Nógrád Megyei Hírlap, 2015. november (26. évfolyam, 253-277. szám)
2015-11-20 / 269. szám
Pörkölt, az orok, néha egy kicsit másképpen Klasszikus sertéspörkölt Hozzávalók: 1 kiló sertéslapocka, vagy más, nem túl sovány hús 3 darab nagyobb vöröshagyma 1 fej fokhagyma 2 paprika 2 paradicsom 1 kanál zsír só, bors, majoránna, fűszerpaprika ízlés szerint. Elkészítés: A húst felkockázzuk, a zöldségeket megmossuk és apró kockákra vágjuk. A zsíron a vöröshagymát, és a fokhagyma felét üvegesre párolom egy kis sóval, majd beleteszem a paradicsomot és a paprikát is. Ha már nagyon elfőtte a levét, felöntöm egy kicsi vízzel, és hagyom hogy ez is elfőjön róla, majd megint öntök alá kicsi vizet, és teszek bele még sót, borsot, köményt, majoránnát, majd megint kicsi vizet Minél többször öntjük fel vízzel és hagyjuk elfőni, annál szaftosabb lesz a pörkölt. Ha ez a fűszeres hagyma már teljesen elfőtte a levét, akkor teszek rá pirospaprikát, összekavarom, majd a húst beleteszem. Fehéredésig pirítom a húst, majd ekkor felöntöm vízzel, és puhára főzöm. Sertéspörkölt zöldborsóval Hozzávalók: 1,5 kiló sertéshús 1 kiló zöldborsó 2 nagy fej vöröshagyma 2 evőkanál olaj fűszerpaprika, só, bors ízlés szerint 2 nagyobb paradicsom 1 nagyobb, vagy 2 kisebb zöldpaprika 3-4 gerezd fokhagyma 1-2 deciliter víz 1 evőkanál finomliszt Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, és olajon megfonnyasztjuk, sózzuk. Amint a hagyma üvegesre párolódott, rátesszük a kockára vágott húst, újra sózzuk, fűszerezzük, majd zsírjára sütjük. Ezután hozzáadjuk az őrölt pirospapikát, az apróra vágott paradicsomot, a paprikát egészben vagy félbevágva, felöntjük egy kevés vízzel és félpuhára pároljuk. Ha a víz elpárolog, kis adagokban pótoljuk. Amint a hús félpuhára megfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót és készre főzzük. Ha akarjuk, a végén kevés vízben elkeverünk egy evőkanál lisztet, ezzel besűríthetjük. Tejfölösen is kiváló. Nokedli, vagy más tésztaféle illik hozzá. Bográcsos pörkölt Hozzávalók: (Alábbi mennyiségből tíz adag lesz): 1 kiló marhalábszár 1.5 kiló hátsó sertéscsülök 50 deka sertéslapocka 50 deka sertésköröm 50 deka sertésfarok 50 deka sertésfül 30 deka füstölt szalonna 5 evőkanál őrölt fűszerpaprika 5 nagy fej vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma 2 közepes db zöldpaprika 2 darab paradicsom 3 közepes csöves paprika fekete bors, majoránna, köménymag, só ízlés szerint 4 deciliter száraz vörösbor A csülköt megtisztítjuk, kicsontozzuk, a füleket, farkakat, körmöket nagyon alaposan megtisztítjuk, a húsokkal együtt nagyobb darabokra vágjuk. A bográcsban kisütjük a szalonnát, a zsírról a pörcöt leszedjük. A zsiradékban az apró kockára vágott vöröshagymát lassú tűz fölött aranysárgára fony- nyasztjuk. A bográcsot félrehúzzuk a tűzről és a lapocka kivételével az összes húst, beleértve a csontokat is, a bográcsba tesszük. Állandó kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg fehéredni nem kezd. Hozzáadjuk az őrölt paprikát, jól összekeverjük a hússal, majd ráöntjük a vörösbort. Hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, a fűszereket is. Körülbelül egy órányi főzés után hozzáadjuk a kockára vágott sertéslapockát. Addig sütjük együtt, amíg a pörkölt majdnem az összes levét elfövi. Szükség esetén egy kevés vizet önthetünk alá, de inkább többször keveset, mint egyszerre túl sokat, ízlés szerint sózhatjuk is. Gombás-brokkoiis disznópörkölt A pörkölthöz: 50 deka sertéscomb 2 darab vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 nagyobb paprika 2 közepes db paradicsom 1 teáskanálnyi őrölt fekete bors só ízlés szerint 