Nógrád Megyei Hírlap, 2016. február (27. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-12 / 35. szám
Hamvazószerdán megkezdődött a nagyböjt, a húsvéti feltámadási szentmiséig tartó időszak. A különféle finomságokról persze ez idő tájt sem kell lemondanunk. A böjt ugyan az önmegtartóztatásról és a bűnbánatról szól leginkább, de számos fogás található mind a népi, mind a modern gasztronómia fogásai között, amelyek megfelelnek a nagyböjt feltételeinek. Ezek közül talán a legismertebb, hogy a hal nem számít húsnak, így a húshagyó napokon, - a már említett hamvazószerda mellett a nagyböjti péntekekre - is fogyaszthatják a vallásos emberek. Hozzávalók:- 2,5 dl tejföl- egy vöröshagyma- csipet köménymag- 2 evőkanál liszt- csipetnyi só- 1 liter víz Elkészítés: A vízbe beletesz- szük a vöröshagymát és a köménymagot, az egészet összeforraljuk. A tejfölből és lisztből készült habarásra ráöntjük az elkészített levet, majd újra felforraljuk, megsózzuk. Tetejére pirított zsemle, vagy kenyérkockát tehetünk. A tavasz első friss zöldségeivel, sóskalevéllel, metélő hagyma friss szárával is díszíthetjük a levest. Hozzávalók:- 60 dekagramm alma- 1 mokkáskanál só- 1 deciliter méz- 4 gramm fahéj- 4 gramm szegfűszeg- 1 citrom reszelt héja és leve- 1 deciliter tejszín- 1 deciliter tejföl 1 6 dekagramm étkezési keményítő- 1 deciliter száraz fehérbor Elkészítés: A tejszínt kikeverjük a tejföllel, majd a keményítőt is belekeverjük. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, és rácsorgatjuk a citrom levét. 1 1 vizet felforralunk a citromlével és a fűszerekkel, majd leszűrjük. Belekeverjük az almát, és amikor forr hozzákeverjük a tejszínes habarást. Puhára főzzük. Hidegen, a mézzel és a borral ízesítve tálaljuk. Hozzávalók:- 20 deka tőkehalsteak- 4 evőkanál olívaolaj- 2 gerezd fokhagyma- 40 dkg vajbab- 1 evőkanálnyi felaprított petrezselyem- tengeri só- bors, citromdarabok A céklapüréhez:- 1 kiló cékla- 1-2 evőkanál reszelt torma Elkészítés: A céklákat alufóliába tesszük, majd puhára sütjük, azután meghámozzuk. Közben a halat megszórjuk a sóval, a borssal, olívaolajat locsolunk rá, majd grillen készre sütjük. A céklát leturmixoljuk a tormával, sózzuk, borsozzuk. Ezután az összepréselt fokhagymát megpirítjuk, majd beletesszük a petrezselymet és a vajbabot. Végül a halat a pürével, a vajbabbal és a citrommal együtt tálaljuk. Hozzávalók:- 60 deka hűtött angyalhajtészta- 2 evőkanál vaj- 2 gerezd fokhagyma- 2,5 deci habtejszín- 1 csésze fagyasztott zöldborsó- csipetnyi só- 1 doboz (20 dkg) fehér húsú tonhal, leszűrve- 5 dkg reszelt parmezán- bors Elkészítés: A tésztát lobogó vízben egy-két percig főzzük, majd leszűrjük. A zúzott fokhagymát futtassuk meg a vajon, majd keverjük hozzá az apró darabokra vágott tonhalat. Pirítsuk néhány percig, ezután pedig dolgozzuk hozzá a tejszínt és a zöldborsót. Pároljuk két-három percig, majd a tésztát és a sajtot is keverjük hozzá, sóval és borssal ízesítjük. Hozzávalók:- 500 g tőkehalfilé- 2 evőkanál szójaszósz- 4 evőkanál szaké (japán rizsbor)- 3 evőkanál liszt- 3 evőkanál, víz- 5 evőkanál növényi olaj- 2 póréhagyma- 1 evőkanál reszelt gyömbér- 2 evőkanál cukor- 3 teáskanál rizsecet- 1 evőkanál paradicsompüré- 4 evőkanál kínai erőleves- fél teáskanál szezámolaj Elkészítés: Vágjuk apró darabokra a tőkehalat, adjuk hozzá a szójaszósz felét, és rázzuk össze. Fedjük le, és hagyjuk 15 percig állni. Keverjük össze a vizet és a lisztet, majd keverjük hozzá a felvert tojást. Ebbe a masszába tegyük bele a halakat. Hevítsünk olajat a wokban, és süssük ki a haldarabokat. Szűrőkanállal szűrőkanállal szedjük ki, és itassuk le róluk az olajat, Hagyjunk két evőjanál olajat a wokban, adjuk hozzá a karikára vágott póréhagymát és a reszelt gyömbért. Pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót. Forraljuk fel, tegyük bele a halat, és főzzük még egy percig. Locsoljuk meg a szezámolajjal, majd tálaljuk. Hozzávalók- 50 deka savanyú káposzta- 1 fej fehér káposzta -25 deka rizs- 4 kemény tojás- 1 fej vöröshagyma- 1 gerezd fokhagyma- 1 csokor kapor