Nógrád Megyei Hírlap, 2016. január (27. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-15 / 11. szám
sütő ajtaját résnyire kitámasztjuk, hagyjuk a fánkokat kihűlni,száradni. Akkor jó, ha ropogós a tészta. A kalapjukat levágjuk, így üreges lesz. Krém készítés: Először vízgőz felett felverjük a tojásfehérjéket a cukor kétharmad részével. A lisztet kevés tejjel,tojássárgájával simára keverjük. A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk egy nagy lábasban és kikevert tojássárgás masszát bele csurgatjuk,sűrűre felfőzzük. Ezután apránként szép lazán hozzá keverjük a tojásfehérje habot. A tejszínt keményre verjük. Először a vaníliás krémmel töltjük a fánkokat,majd rá a tejszín és a fánk kalapja. Porcukorral enyhén meghintjük. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dl tej 5 dl szénsavas ásványvíz 4 evőkanál kristálycukor 4 tojás, 6 evőkanál étolaj 1 csipet só 4 evő kanál holland kakaó A töltelékhez: 1 kis dobozos hulala tejszín 1 üveg magozott meggy befőtt A vörösboros meggymártáshoz: 40 dkg kimagozott meggy 3-4 evőkanál cukor citromhéj, kis darabka fahéj 2 szem szekfűszeg 1 csapott evőkanál liszt 1 dl vörösbor, 1 kanál tejföl Elkészítés: A lisztet, a cukrot, a tojásokat, a sót, a szódavizet és a kakaót keverőtálba tesszük, simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és az olajat. A palacsintákat forró serpenyőben pici olajon kisütjük. A hulala tejszínt kemény habbá verjük és alaposan összekeverjük a magozott meggyel. Minden palacsintát megtöltünk vele. A meggyet csipet sóval, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal ízesített hideg vízben feltesszük főni. (A víz éppen csak ellepje a gyümölcsöt.) Amikor felforrt, néhány percig főzzük, közben a tejfölt elkeverjük a liszttel, felhígítjuk forró meggylével, behabarjuk vele a mártást, és összeforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a vörösbort, szükség szerint cukorral utána ízesítjük. A palacsintát a mártással leöntve vele tálaljuk. mai, lefedjük a sonkával és a főt füstölt tarjával, újból megkenjük, de most már mindenhol tetejét és oldalait is. Végén jöhet rá a saláta levél, hogy jól ráragadjon, ezután pedig lehet díszíteni. Tegyük a hűtőbe minimum 4-5 órára, hogy jól összeálljon. Hozzávalók: 2 darab nagyobb csirkemell, vagy egy kiló, sovány rövidkaraj 1-2 db alma, mustár méz, só, grillfűszer Hozzávalók 3 evőkanál tejföl 1 csipet pirospaprika 1 kávéskanál só 2 db tojássárgája 20 dkg trappista sajt reszelve 1 dkg élesztő, 25 dkg vaj 40 dkg liszt A töltelékhez: 10 dkg vaj 4 db natúr kockasajt pici só Elkészítés: A tejfölt, a sót, a pirospapri25 dkg baconszalonna 1 nagy fej vöröshagyma Elkészítése: A csirkemellet, vagy a karajt, amiből készíteni akarjuk, a húst a rostjaira merőlegesén fél centis közökben bevagdaljuk. A vágatokat mustárral bedörzsöljük és vékony almaszeleteket csúsztatunk mindegyikbe. Utána a kakát, 2 tojássárgáját és 5 dkg reszelt sajtot összekeverünk. Az élesztőt kevés tejben megkelesztjük. A vajat a liszttel elmorzsoljuk. Mindezt összedolgozzuk, és 1 órán át pihenni hagyjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben, kikent sütőlapon készre sütjük. A krém hozzávalóit habosra keverjük, és 2-2 pogácsát összeragasztunk vele, majd reszelt sajtban megforgatjuk, tepsiben 180 fokon megsütjük. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor 2 ek. kakaó, 8 dkg zsír 1 tojás, fél csomag szalakáli langyos tej A krémhez: 8 dl tej 2 csomag vaníliás pudingpor 20 dkg vaj, 20 dkg cukor Valamint: gassuk rá a langyos kakaóba mártott babapiskótákat, majd kenjük rá a krém másik felét is, a végén rakjuk rá a másik lapot. A tetejét vonjuk be csokimázzal. Hozzávalók: 0,5 kg sertéscomb 1 kg krumpli 6 gerezd fokhagyma 1 kiskanál majoránna 1 kiskanál őrölt pirospaprika 1 kiskanál őrölt bors 1 fej vöröshagyma 1 marék zöldborsó olaj, só Elkészítés: A sertéshúst kisebb, kétszer két centis kockákra vágjuk, majd olajon megpirítjuk. Miután kicsit zsírjára sült, felöntjük vízzel, és mi ezután adjuk hozzá a fokhagymapréssel szétnyomott fokhagymát és az apróra vágott Elkészítés: Minden hozzávalót