Nógrád Megyei Hírlap, 2015. június (26. évfolyam, 124-149. szám)
2015-06-05 / 128. szám
A rizottóból 8 egyforma kupacot kanalazunk egy nagyméretű vágódeszkára. Mindegyik közepébe egy- egy mozzarellakockát teszünk, és golyókat formálunk belőlük. A kroketteket zsemlemorzsába forgatjuk, majd az előmelegített tűzálló tálban vagy tepsiben 3040 perc alatt ropogós aranybamára sütjük. só ízlés szerint 1 csipet fekete bors 2 teáskanál citromlé 1 teáskanál koriander 2 evőkanál olívaolaj Hozzávalók; só és fekete bors 1 evőkanál extra szűz olívaolaj 1 felvert tojás 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva 20 dkg rlzottórizs 5 dkg zsemlemorzsa 3 evőkanál száraz vermut ó dl forró zöldségalapié 3 dkg parmezán sajt frissen lereszelve 5 dkg mozzarella kockára vágva Hozzávalók: zöldségalaplében főtt zöldségek, a hagymafélék nélkül, de aki szereti, keveset azokból is adagolhat hozzá (sárgarépa, burgonya, csicsóka, zeller stb.) összesen kb. 40 dkg 2 kis ágacska rozmaring 3 dkg vaj kb. 1 dl az alapléből 1/2 -1 dl tej (aki még krémesebb ízekre vágyik, tejszínnel is helyettesítheti) só, bors kevés frissen reszelt szerecsendió Elkészítés: A kuszkuszt felöntjük forró zöldségalaplével, vagy forró vízzel és némi ételízesítővel. Lefedjük, és 15 percig állni hagyjuk. Eközben a zöldségeket apró kockára vágjuk, a petrezselymet is ösz- szevágjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, citromlével, és megszórjuk az őrölt korianderrel. Ha a kuszkusz szemek magukba szívták az összes folyadékot, villával átkeverjük, és beleforgatjuk a zöldségeket. Fogyaszthatjuk azonnal is, de néhány óra állás jót tesz neki. Ehetjük zöldsalátával önálló fogásként, vagy bármilyen húsféléhez köretként. Tehetünk bele friss koriandert is, igazából bármit, amit szeretünk. Hozzávalók: 5 zsömle. 15 dkg húsos szalonna 4 tojás, 2 dl tej 1 közepes fej vöröshagyma néhány szál friss petrezselyem 5 dkg vaj .4 evőkanálnyi liszt só, frissen őrölt bors Elkészítés: Az olajat egy lábasban felforró- sítjuk, beletesszük a hagymát, és kb. 5 perc alatt megfonnyasztjuk. Azután hozzáadjuk a rizst, és jól összekeverjük. Beleöntjük a vermutot, és addig forraljuk, amíg csaknem teljesen elfő. Hozzáadunk egy merőkanálnyi forró zöldségalapiét, és gyakori kevergetés mellett csendesen főzzük, amíg a rizs csaknem az egészet felszívja. Tovább adagoljuk az alapiét, egyszerre mindig csak egy merőkanálnyit, és megvárjuk, amíg a rizs az előző adagot magába szívja. A teljes főzési idő 15-20 perc. Akkor van készen, ha a rizs megpuhult, de a szemek még nem főttek szét, és a rizottó állaga nedvesen krémes. Levesszük az edényt a tűzhelyről, majd ízlés szerint sózzuk, bor- sozzuk a főtt rizst. Belekeverjük a tojást és a parmezán sajtot, azután megvárjuk, amíg teljesen kihűl. A sütőt 200 °C-ra állítjuk (gázsütőnél 6-os fokozat). A sütőben előmelegítünk egy vékonyan kiolajozott tűzálló tálat vagy tepsit. A zsemlemorzsát egy nagy tányérban összekeverjük a fűszerekkel. Elkészítés: A levesben puhára főtt zöldségeket mély tálban a vajjal, az apróra vágott rozmaringlevelekkel, egy kevés sóval, szerecsendióval burgonyatörővei összetöröm, az állagától (és a felhasznált zöldségek víztartalmától) függően kevés tejet adok hozzá, ha szükséges, tovább fűszerezem. Elkészítés: A zsömléket vágd apró kockákra, a legjobb, ha egy kissé szikkadt darabokat választasz, és szórd