vagy petrezselyem- 1 alma vagy birsalma- 2 deci tejföl- 1 kiskanál pirospaprika- 2 kiskanál levesízesítő por- 1 kiskanál törött bors- 2 evőkanál liszt- 2 evőkanál olaj Elkészítés: A vöröshagymát olajban megpirítjuk, néhány percig sütjük rajta a rizst, majd sóval, borssal, pirospaprikával fokhagymával ízesítjük és kevés vízzel 5 percig pároljuk. Kihűlés után összekeverjük a kockára vágott keménytojásokkal és a káposzta leveleket megtöltjük. Az edény aljára rakjuk a savanyú káposztát, belekeverjük a felvágott kaprot vagy petrezselymet és a felszeletelt almát. A töltelékeket rátesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, a levesízesítőt hozzátesszük és kis lángon puhára főzzük. Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be. Hozzávalók:- 2 közepes krumpli- 1 darab sárgarépa- 1 darab fehérrépa- 1 darab zellergumó- snidling- 1 teáskanál majoránna- 1 teáskanál köménymag- 2 teáskanál petrezselyemzöld- 1 darab zöldségleveskocka- 1 liter víz Elkészítés: A vizet felforraljuk és feloldjuk benne a leveskockát. Feldaraboljuk a zöldségeket - apróra - és a zöldségleves-lében megfőzzük (10-20 perc alatt elkészül) a fűszerekkel együtt. A kész levest leszűrjük, a zöldségeket szűrőn átpasszírozzuk, v leturmixoljuk. A Jét és a pépet összekeverjük, petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzávalók a palacsintához:- 2 tojás- 50 dkg liszt- só, cukor ízlés szerint- 6 deci tej- 0,5 deci étolaj A mákos töltelékhez:- 12 deka mák- 8 deka cukor- 1 deci tej- citrom reszelt héja A diós töltelékhez:- 12 deka darált dió- 8 deka cukor- 1 deci tej- sütőrum ízlés szerint Kell még a palacsinták megtöltéséhez kakaópor és sárgabaracklekvár.. Elkészítés: A palacsinta hozzávalóiból a szokásos módon palacsintatésztát készítünk és kisütjük. A mákos és a diós tölteléket külön-külön összekeverjük és megfőzzük. Egy tálat kikenünk, ebbe rétegezzük a palacsintákat, melyek közé diós, majd mákos, valamint lekváros és kakaós réteg kerül, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, a tetejét egy kicsit megpirítjuk. Tálaláskor porcukorral meghintjük. Hozzávalók a laphoz:- 6 darab tojás- 6 evőkanál cukor- 1 tasak főzés nélküli csokoládés krémpor- csipet só A krémhez:- 2,5 deci tejszín- 2 deci tej- 1 tasak főzés nélküli vanília krémpor A tetejére:-100 gramm keserűcsokoládé- 50 gramm vaj- 2 kiskanál vörösáfonya (vagy valamilyen finom likőr) Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjéből csipet sóval kemény habot verünk, félidőben hozzákanalazva a cukrot. Amikor már jó kemény, egyszerre hozzákeverjük a tojások sárgáját is, majd a csokoládés krémport is - de ezt már a robotgép alacsony fokozatával, hogy ne törjön össze a hab. Sütőpapírral béleljünk ki egy kisebb tepsit, beleöntjük a masz- szát, elegyengetjük, és az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Kivesszük és teljsen kihűlni hagyjuk. A krémhez a tejszínt a tejjel egy tálba öntjük, hozzáadjuk a vanília krémport és habverővel addig keverjük, amíg megszilárdul. A krémet a teljesen kihűlt tészta tetejére kenjük, majd elkészítjük a tetejére a mázat. A mázhoz a csokit a tejszínt és a vajat vízgőz fölött összeolvasztjuk (vagy mikrobán 30-30 másodpercekre betéve és megkeverve), hozzákeverjük az áfonyát vagy ha nincs, valamilyen gyümölcsös likőrt, és hagyjuk kihűlni. A még folyós, de már nem meleg mázat a krém tetején egyenletesen elosztjuk, és a süteményt a hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön.- 1 fej endívia saláta- 2 golden alma- 1 darab kígyóuborka- 3 darab paradicsom- 1 csokor zöldpetrezselyem- fél citrom léve- 3 pohár joghurt- 1 deci majonéz- fél marék dióbél- 20 deka sonka (vagy bacon szalonna)- vágott petrezselymes ízlés szerint- 1 kanál olívaolaj Elkészítés: A joghurtot, majonézt , citromlét egy jó nagy tálba öntjük. Belemorzsoljuk a petrezselymet, majd simára kikeverjük. A növényi alapanyagokat felaprítjuk és óvatosan belekeverjük a joghurtos mártásba. A sonkát kis kockákra vágjuk, egy evőkanál olívaolajon pirosra sütjük. Tálaláskor a salátakeverék tetejére szórjuk.