összekeverünk, egy edénybe, vagy tepsibe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal és a szalonnával, azután már mehet is a sütőbe. Ropogósra sütjük. Hozzávalók, a tésztához: 1,5 dl víz, 1,5 dl étolaj csipet só, 1 cs. vaníliás cukor 15 dkg liszt, 4 nagy tojás A vaníliakrémhez: 5 db tojás, 6 dl tej 100 g finomliszt, 150 g cukor 2 csomag vaníliás cukor (vagy fél vaníliarúd) 3 dl habtejszín Elkészítés: A tűzhelyt bekapcsoljuk, 220 fokra. A vizet,étolajat,sót,vaníliás cukrot egy fazékban felforraljuk,lehúzzuk a tűzről, belekeverElkészítés: A halat villával egy tálban ösz- szetörjük, hozzáadjuk a margarint, a citrom levét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés tejfölt adunk hozzá és nem túlfolyós péppé keverjük. (Óvatosan kell bánni a tejföllel, mindig keveset kell bele tenni. Néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjen. Ahhoz, hogy jó gazdag legyen a torta a szeletek közé francia salátát is teszünk. Ehhez egy tálcára tesszük a toast szeleteket és megkenjük a halpástétommal, majd újabb toast következik, arra pedig francia saláta. Szépen rétegezzük, majd amikor úgy véljük, hogy jó magas a torta, a tetejét megkenjük halpástétomraj(/csirkét kívülről sóval, grill- fűszerrel bedörzsöljük, mézzel megkenjük. A húsokat egyenként becsomagoljuk a baconbe, majd kizsírozott tálba fektetjük. Aztán rászórjuk a vöröshagymát. A csirke alufóliával letakarva, hogy jól bent maradjanak a tálban az ízek-illatok, közepes lángon 30 perc alatt megsül. A karajnak ennél több idő kell, kb. 1 óra. Ha elfőtte a saját levét, akkor öntsünk kevés forró vizet alá, és toljuk vissza a sütőbe, míg meg nem puhul. A krumplipüré kiváló hozzá. A karaj esetén, ha a hagymás lét tésztaszűrőn átnyomkodjuk, akkor kapunk egy kellemes kis öntetet a burgonyapüréhez. Hozzávalók: a halpástétomhoz: 4 db olajos halkonzerv 1 citrom, 250 g margarin 1 kis doboz tejföl só, bors toast kenyér (nagy szeletű) francia saláta sonka és főt füstölt tarja (vékony szeletekre vágva) a díszítéshez: saláta levél, bacon kocka sonka, olíva bogyó paradicsom, paprika uborka, narancs petrezselyemzöld, citrom jük a lisztet, majd visszatesszük a tűzre. Addig keverjük, míg elválik a tészta az edény falától. Közben kevergetjük és langyosra hűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Addig keverjük, míg jó fényes lesz a tészta. Ezután habzsákba töltjük és sütőpapírral fedett tepsire csík alakban visszük fel a tésztát. A fánkot és a sütőpapírt is lespricceljük vízzel. Mehet a sütőbe, félóráig nem nyithatjuk ki a sütő ajtaját, mert különben összeesik a fánk. A hőfokot 205 fokra visz- szavesszük és készre sütjük. A 1 csomag babapiskóta 1,5 dl langyos tej 2 ek. cukrozott kakaó rumaroma A csokimázhoz: 5 evőkanál víz 15 dkg porcukor 5 dkg kakaópor, 7 dkg vaj Elkészítés: Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, süssünk belőle két lapot a tepsi hátán. Főzzük meg a pudingot. Ha már kihűlt, keverjük bele az olvasztott vajat, és habo- sítsuk fel. Kenjük az egyik lapra a krém felét, majd sorban rakosvöröshagymát. Legtöbbször mások ezt a hússal együtt pirítják le, de így jobban megmarad és intenzívebb a két fajta hagyma íze a végeredményben. Hozzáadjuk a sót ízlés szerint, a borsot, a piros paprikát és a tnajorannát és elkezdjük főzni. Ha elfő a víz, akkor pótoljuk menet közben. Közben a krumplit megpucoljuk és ezt is nagyjából ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a húst. Amikor a hús már félig majdnem megpuhult (ez nagyjából 30- 40 perc), akkor hozzáadjuk a marék zöldborsót, és tovább főzzük az egészet még 15-20 percig, amíg a hús egészen meg nem puhul. Ekkor már nem pótoljuk a vizet, hahem hagyjuk, hogy elfőjön, és zsírjára pirítjuk a húst. Közben pedig olajban kisütjük a krumplit is, és megsózzuk, majd végül a húst és a krumplit összekeverjük, és így tálaljuk. Hozzávalók 6 héjában főtt (vagy sütőben párolva sütött) burgonya só, bors ízlés szerint 1/4 csésze vaj 2 csésze reszelt Cheddar sajt (más, olcsóbb sajttal is jó) 1 csésze langyos tej ízlés szerint tejföl 5 szál zöldhagyma, apróra vágva apróra vágott sült szalonna.
