Nógrád Megyei Hírlap, 2015. október (26. évfolyam, 227-252. szám)
2015-10-30 / 251. szám
Őszidőben, télen az egyik legnépszerűbb és bizonyára nem is egészségtelen (persze majd a brit tudósok megmondják a tutit, ha egyszer eszükbe jut egy alaposabb vizsgálódás...) zöldségféle a sütőtök. Régen a szegény ember eledele volt, - gondoljunk csak arra, hogy egykor Móra Ferenc kertészpecsenye néven emlegette, mint a Szeged környéki „célszörű szögény embörök” vacsoráját. Az is tény, hogy a sok rostot, de annál kever sebb kalóriát tartalmazó sütőtököt sokféleképpen el lehet készíteni, akár még kisebbfajta ételköltemény is komponálható belőle. Mindez a mái, modern konyhákban is megoldható, bár az igazi bizonyára az lehetett, amikor déd- és öreganyáink a kenyérsütés után a kemence hulladékhőjét hasznosítva, feldarabolva, csak úgy, natúr módon jó alaposan átsütötték. Sokan ma is így készítik a gáz- , vagy villanytűzhely sütőjében, legfeljebb egy kis cukorral bo- londítják meg a sütőtök darabokat, vagy egy kis mézet is csurgatnak a tetejére. A csemege azonban fűszeres változatban is elkészíthető: Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, a húst apró kockákra vágjuk. Egy magas falú lábasban, vagy serpenyőben zsírt, vagy olajat hevítünk, rátesszük a húst, megszórjuk a borssal és az őrölt köménnyel, majd erős tűzön megpirítjuk. Amikor már szép piros színű, félrehúzzuk a tűzről, hogy a hozzávalók ne égjenek meg, mert különben keserű ízű lesz, majd belenyomjuk a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, Elkészítés A zöldségeket apróra vagdaljuk. A tepsibe alufóliát teszünk, meglocsoljuk olívával, és a zöldségeket beleszórjuk. A húst megmossuk, besózzuk, majd a zöldségekre sorba tesszük. A rozmaringot vagdaljuk rá, a tetejét is locsoljuk meg egy kevés olívával. A 200 fokosra melegített sütőbe tesszük, majd, miután megkapattuk, kivesszük és lefóliázzuk. Eztán a hőfokot visz- szavesszük 150 fokra és puhára pároljuk. Sütőtök szelet Hozzávalók: 25 deka sütőtök meghámozva, lereszelve, 15 deka vaj 10 deka cukor olaj (kókuszolaj a legjobb, de helyettesíthető olívával is) 4 tojás, egy egész vaníliarúd 1 deciliter natúr joghurt, 1 citrom leve, 35 deka teljes kiőrlésű liszt, 4 evőkanál kakaó, ízlés szerint só, fahéj, gyömbér 2 teáskanálnyi szódabikarbóna, 24 kocka étcsokoládé sárgarépval együtt tepsibe tesz- szük. Meglocsoljuk olívaolajjal és meghintjük a garam masalaval, majd sózzuk, borsozzuk. Ezután átsütjük, mintegy 40 percig. Egy lábasban vajat olvasztunk, amibe belereszeljük a friss gyömbért, ha felforrósodott. A sült tököt kikanalazzuk a héjából és a répákkal együtt a lábasba dobjuk. Adunk hozzá 2 deciliter kókusztejet, belefacsarjuk egy narancs levét és az egészet pürésítjük. Öntünk hozzá 3-4 deci vizet, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor díszíthetjük is mentával. Különösen ízletes, ha pirított, héj nélküli tökmagot adunk hozzá. Sütőtök fűszerezve Hozzávalók: Egy sütőtök 1 evőkanál olíva-, vagy napraforgóolaj; 2-3 gerezd fokhagyma Rozmaring, kakukkfű Só bors Daraboljuk fel a tököt, majd minden szeletet kenjünk meg egy kis olíva-, vagy napraforgó- olajjal. Ízesítsük rozmaringgal, kakukkfűvel: ha van, jobb a zöldfűszer, ha nincs, megteszi a morzsolt, szárított is. Szórjuk meg kevés sóval és őrölt