Nógrád Megyei Hírlap, 2015. jűlius (26. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-31 / 176. szám
Családias étterem Manapság már nagyon kevesen keresnek egyedi ízeket, inkább a megszokott, már ki[ jróbált menüt rendelik. A naponta változó menüajánlatuk a kevésbé közismert ízek mellett több hagyományos magyar és nemzetközi ételt is tartalmaz. A vendégek megkóstolhatják a gulyást, töltött káposztát, brassóit, friss, vegyes salátákat kínálnak. Házi sütésű süteményeikkel várják vendégeiket. A minőségi, családias étterem bőséges adagokkal, kellemes hangulattal, barátságos kiszolgálással várja vendégeit. Már a napi menü megtekintésénél főszerepet játszik az egyedi ízekkel elkészített bányász gulyás, melyet először egy tanuló főzött ebben az étteremben, aki a szakoktatójától tanulta. A diák a sikeres vizsgatétel után más étterem konyháján varázsolja elűzteivet a vendégeket, de az ételkülönlegességet továbbra is elkészítik a Paprika Önkiszolgáló Étteremben. A leves lelkét adó kapros-juhtúrós gombóc remekbeszabott, maga a lev' is kiváló. Bányász gulyás kapros - juhtúrós gombóccal 5 adaghoz10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, 0,25 dkg fokhagyma, 5 dkg lecsó, 15 dkg tarkabab, 1 dl tejszín, 20 dkg marhalapocka, 25 dkg füstölt csülök, 15 dkg savanyú káposzta, babérlevél, fűszerpaprika, só, őrölt bors, őrölt kömény, 0,5 dkg erdei gomba, 5 dkg csiperkegomba. A szalonnával pörkölt alapot készítünk, a kockázott marhahúst rátesszük, pároljuk. Külön készítjük a csülköt, majd ennek a levében a babot és a savanyú káposztát majdnem készre főzzük, hozzáadjuk a felszeletelt gombákat, végül a kockázott csülköt, marhahúst, tejszínt, fűszereket. Gombóc 20 dkg liszt, 10 dkg juhtúró, 1 tojás, 70 dkg burgonya, só, kapor. A burgonyát megfőzzük, áttörjük, összekeverjük a hozzávalókkal, kis gombócokat szaggatunk és forrásba lévő sós vízbe megfőzzük. Ez lesz a leves betét. Tekintettel, hogy az ételkülönlegesség nemhogy nem okozott csalódást, de kimondottan jól vizsgázott, maradjunk az előre "kitervelt ösvényen", s egy újabb különleges ételt választunk főfogásnak: laska álom pácolt hússal, salátával és öntettel. Erről az ételről azt kell tudni, hogy a konyhafőnök valami újat szeretett volna kitalálni. Olyat, amit máshol nem készítenek. Az itt dolgozók összedugták a fejüket és egy gazdag íz világot varázsoltak. Laska álom 5 adaghoz0,75 kg pulyka felsőcomb fiiét apró csíkokra vágunk és a következő pácba tesszük: joghurt, só, bors, ecet, vöröshagyma, kakukkfű, erős pista, paradicsompüré, olaj. 0,5 kg héjába főtt burgonya 0,35 kg liszt 1 db tojás 0,05 1 olaj Az áttört burgonyát összedolgozzuk a liszttel, tojással, öt felé vesszük, kinyújtjuk, majd kiolajozott palacsintasütőbe (vagy zsírba) kisütjük. A pácolt húst megsütjük és a laskába töltjük, úgy hogy félbe tudjuk hajtani. Saláta: lila káposzta, fejes káposzta, paradicsom, fejes saláta, kígyó uborka. Az összetevőket vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük és a töltött laska mellé tesszük a tányérra. A salátát meglocsoljuk joghur- tos és csípős öntettel (de bármilyen öntet jó rá). Joghurtos öntet: joghurt, tejföl, só, fehérbors, oregánó, fokhagyma. Csípős öntet paradicsompüré, erőspista, fekete bors, só, cukor, oregánó, fokhagyma. Marika néni utánozhatatlan pogácsája 1 kg sajtos pogácsa: 0,5 kg liszt, 0,25 kg ráma, 1 db tojás, 1 db tojás a tetejére, 5 dkg sajt a tésztába, 7.5 dkg sajt a tetejére, 1 dl tejföl, 1.5 dl tej, 2,5 dkg élesztő. A lisztbe a rámát elmorzsoljuk, a kevesebb sajtot, tojás, tejföl bele tesszük,az élesztőt tejbe felfuttatjuk és az egészet bedagasztjuk. Kis pihentetés után nyújtjuk, pihentetjük, nyújtjuk, pihentetjük, tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük, sajtot szórunk rá, kiszaggatjuk és sütőbe kisütjük. Noha a főételek pont annyira bőségesek, hogy kellemesen jól lakjunk, azért megkóstoltatjuk a ház desszertjét is. 40 dkg csuszatészta 25 dkg túró 10 dkg vaj 3 tojás sárgája 1 citrom leve és reszelt héja 2 púpozott evőkanál mazsola 6 púpozott evőkanál porcukor 3 tojás fehérjének kemény habja A tésztát kifőzzük sós vízben, a többi hozzávalót a fehérje kivételével jól összedolgozzuk, majd a kihűlt tésztával összekeverjük, kivajazott tepsibe tesszük, 20 percig sütjük, végül a tojás kemény habját a tetejére és világosra sütjük. Elmondhatjuk, hogy hangulatos, barátságos, kulturált légkör várja a vendéget. A vállalkozás külső rendezvények lebonyolítását garantált minőségben biztosítja. Egy nagyobb és egy kisebb terem várja vendégeket, de a jó idő megérkeztével vendégeinket belső kerthelyiségünkben fogadjuk.