1 teáskanál csípős fűszerpaprika 8-10 darab nagyobb csiperkegomba 2 evőkanál olaj 2 kávéskanál őrölt fűszerkömény 1 evőkanál finomliszt A körethez 1 bögre rizs köménymag ízlés szerint 2 teáskanál cukor 2 teáskanál ecet Egy kis darab káposzta Egy közepes brokkoli 2 deci víz Sertéspörkölt gombával és rizskörettel Elkészítése: A hagymát kockára vágjuk, a húst szintén, a paprikákat és a paradicsomot daraboljuk, a gombát szeleteljük. A káposztát felszeleteljük, a brokkolit rózsáira szedjük. A hagymát olajon megdinsz- teljük, rádobjuk a húst, félpuhára sütjük, utána, ha a levét elfőtte, teszünk hozzá egy kevés vizet. Megsózzuk, borsozzuk, rászórjuk az őrölt köményt és a paprikát. Zsírjára sütjük, majd újra felöntjük vízzel. A végén hozzáadjuk a gombát és szórunk rá kevés lisztet is. Közben a rizst megfőzzük, a káposztát megpároljuk, a köménymagot megpörköljük, cukorral karamellizáljuk, hozzáadjuk a káposztát és locsolunk rá egy kevés ecetet is. Lecsós sertéscomb 1 kiló sertéscomb 1 kiló paprika 0.5 kiló paradicsom 2 fej nagyobb vöröshagyma só, bors ízlés szerint 3 evőkanál olaj. A húst kockára vágjuk. A paprikákat hosszában félbe, a paradicsomot kockára, az egyik hagymát karikára, a másikat pedig apró kockára vágjuk. A zsíron megdinszteljük a hagymát egy akkora lábasban, amibe majd minden cucc belefér. Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a pirospaprikát, felöntjük pici vízzel, és beletesszük a húst. Megsózzuk. Amikor már majdnem puha a hús, és a víz is elfő róla, rátesz- szük a paprikát, paradicsomot és a karikára vágott hagymát, és az egészet összefőzzük addig, amíg a paprika és a hagyma megpuhul. Ne főzzük szét. Végén borsozzuk, és ha kell még, utána sózzuk. Pörkölt krumplipüré bundában Hozzávalók: 1 kiló kg sertéslapocka 2 közepes fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma 3 evőkanál sertészsír 4 evőkanál víz 1 teáskanál fűszerpaprika köménymag, só, bors ízlés szerint 1 darab paradicsom 1 közepes paprika 2-3 evőkanál vaj Akrumplipüréhez: 1,5 kiló burgonya 4-5 deciliter tej 10 deka vaj só ízlés szerint Elkészítés: Elkészítjük a pörköltet: a kockára vágott hagymát megpároljuk a zsíron, pirospaprikával meghintjük, de vigyázzunk, hogy a paprika nehogy megégjen. Egy kevés vízzel felengedjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát. (Kész lecsót is használhatunk hozzá.) Amikor összepárolódott, rátesszük a kockákra vágott lapockát, majd megpörköljük, a végén befűszerezzük és lassú tűzön megpároljuk. Elkészítjük a burgonyapürét, vajjal és forralt tejjel kikeverve. Beleterítjük a püré felét egy kizsírozott tepsibe. Erre tesszük a pörköltet, majd betakarjuk a maradék pürével. Vajdarabkákat dobunk rá, és sütőben 200 fokon megpirítjuk a tetejét. Alulfelül süssük. Hagymás-sajtos-tejfölös lepény Hozzávalók: Hozzávalók: 2 deka élesztő 40 deka liszt 2 deci víz 2 evőkanál napraforgóolaj 5-6 nagy fej vöröshagyma 2 pohár tejföl reszelt sajt, akkor a legjobb, ha többféle só, bors, petrezselyem Elkészítés: Az élesztőt egy kis cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük. Hozzáadjuk a vizet és az olajat. Összegyúrjuk, egy órát hagyjuk kelni, majd kivajazott tepsibe öntjük a masszát. Villával megszurkáljuk. A feltéthez a szeletekre vágott hagymát megdinszteljük, miután kihűlt, hozzákeverjük a tejfölt és a sajt felét. Borssal, sóval, petrezselyemmel ízesíthetjük, ízlés szerint. Elegyengetjük a tésztán a sajtos masszát, majd megsütjük, ez úgy fél óra. Még mielőtt teljesen elkészülne, a sajt másik felét a tetejére szórjuk és ráolvasztjuk. Légkeveréses sütőben különösen szépen a tetejére lehet olvasztani. i * V I f r