borssal. Végül ízlés szerint mehet rá a fokhagyma, legegyszerűbb nyomón átpasszírozni. Egy-egy apró adag elegendő minden szeletre. A tökdarabok, persze vastagságukról is függően, 200 fokon nagyjából egy óra alatt sülnek át. Vegyük ki a vajat a hűtőből, hagyjuk felmelegedni, hogy megpuhuljon, majd keverjük el a cukorral. Ezután' adjuk hozzá az olajat, a tojásokat, a joghurtot és a citromlevet. A lisztet keverjük össze a sóval, szódabikarbónával, a kakaóporral, a gyömbérrel és a fahéjjal, majd keverjük bele a masz- szába a lereszelt tökkel együtt. A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd borítsuk bele a masz- szát, és simítsuk egyenletesre. Az étcsokoládét egymástól egyenlő távolságban tegyük a massza tetejére. Előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 25 perc alatt készül el. A szeleteléssel várjuk meg, amíg langyosra nem hűlt. val, kevés fűszerrel, szintén puhára pároljuk. A tömlős sajtot a tojással Simára keverjük. Mivel sok a hozzávaló, a sütéshez nagy méretű tepsire lesz szükség! A tepsit vajjal kikenünk. Az aljába rakjunk egy sor tésztát, arra jön a darált hús fele, majd a gomba, végül a zöldséges keverék. Vastagon megkenjük tejföllel, végül szétosztjuk rajta a tojásos sajt felét. Ezt a műveletet ismételjük meg a következő sor tésztán is. Úgy osz- szuk el, hogy a tetejére maradjon belőle, amivel végül befedhetjük, ízlés szerint megszórjuk reszelt trappista sajttal, vajat is tegyünk rá, azután mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütjük, amíg a teteje szép piros nem lesz. megsózzuk és elkeverjük. Ha a krumpli megfőtt, letisztítjuk a héját, apró kockákra vágjuk és a húshoz keverjük. Ha kell, még sózzuk. Kevergetve pár percig összemelegítjük. Saláta, vagy savanyúság illik hozzá. Tepsis csirke zöldségekkel Hozzávalók: 12 db csirke felső combfiié; 2 szál póréhagyma 8 apróbb paradicsom 2 zellerszár 2 tv paprika 2 ág rozmaring só, bors 5 ek olívaolaj ételízesítő, bors, oregánó) só, pirospaprika ízlés szerint olaj vaj Elkészítés: Kevés olajon az apró kockára vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd a paprikával és a paradicsommal összepároljuk. A darált sertéshúst megfűszerezzük az ételízesítővel, borssal, oregánóval, ízlés szerint mennyiségű sóval, kevés pirospaprikával, majd puhára pároljuk és félretesszük. A megtisztított és felszeletelt gombát kevés vajon, szintén megfűszerezve, jól átsütjük. Közben a tésztát is megfőzzük. A vegyes zöldséget vajon, sóTepsis pennetészta Hozzávalók 50 deka penne tészta 80 deka darált sertéshús 50 deka gomba, lehetőleg csiperke 5 dkg mexikói zöldség keverék 2 nagy pohár tejföl 2 darab tömlős, natúr, ömlesztett sajt 1 tojás 1 közepes vöröshagyma 1 kisebb paradicsom 1 kisebb paprika A sütőtököt nagyobb darabok- 15 deka trappista sajt ra vágjuk és et v pár félbevágott fűszerek (valamilyen Sütőtök krémleves Brassói aprópecsenye, másképpen Hozzávalók 5Ó deka sertéshús (comb, vagy lapocka) 1 kiló burgonya 2 gerezd fokhagyma levőkanál zsír vagy napraforgóolaj 1 kiskanál őrölt fűszerpaprika 1 kiskanál őrölt fűszerkömény só, bors ízlés szerint Hozzávalók: Egy nagyobb sütőtök Pár darab sárgarépa 1 deciliter olívaolaj Egy csipet garam masala, indiai fűszerkeverék 30 gramm vaj Egy darab friss gyömbér 2 deci kókusztej Egy egész narancs leve i
