Nógrád Megyei Hírlap, 2015. jűlius (26. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-17 / 164. szám
Az egész éves hajtás után a nyári hónapokban bizony időt kell szakítani egy kis pihenésre, feltöl- tődésre, gasztronómiai kalandozásra. Ilyenkor érdemes felkerekedni, hogy olyan vidékeit is megismerjük az országnak, amelyek nem tipikusan csak a nyaralásra, wellness-ezésre csábítanak. Gasztroturisták nem csalódnak, ha Szabolcs- Szatmár-Bereg felé veszik az irányt. Alma, szilva, pálinka A térség hagyományosan a gyümölcseim híres. A magyar alma világhírét a szabolcsi jonatán méltán megalapozza, a szilváról pedig legtöbbünknek a szatmári szilvapálinka „ugrik be”. A szilva olyannyira jelentős szerepet tölt be Szatmár-Bereg életében, hogy a borutak mintájára szilvaúton ismertetik meg az ideérkező utazókkal termesztési módjait, feldolgozását és a belőle nyert ízletes termékeket. A pálinka mellett készül belőle aszalt szilva, cibere (híg szilvalekvár) és dzsem, amelyeket a legkülönfélébb ételek készítéséhez, ízesítéséhez használnak fel. A tarpai és panyolai szilvalekvár fogalom, a csak ezen a vidéken vadon termő szilvafajtából készül szigorúan cukor és minden egyéb idegen anyag hozzáadása nélkül, rendkívül hosszú forralással. A hosszú főzés során fokozatosan sűrűsödik be a lekvár, amely végül kissé savanykás, selymes ízű lesz. Penyigén járva mindenképpen érdemes felkeresni a Lekváriumot, amely az ország első szilva- és lekvármúzeu- ma. A felújított parasztházban a lekvárfőzés legfontosabb eszközeivel és fortélyaival is megismerkedhetnek a látogatók. Szabolcsi sonka, kolbász, szalonna A szilva és a helyi gyümölcsök másik nagyon fontos feldolgozási formája a pálinka. A megyében működik a Zsindelyes Pálinka- főzde, illetve a Szatmár-Beregi Pálinkarend, amelyben többek között a kisvárdai Várda-Drink, a Panyolai Szilvórium és a Tarpai Manufaktúra főzdék képviseltetik magukat. A főzdéknek számos pálinkája fódrajzi árujelző oltalom alatt áll, ez a földrajzi eredet biztosítása mellett egyfajta minőségi garanciát is jelent. Az újfehértói fürtös meggy-, a szabolcsi alma- illetve a szatmári szilvapálinka kapták meg ezt a minősítést. A pálinkafőzdék előzetes egyeztetés után szívesen várják kóstolásra az érdeklődőket, akik kortyalávalóként helyben sütött kenyérlángost falatozhatnak. Akik a pálinkázás előtt, után, netán helyett komolyabb harap- nivalóra vágynak, azok egy egészen másfajta világba csöppenhetnek, ha Vállajba látogatnak. Itt érdemes felkeresni a Sváb Meister húsmanufaktúrát. Mindenféle tartósítószertől mentes sonkákat, kolbászokat, szalonnákat készítenek tradicionális eljárással. Itt az állatot nem kampóra akasztva, hanem asztalon bontják, a feldolgozást pedig kézi munkával végzik. Ha szeretnénk megszállni a Szatmár-Bereg vidéken, elsősorban falusi vedégszobákat fogunk találni. Ezek egy része önellátásra rendezkedett be, érdemes előre egyeztetni a szállásadókkal, mert akik biztosítanak ebédet, vacsorát, igazán autentikus helyi ízeket kínálnak. A legtöbb portán a ház asszonya csupa helyi alapanyagból készített fogással, igazi terülj-terülj asztalkámmal várja vendégeit. Azért nem csak a családi konyhákon találkozunk tájjellegű ételekkel, büszkén kínálja őket a vásárosnaményi Winkler Ház és a nyírbátori Báthory Kastély Reneszánsz Étterme is. Az előbbi a helyi vendéglátóipari képzés egyik bázisa. A Winkler Ház egyik régiós specialitása a beregi cigánypecsenye. Beregi cigánypecsenye Hozzávalók: sertéstarja, füstölt kolbász, szalonna, hagyma, fokhagyma, burgonya, só, bors ízlés szerint ( a mennyiség attól függ, hány főre készül az étel). Elkészítés: A húsokat enyhén megütögetjük, karikákra vágott hagymával, kolbásszal, vékony szelet szalonnával megpakoljuk. Feltekerjük, a széleit fogpiszká- lóval letűzzük, és zsírban puhára sütjük. Tálaláskor frissen sült burgonyával és kakastaréjszalonnával kínáljuk. A Báthory Kastély Reneszánsz Étterme jelenleg csak előzetes bejelentkezés alapján vár egyéni vagy csoportosan érkező vendégeket. Náluk is hagyományos receptúrák alapján készül sokféle húsétel, de már csak a szabolcsi almás palacsinta kedvéért is érdemes hozzájuk bejelentkezni. Szabolcsi almás palacsinta (4 főre) Hozzávalók: 4 darab palacsintát megtöltünk reszelt alma, ízlés szerinti mennyiségű cukor és őrölt fahéj keverékével. • Elkészítés: Táskákat hajtunk belőlük, amelyeket lisztből, tojásból és dióból készült panírba forgatunk, és forró zsiradékban kisütünk. 2 tojás fehérjéből, 4 dkg vaníliapuding, 10 dkg cukor és 2,5 dl víz keverékéből sárgakrémet készítünk, a palacsintákat ezzel és csokoládéöntettel kínáljuk. Káposztás gombaleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg friss gomba, 5 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg liszt, kevés pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl. Elkészítése: A savanyú káposztát feltesszük főzni. Mikor félig megpuhult, hozzáadjuk a hosszúkásra vagdalt gombát. Az egészet berántjuk vöröshagymás rántással. Még kb. 10 percig főzzük. Végül tejföllel ízesítjük. Böjti időszakon kívül adhatunk hozzá füstölt oldalast vagy kolbászt is. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: füstölt tarja 0,20 kg, sertés apró hús 0,20 kg, tengerikása /kukoricakása/ 0,30 kg, bors 0,05 kg, olaj 1 dl, vöröshagyma 0,10 kg, tejföl 2 dl, fokhagyma 0,01 kg, ételízesítő 0,02 kg, paradicsompüré 0,05 kg, savanyú káposzta 1 kg, fű- szerpaprika 0,01 kg. Elkészítése: A füstölt tarját a sertés apró hússal együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a tengerikását, ízesítjük, fűszerezzük. A kész tölteléket savanyú káposzta levelébe töltjük, majd paradicsomos alaplével leöntve megfőzzük. Tejfellel lelocsolva tálaljuk. Cinke Hozzávalók: 1 kg krumpli, 40 dkg liszt. Elkészítése: A meghámozott, karikára vágott krumplit annyi sós vízzel tesszük fel főzni, hogy ellepje. A megfőtt krumplit csomómentesre törjük, majd a saját levével keverjük. Folyamatos keverés mellett liszttel sűrítjük. Jól összefőzzük. Kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjen, majd forró zsírba mártott evőkanállal kiszaggatjuk és kizsírozott tepsiben sütőben megpirítjuk. ízlés szerint: hordós káposztával, vagy hagymás zsírral, vagy kapros juhtúróval „nyakon öntjük” és tálaljuk. Szilvalekváros fánk Hozzávalók: 1,5 kg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, s, 1 tojássárgája, fél liter tej, 3 dl langyos víz, fél kg, szilvalekvár, olaj a sütéshez. Elkészítése: A hozzávalókból közepes keménységű tésztát dagasztunk. Akkor jó, ha elválik a táltól, és hólyagos. Megkelesztjük, és lisztezett deszkára kiborítjuk. Tenyérnyi csíkokat készítünk, s ezekbe tesszük a lekvárt. Összehajtjuk a szélét, elnyomjuk, az egészet meghúzzuk, és két-há- rom fonást végzünk rajta. A két »végét összenyomjuk. Forró olajban mindkét oldalát narancssárga színűre sütjük. Kihűlve, porcukorral megszórva tálaljuk. I I ♦ f f » Gasztroturísta: irány Szabolcs...
