Nógrád Megyei Hírlap, 2016. január (27. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-08 / 5. szám
Farsang idején, fánksütéssel Vízkereszt, január 6-a után megkezdődött a farsang. Az ünnepek véget értek, de most kezdődik az igazi fánkszezon! Hagyományos csöröge Hozzávalók; 40 dkg liszt nagy csipet só 0,5 tasak sütőpor 1 késhegynyi szódabikarbóna 10 dkg cukor 10 dkg zsír 2 kisebb tojás 3 nagy evőkanál tejföl olaj a sütéshez Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk és elkeverjük benne a sót, a sütőport, a szódabikarbónát, legvégül a cukrot. A zsírt elmorzsoljuk benne, majd a hozzáadjuk a két tojást és végül fokozatosan adagoljuk a tejfölt, közben köny- nyű tésztát gyúrunk belőle. Olajat forrósítunk egy nagyobb edényben. A tésztát lisztezett felületen 4 milliméter vastagra, téglalap alakúra elnyújtjuk. Egy lisztbe mártott derelyevágóval egyforma méretű rombuszokat vágunk, amiknek a közepén három centis hosszú vágást ejtünk. A vágáson keresztül átfordítjuk a csöröge egyik sarkát. Ha már elég forró az olaj, akkor a csörögéket többször megforgatva közepestől kicsit kisebb lángon szép világos barnára sütjük. Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsöpögni. Porcukorral meghintve és lekvárral kínáljuk. Nagy lángon sütjük, könnyen megéghet, kis lángon megszívja magát olajjal! Érdemes sütés közben többször forgatni. Bécsi farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg liszt 1 tojás 3 tojássárgája 8 dkg kristálycukor 4 dkg friss élesztő csipet só 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 8 dkg vaj 2,5 dl langyos tej 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma) A töltéshez: sárgabarack lekvár vagy gyümölcs porcukor színes szórócukor, méz Elkészítés: A tejet felforraljuk, langyosra hűtjük, majd elfelezzük: egyik felében feloldjuk az élesztőt, a langyos liszt közepére öntjük, kevés liszttel megszórjuk, ez lesz a kovász. Letakarva 20 percig pihentetjük meleg helyen. A tej másik felében feloldjuk a kristálycukrot, a vajat, a vaníliás cukrot, a sót és hozzáadjuk a rumot. Amikor megkelt, a tejjel a tojássárgákkal, az egész tojással, a reszelt citromhéjjal jól összedolgozzuk, amíg hólyagokat nem vet. Amikor a tészta elválik az edény aljától és oldalától, akkor az edény alját lisztéi megszórjuk, rátesszük a tésztát, majd a tészta tetejét olajjal vékonyan megkenjük, az edényt letakarjuk és a duplájára kelesztjük. A tésztát lisztezett lapon kis- ujjnyi vastagságra nyújtjuk, szaggatóval kiszaggatjuk. Töltetlen és töltött fánkokat is készíthetünk. A töltött fánkhoz 2 darabot használunk fel, a széleit jól összenyomkodjuk, majd kisebb szaggatóval ismét kiszaggatjuk. Újból kelesztjük, a töltöttet kissé tovább. Felforrósított zsiradékon a fánkok mindkét oldalát halvány rózsaszínűre sütjük, majd rácsra rakva lecsepegtetjük. Túrófánk gyorsan Hozzávalók: 25 dkg túró 5 dkg búzadara 5 dkg liszt, 2 tojás 2 evőkanál tejföl szódabikarbóna 1 tasak vaníliás cukor reszelt citromhéj só, olaj Elkészítés: Összedolgozunk a 25 dkg túrót az 5 dk liszttel, az 5 dkg búzadarával, a 2 evőkanál tejföllel, majd beleütünk 2 tojást és beleszórunk csipetnyi szódabikarbónát, sót, reszelt citromhéjat és egy tasak vaníliás cukrot. Miután hagytuk kicsit állni a masszát, lapos halmokat szaggatunk ki kanállal és forró olajban kisütjük a fánkokat, mindkét oldalukat, hirtelen, míg arany barnák nem lesznek. Porcukorral szórva és baracklekvárral tálalható. Alföldi betyárleves Hozzávalók: 30 dkg sertésvelő 1 kg sertéslapocka 3 db vöröshagyma 10 dkg füstölt szalonna 1 evőkanál őrölt pirospaprika 2 db zöldpaprika 1 db nagyobb paradicsom 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag só, őrölt bors ízlés szerint 25 dkg csiperkegomba 1 nagy marék zöldborsó és zöldbab 2 db sárgarépa 1 db petrezselyemgyökér 2-3 babérlevél kis csokor kapor 2 kiskanál mustár 2 evőkanál almaecet 2 dl főzőtejszín 1 evőkanál finomliszt (a habaráshoz) A galuskához: 2 tojás liszt csípős paprika, igény szerint a tálaláshoz tejföl Elkészítés: Főzés előtt a velőt leforrázzuk, lehártyázzuk. A húst 2x2 centis darabokra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, karikára, vagy kockákra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk és a belőle kisült zsíron megfonnyasztjuk a felszeletelt hagymát. Megsózzuk, és beletesszük a köményt. Hozzáadjuk a húst is, amit addig pirítunk, míg ki nem fehéredik, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Beletesszük a babért, majd ha felforrt, a sárgarépát, és a petrezselyem gyökeret. Almaecetet és mustárt adunk hozzá, majd az apróra vágott paradicsomot, kicsivel