó. Elkészítés: A hagymát, fokhagymát a gombócokhoz és a mártáshoz is megpucoljuk, apróra vágjuk. A darált húst összekeverjük a hagymával, a fokhagymával, a tojással, a zsemlemorzsával, a petrezselyemmel, majd megsózzuk és -borsozzuk, végül alaposan összedolgozzuk. A mozzarellát apróra vágjuk és ezt is a húsmasszába keverjük. A mártáshoz a hagymát és a fokhagymát megpirítjuk olajon, a csípős paprikával ízesítjük. Hozzáadjuk a paradicsomszószt és sűrűre beforraljuk. Püré is használható, egy kevés vízzel, cukorral, ízlés szerint. A húsmasszából nedves kézzel golyókat formázunk, az olajat felforrósítjuk és a gombócokat megsütjük benne. A mártást sóval, borssal ízesíthetjük. Beleforgatva a húsgolyókat tálaljuk, friss kenyérrel is nagyon finom! Csirkemell gyorsan Hozzávalók: 4 db csirkemell 6 gerezd fokhagyma fél citrom leve 1 nagy evőkanál méz ■ 1 kanál chili paprika, ha csípősen szeretnénk, 1 kanál Erőspista 1-2 evőkanál olívaolaj Elkészítés: A csirkemelleket csíkokra vágjuk. Öt-hat gerezd fokhagymát megpucoltam,összezúztam egy kis tálba,facsartam rá fél citrom levét,adtam hozzá egy kanál chili paprikát,és egy kanál erőspistát,egy nagy kanál mézet,egy nagy kanál olívaolajat, sót.Összekevertem,és a csirkecsíkokra öntöttem, az egészet jól összezutyakoltam,és állni hagytam hűtőben legalább egy órát. Egy serpenyőben kevés olivaoljat hevítek,beleteszem a pácolt csirkemellcsíkokat,és pirosra sütöm. Köretnek pirított burgonyát tálaltam (hat szem salátaburgonyát héjában megfőztem,lehűtöttem,serpenyőben olajat forrósítok,rákarikázom a főtt burgonyákat,és magas hőfokon pirosra sütöm,közben rázom,forgatom,sózom!) Csirkemájragu bacon •szalonnával és gombával Hozzávalók: 50 dekagramm csirkémáj 10 dekagramm gomba 5 dekagramm füstölt szalonna 1 db TV paprika 1 db paradicsom 1 csokor petrezselyemzöld 1 csokor újhagyma só, bors Elkészítés: Először a felkockázott bacont megpirítjuk egy nagyobb serpenyőben. Amikor már szépen kieresztette magából a szalonnazsírt, hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket, hagymát, paprikát, paradicsomot. Hozzáadjuk a megpucolt, nagyobb darabokra vágott gombát is. Ha túl száraz lenne, akkor öntsünk alá egy kevés vizet. A ragut 5-10 percig kell pirítani, ameddig a zöldségek egy kicsit meg nem puhulnak. A feldarabolt májról lecsöpög- tetjük a tejet és a zöldséghez adjuk. Addig sütjük nagy lángon, amíg a máj el nem veszíti a nyers színét. Ekkor jön az ételre az apróra vágott petrezselyemzöld. Fedő teszünk a serpenyőre, hogy a máj alaposan átsüljön. 5- 10 perc alatt elkészül. Sózni, bor- sozni ráérünk akkor, ha kész: ha előbb megsózzuk, megkeményedik a máj. Főtt krumplival és rizs- zsel is jó. Baconos csirkemell tepsiben Hozzávalók: 1 egész csirkemellfiié 20 deka szeletelt bacon 1 csokor petrezselyem 15 deka füstölt sajt, de lehet persze nem füstölt is 4-5 evőkanál tejföl 4 darab natúr kocka sajt 2 gerezd fokhagyma 2 tojás 3 evőkanál liszt, só bors (ízlés szerint) Elkészítés: A csirkemelleket felkockázzuk és jól megmossuk, majd sóval és őrölt borssal ízesítjük. Egy tálba reszeljük a megpucolt fokhagymát, majd hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a füstölt reszelt sajtot, a tejfölt, a kockára vágott kocka sajtot, a tojásokat, a lisztet, és ízlés szerinti sót és őrölt borsot. Jól összekeverjük, majd a masszába beletesszük a felkockázott csirkemelleket. Újból összekeverjük. Egy kisebb méretű tepsit jól kivajazuk és vékonyan megszórjuk zsemlemorzsával. Utána baconnal úgy kibéleljük,. hogy a szélei a tepsifalához illeszkedjenek, majd beleöntjük a masszát. Ráhajtogatjuk a bacon széleit. A tetejére még tehetünk néhány csík bacont, hogy teljesen be legyen fedve, reszelt sajttal is megszórhatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütjük. Utána egy sütőpapírral bélelt, másik tepsibe belefordítjuk, és ezt a felét is egy kicsit megsütjük, ez 15-20 percig tart. Ha megsült és egy kicsit hűlt, utána szeletelhetjük. Vendégváró desszert Hozzávalók: 20 deka aszalt sárgabarack 20 deka szárított datolya 20 deka aszalt füge 15 deka aranymazsola 10 deka, minimum ~ 80 százalékos étcsokoládé díszítésnek dió, mogyoró, mandula. Elkészítés: Az asztalt gyümölcsöket erős húsdarálón kétszer ledaráljuk, hogy simább és pépesebb lesz a masszánk, így puhább a bonbonunk. így egy ragadós anyagot kapunk, aminek a megformáláshoz szükségünk lesz egy kis vízre, amibe be tudjuk mártani a kezünket minden darab előtt. A masszából kis, szaloncukor méretű bonbonokat formálunk. Formálás után vízfürdőn megolvasztjuk a csokoládét, majd a bonbonjainkat egyenként, egy fogpiszkáló segítségével, belemártjuk és sütőpapírra helyezzük. Díszítjük még melegen, olvadtan, mert így beleragadni és stabil lesz a feltét. Dermedésig pihentetjük, majd csomagoljuk vagy csak egy dobozba tároljuk. Tejkaramellás sportszelei sütés nélkül Hozzávalók Az alaphoz: 25 deka szögletes •háztartási keksz Az áztatáshoz: 1,5 deci tej 2 evőkanál cukor fél deci rum, vagy egy evőkanál rumaroma Fél deciliter kávé a krémhez: 3 csomag főzős karamell ízű pudingpor, 1 liter tej 0,5 liter tejszín 4 darab nagy Sportszelet csoki Elkészítés: A háztartási kekszet édesített tej és kávé, vagy rum (rumaroma) keverékébe áztatjuk. Egy közepes méretű, magas falú tepsit kirakunk vele úgy, hogy mindenhol fedje a tepsi alját. A karamellás pudingport kevés hideg tejben elkeverjük, ízesítjük cukorral, a többi tejben felfőzzük, hogy jó sűrű legyen. A zacskón olvasható utasítás szerint készítsük, majd forrón a kekszre öntjük. A tejszínt habbá verjük, a háromnegyed részét a karamellpuding tetejére tesszük, ha már kihűlt a pudingkrém. A maradék tejszínbe beletesszük a Sportszeleteket, felolvasztva. Legjobb gőz fölött olvasztani. Ez kerül a süti tetejére. Hűtőbe tesszük, másnap fogyasztható!