őket egy szimpatikus, mélyebb edénybe. Verd fel a tojásokat, öntsd hozzá a tejet, majd ezt öntsd a zsömlekockákhoz. A szalonnát kockázd fel, ahogy a hagymát is, majd forrósítsd fel a vajat, és pirítsd meg rajta mindkettőt. Ha szépen megpirultak, akkor add ezt a keveréket is a zsömlekockákhoz, majd vágd bele a petrezselymet, fűszerezd hangulatodnak megfelelően, és keverd az egészet simára a liszttel.Ha szépen összeállt, akkor tedd félre, amíg nem kell megfőznöd,jo, ha tud pihenni pár órát, de akár 20 perc is elég. Egy nagyobb lábasban forralj vizet, sózd meg kissé, a masszából görgess kis gombócokat, és főzd őket készre a vízben: Hozzávalók: 1/4 kg kukoricadara 20 dkg juhtúró vagy gomolya 25 dkg húsos szalonna, 3 dl tej Elkészítés: A tejet felforraljuk, beleszórjuk a kukoricadarát és folyamatosan ke- vergetjük, hogy ne maradjon csomós. A szalonnát süssük üvegesre. Ha ez kész, akkor még forrón öntsünk egy ujjnyi réteget a kásából (főtt kukoricadara) egy tűzálló (átlátszó) tálba. Erre a rétegre reszeljünk egy vékonyabb réteg juhtúrót, majd szórjunk rá szalonnadarabkákat. Erre jöhet még egy réteg kása, majd a maradék juhtúró, és végül ismét szalonna. Ha vékonyabban tesszük a rétegeket, akkor akár 3 rétegű is lehet. Kihűlve, szeletekre vágva tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg krumpli, 25 dkg liszt 3 fej vöröshagyma só, olaj Elkészítés: Miután kiválasztottad a megfelelő krumplikat, pucold és mosd meg őket, majd egy lábasba kockázd bele, és tedd fel főni annyi vízben, hogy bőven ellepje. Amikor kellőképp megpuhult, nyomkodd össze a vízben, majd szórd a lisztet mellé, a főzővízbe, és keverd el benne. Addig keverd, amíg ragacsos masz- szát nem kapsz. Ha ez megvan, zárd el alatta a gázt. Kockázd fel a hagymát, egy kis olajon kezdd el pirítani, majd egy olajos kanállal adagolj kisebb-nagyobb gombócokat a piruló hagymához, forgasd meg benne, majd egy kissé pirítsd meg a tésztadarabokat. Ha ezzel kész vagy, már csak tálalnod kell. Hozzávalók: 1 közepes fej lilakáposzta 1 evőkanálnyi ecet 4-5 evőkanál kristálycukor só, frissen őrölt bors, olaj Elkészítés: Miután megszerezted a megfelelő fej káposztát, először is mosd át jó alaposan. Ha ezzel megvagy, vágd félbe, majd vágd csíkokra, és sózd be ízlésed szerint, ezután tedd félre negyed órára. Miután letelt ez az idő, egy mélyebb serpenyőben hevíts egy kis olajat, és kara- mellizáld meg rajta a cukrot. Ha már szépen megbámult, keverd hozzá a káposztát, ízesítsd borssal és ecettel, majd egy kis vízzel öntsd fel, nagyjából fél deci elég is lesz, fedd le, és hagyd párolódni. Nagyjából fél óra múlva kész is lesz a káposzta, ha úgy látod, hogy kevés alatta a víz, önts alá még egy kicsit, különben leéghet, azt pedig nem szeretnéd. Hozzávalók: 20 dkg kuszkusz 4.5 dl zöldség alapié 1 csokor petrezselyem 1 közepes darab piros kaliforniai paprika 1 közepes darab kígyóuborka 1 kis darab lilahagyma Bár sokan nem hisznek benne, vagy csak nem vesznek róla tudomást, de a krumplin túl is van élet a köretek világában, sót, leginkább ott kezdődik, hiszen rengeteg változatosan készíthető, gazdag ízv ilágú ételt készíthetsz a kedvem főételed mellé. Szaftos húsok mellé nincs is jobb, mint egy frissen készült tiroli gombot vagy házi puliszka, kevésbé szaftos étetek mellé pedig a zöldségekkel jól megpakolt kuszkusz szinte tökéletes kísérő. « I « í W I é