később a kockázott zöldpaprikát is beletesszük. Hozzáadjuk az őrölt paprikát, a borsot, és a zúzott fokhagymát is, valamint a borsót, és a zöldbabot. Megkóstoljuk, hogy a hús és a répa megfőtt-e, utána ízesíthetjük. Ha úgy érezzük, hogy majdnem kész, a felszeletelt gombát, és a kisebb darabokra vágott velőt is beletesszük, végül a forró lével elkevert tejszínhez lisztet adva csomómentesre behabarjuk. A végén hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, esetleg friss petrezselyem zöldet is. A tojásból, lisztből, kevés sóval lazára kavart galuskát készítünk és a levesbe szaggatjuk. Mindezekkel ismét felforralva, a leves kész. Tálaláskor tejfölt és csípős zöld paprikát adhatunk hozzá. Baconben sült sajttekercs Hozzávalók: 8 szelet kenyér 8 szelet lapka sajt 8 szelet Bacon szalonna negyed csésze vaj Elkészítés: Vágjuk le a kenyér héját, majd sodrófával lapítsuk ki óvatosan, ne szakadjon ki. Tegyünk mindegyik kenyérre egy szelet sajtot. Tekerjük fel, burkoljuk be szalonnával és tűzzük meg fogpisz- kálóval. Egy serpenyőben süssük addig, amíg a szalonna mindenhol megpirul rajta, a sajt pedig megolvad. Tejfölös-húsos rakott tészta Hozzávalók: 50 dkg darált hús 50 dkg fodros nagykocka tészta 1 db tojás 5 dkg vaj 4 dl tejföl 15 dkg gomba 1 fej hagyma 1 evőkanál gorombára vágott petrezselyem só, őrölt fehérbors őrölt szerecsendió 15 dkg vegyes színes paprika 15 dkg főtt brokkoli 0,5 dl olaj Elkészítés: A tésztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és leöblítjük. Megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket. Olajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, majd rátesszük a húst, és megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük a szeletekre vágott gombát, az apróra vágott paprikákat, petrezselymet és 15 percen át pároljuk. Amikor puha, levesszük, és félretesszük hűlni. Kikeverjük a tojást a tejföllel, vajjal, majd összekeverjük a tésztával és a gombás, paprikás hússal, valamint a főtt ösz- szevágott brokkolival. Ha kell, még fűszerezzük, és belekeverünk kevés őrölt szerecsendiót. Hőálló tálba tesszük, és 200 C-fokosra előmelegített sütőbe tesszük, amíg szépen meg nem pirul. Amikor elkészült, kivesszük, felszeleteljük és tálaljuk. A tetejére tehetünk még külön tejfölt. Hagymás bab Hozzávalók: 40 dkg lilahagyma 3 dkg összezúzott fokhagyma 3 konzerv bab 30 dkg füstölt bacon 10 dkg füstölt kenyérszalonna 1 üveg gomba, liszt pirospaprika pirosarany Elkészítés: Aprítsuk fel a szalonnát és a vöröshagymát, majd pirítsuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a gombát, és a babkonzervet a tevével együtt, majd főzzük pár percig. Szórjuk bele az összetört fokhagymát, keverjünk hozzá lisztet, fűszerpaprikát, pirosaranyat, és addig forraljuk, amíg el nem fő róla az összes víz. Töltött paprika hidegen Gyorsan elkészíthető, dekoratív és finom étel. Előre kell elkészíteni, mert kell neki pár óra, vagy még inkább egy éjszaka a hűtőben, hogy összeérjen és szépen tehessen szeletelni. Hozzávalók: 25 dkg vaj 20 dkg krémsajt 25 dkg sonkás szalámi 4 főtt tojás 1 csapott evőkanál mustár só, őrölt bors ízlés szerint 12-15 paprika, mérettől fíiggően A vajat és a sajtot egy mixerrel alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott szalámit. A tojásokat nagylyukú re- szelőn belereszeljük, ízesítjük sóval,borssal és a mustárral. 2- 3 paprikát is apró kockára vágunk, ezt is hozzáadjuk. A paprikákat kicsumázzuk, és megtöltjük ezzel a töltelékkel. Pár órára hűtőbe rakjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Tipp: elkészíthetjük csak zöldpaprikából is, de ha több színűt használunk, akkor mu- tafósabb lesz a végeredmény. Csak a klasszikus teavaj jó hozzá, a margarin nem, mert az túl puha, és akkor nem tehet szeletelni. Pirított tészta kínai csirkével 1 csirkemell 2 sárgarépa 2 fehérrépa 1 póréhagyma 1 karalábé 1 zeller 1 fej édeskáposzta 50 dkg gomba kínai fűszerkeverék szójaszósz, só, olaj étkezési keményítő 1 csomag spagetti Elkészítés: A zöldséget gyufaszálnyira vágjuk, wokban, kevés olajon pár perc dinsztelés után felöntjük vízzel és megpároljuk. Ha készen van, szűrőbe öntjük és tecsepegtetjük. A csirkemellet csíkokra vágva 3 kávéskanál kínai fűszerrel megszórjuk, szójaszósszal ízesítjük és a wokban megpirítjuk. Ráöntjük a zöldségről leszűrt levet, és hagyjuk pár percig Totyogni. 3 evőkanál keményítőt kevés vízben feloldunk, és belekeverjük a szószba, majd, ha besűrűsödött, belekeverjük a zöldségeket is. A spagettit 6 centisre tördeljük és megpirítjuk a forró olajon. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és készre főzzük.
