Nógrád Megyei Hírlap, 2015. szeptember (26. évfolyam, 201-226. szám)
2015-09-04 / 204. szám
Itt van az ősz és itt vannak az ételei A Receptolimpiában részt vevő kedvenc őszi receptekből válogattunk, a levestől a főételen át a desszertig változatos fogásokat. Ahány ház, any- nyi szokás, és ahány porta, annyi különböző ízvilág, annyi különböző családi kedvenc édesség, leves vagy főétel létezik. Időnként érdemes egymástól ellesni a legjobban bevált konyhai trükköket, és elkészíteni mások kedvenceit. Isteni sütőtök krémleves Hozzávalók: Egy szép nagy sütőtök Pár sárgarépa 1 dl olívaolaj Egy csipet garam masala 30 g vaj Egy darab friss gyömbér 2 dl kókusztej Egy egész narancs leve Elkészítés: A kimagozott, nagyobb darabokra vágott sütőtököt és pár félbevágott sárgarépát egy sütőtepsibe helyezünk. Meglocsoljuk olívaolajjal és meghintjük garam masalaval, majd sózzuk, borsozzuk. 180 fokon, 40 percig sütjük. Egy lábasban vajat olvasztunk, majd egy darab friss gyömbért belereszelünk a forró vajba. A sült tököt kikanalazzuk a héjából és a répákkal együtt a lábasba dobjuk. Nyomunk hozzá 2 dl kókusztejet, belefacsarjuk egy narancs levét és az egészet lepürésítjük egy botmixerrel. Öntünk hozzá kb 400ml vizet, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk chilivel. Tálaláskor sütőtök chips-el, chilipehellyel és finomra vágott mentával díszítjük. Töltött paprika Hozzávalók: 400g darált sertéshús 1 közepes fej vöröshagyma 12 dkg rizs 2.5 kávéskanál só 1 kávéskanál fekete bors (frissen őrölt) 2 evőkanál olívaolaj 8 darab tv paprika 10 dl passzírozott paradicsom 4 evőkanál cukor 2 evőkanál xantana (rántással is sűríthetjük) Elkészítés: A rizst félig megfőzzük (nem kell teljesen, mert a paprikák belsejében még úgyis lesz Ideje teljesen megpuhulni). Az apróra vágott hagymát kevés olívaolajon megdinszteljük. Egy tálban összekeverjük a darált húst a rizzsel, hozzáadjuk a hagymát, sóval, borssal ízesítjük és kezünkkel alaposan ösz- szedolgozzuk. A megtisztított paprikák végét levágjuk, magházukat és az ereket eltávolítjuk, majd mindegyiket lazán megtöltjük a húsos egyveleggel. A paprikákat egymás mellé egy jókora lábasba fektetjük, annyi forró vizet öntünk rá, hogy épp ellepje. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és lefedve közepesnél kissé gyengébb lángon puhára pároljuk a paprikákat. Ekkor Xantana porral vagy rántással sűrítjük a mártást, ízlés szerint cukorral ízesítjük és még 10-15 percig alacsony lángon főzzük. Sós vízben megfőzött burgonyacikkelyeket kínálunk mellé. Túrós-koszorú szőlővel Hozzávalók: Tészta: 40 dkg liszt 8 dkg vaj 8 dkg porcukor 3,5 dkg élesztő 2 dl tej csipet só 1 csomag vaníliás cukor 1 tojássárgája Töltelék: 25 dkg tehéntúró 10 dkg kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 1 csomag vaníliás pudingpor reszelt citromhéj szőlő a kenéshez 1 tojássárgája Elkészítés: A tojássárgáját keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá az olvasztott vajat, és a langyos tejet. Ezután öntsük bele a kenyérsütőgép üstjébe. A lisztet keverjük össze a csipet sóval, majd kanalazzuk rá a tojásos keverékre. Végül morzsoljuk a tetejére az élesztőt és kezdjük el dagasztani (én kétszer indítottam el a dagasztó programot, hogy minél könynyebb tésztát kapjak). A dagasztás végeztével hagyjuk 30 percig a tésztát a gépben kelni. (Természetesen kézzel is bedagaszthatjuk a tésztát, majd langyos helyen kelesszük 30 percig.) A túrót villával kicsit törjük össze, majd keverjük hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, á reszelt citromhéjat és a pudingport (ízlés szerint tehetünk bele több cukrot is). A tésztát kelesztés után, lisztezett felületen nyújtsuk ki kb 40*20 cm-es téglalap alakúra, majd kenjük rá a túrós tölteléket. Ezután szórjuk meg ízlés szerint, szemezett szőlővel. Végül tekerjük fel mint a bejglit és óvatosan helyezzük bele egy sütőpapírral kibélelt, 24 cm-es formába. A formába helyezett tészta tetejét konyharuhával takarjuk le, majd langyos helyen kelesszük 30 percig. Amikor megkelt a tészta, a tetejét kenjük le a tojássárgájával. Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük szép aranybarnára (én 150 fokon 40 percig sütöttem és a sütési idő felénél sütőpapírral letakartam nehogy megégjen a teteje). A sütőből kivéve a formában hagyjuk kicsit hűlni, majd helyezzük egy rácsra és úgy hűt- sük ki teljesen. Tálalás előtt a kalács tetejét szórjuk meg porcukorral, majd ízlés szerint szeleteljük fel. Gombák mustáros tejfölmártásban Hozzávalók: 1 teáskanál dijoni mustár 40 dkg tejföl 15 dkg láskagomba 15 dkg vargánya gomba 15 dkg őzlábgomba 20 dkg kukoricadara 1 evőkanál liszt 4 evőkanál vaj 1 csokor petrezselyemzöld 2 fej vöröshagyma 2 evőkanál olaj 25 dkg ricotta sajt 2 dl tej ízlés szerint kristálycukor ízlés szerint frissen őrölt bors ízlés szerint só Elkészítés: A polentához lábasban felforralunk 400 ml vizet a tejjel és 1 teáskanál sóval. Beleszórjuk a kukoricadarát, és kis lángon, időnként megkeverve 10-15 percig főzzük. Azután beleforgatjuk a ricottát, és megsózzuk. Egy kb. 30 x 32 cm-es, kiolajozott tepsibe simítjuk és hűlni hagyjuk kb. 60 percet A hagymákat meghámozzuk, apróra kockázzuk. A gombákat megtisztítjuk, feldaraboljuk. A petrezselymet megmossuk, megszárogatjuk, és finomra aprítjuk. A polentát 16 db téglalapra vágjuk, és adagonként megpirítjuk a felforrósított vajon, oldalanként 2-3 perc alatt. Közben egy mély serpenyőben felhevítjük az olajat, és ke- vergetve megpirítjuk rajta a háromféle gombát kb. 5 perc alatt. Hozzáadjuk a hagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd megszórjuk a liszttel, és lepirítjuk. Azután felöntjük 300 ml vízzel, kevergetve felforraljuk, majd közepes lángon további 5 percig főzzük. Beleforgatjuk a tejfölt és a mustárt, sóval, borssal, valamint egy csipet cukorral ízesítjük. Végül hozzáadjuk a petrezselymet. A ricottás polentával tálaljuk a gombás ragut. Szilvalekváros-diós mézestekercs Hozzávalók: A lekenéshez: 1 tojás A tepsi kikenéséhez: Rama A töltelékhez: 30-40 dkg sűrű szilvalekvár 10-15 dkg dióbél A nyújtáshoz: finomliszt A tésztához: 50 dkg finomliszt 2 tojás 15 dkg méz 1 kiskanál szódabikarbóna 20 dkg porcukor 1 kiskanál mézessütemény fűszerkeverék 1 mokkáskanál só 10 dkg Rama Elkészítés: A tésztához a lisztet a sóval, a mézes sütemény fűszerkeverékkel, a szódabikarbónával és a porcukorral összeforgatjuk. Ezután a puha (szoba-hőmérsékletű) Rámával, a langyos mézzel és a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tészta összeáll, elválik az edény falától, de ragad, ilyennek kell lennie, ez nem jelent hibát. Letakarjuk, és 2-3 órára, még jobb, ha egész éjszakára, a hűtő- szekrénybe tesszük. A pihentetett tésztát erősebben lisztezett gyúrólapra borítjuk, 3 részre osztjuk. Az egyiket 35 x 20 cm-es téglalappá nyújtjuk úgy, hogy hosszában a középső harmada valamivel vastagabb legyen, mert erre kenjük egy csíkban a szüvalekvár harmadát. A durvára vágott dió harmadát a lekvárra szórjuk, először alulról, majd fölülről ráhajtjuk a tésztát, a szélek találkozásánál lenyomkodjuk és a hajtással lefelé Rámával kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk. Felvert tojással lekenjük, majd ugyanígy készítjük el a másik 2 tekercset is. Amikor mind kész, előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C), kb. 25 percig sütjük. Ha kihűlt, jól záródó dobozba rakjuk, és csak másnap szeleteljük föl, amikorra egy kicsit megpuhul. Sokáig eláll. w X r 4 I t 9
