Nógrád Megyei Hírlap, 2015. június (26. évfolyam, 124-149. szám)
2015-06-26 / 146. szám
Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzpecsenye 50 dkg burgonya 1 kg paprika 1/2 kg paradicsom 15 dkg füstölt szalonna 1 fej vöröshagyma 1 őrölt édes kalocsai paprika só, ó'röltbors, vegeta, olaj Elkészítés: Az előkészített szűzpecsenyét szeletekre vágjuk, sóval ,borssal, vegetával ízesítjük, kevés olajon egy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Ha megsült kiszedjük egy tányérra. Kockára vágott szalonnát üvegesre pirítjuk a zsírjában, a karikákra szeletelt hagymát , megsütjük, megszórjuk, piros paprikával, és hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát, és a feldarabolt paradicsomot (télen lecsót). A térség konyhájának kialakulásban meghatározó szerepet játszott az itt élők életmódja, valamint a természeti adottságok. Az itt élők ősei jórészt pásztorkodással foglalkoztak, akik az ételeiket maguk készítették bográcsban szabad tűzön. A Duna közelsége pedig a halételek elkészítéséhez szolgáltatott kiváló minőségű alapanyagot. Az itt élők fontosabb ünnepei összekapcsolódnak a gasztronómiai hagyományaik ápolásával. A főzőversenyek paprikás bográcsételei, a vendégváró kalácsok és rétesek ínycsiklandozó helyi ízeket őriznek. Sváb gombócleves Hozzávalók: 1 kg burgonya 1 fej közepes vöröshagyma 1 darab nagy sárgarépa 1 szál fehérrépa negyed fej zeller nyáron egy-egy db tv paprika és paradicsom 1 darab tojás, liszt 2 evőkanál olaj só, őrölt pirospaprika (lehet majoránnával és tárkonnyal is ízesíteni - ízlés kérdése). A tálaláshoz tejföl. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, egy liter sós vízben megfőzzük. Közben kevés olajon megfonnyasztunk egy közepes fej apróra vágott hagymát, meghintjük őrölt pirospaprikával és felöntjük egy liter vízzel. Kockázott sárgarépát, fehérrépát, zellert teszünk hozzá (nyáron tv paprikát, paradicsomot is). ízlés szerint sózzuk. Amikor a burgonya megfőtt két harmadát keverőtálba tesszük, a többit pépesítjük a levesben (ez lesz a sűrítés), és hozzáöntjük a zöldséges levest is. A többi burgonyát összetörjük (villával), és kb. harmada meny- nyiségű liszttel valamint egy tojással összegyúrjuk, sózzuk, és pici gombócokat formázunk. (Lehet lisztezett nyújtólapon kinyújtani és felkockázni, majd gombócozni, de sokkal egyszerűbb a tésztából csipkedni és két tenyér között meggörgetni.) A kész gombócokat a levesben kifőzzük. A levest készíthetjük Majorannásan, tárkonyosán is, vagy csípősebbre egy kis chili paprikával, ízlés szerint. Tálaláskor tejfölt kínáljunk mellé. Kalocsai kistérség kihagyhatatlan ételei Pacal ahogyan Patajon készítik Hozzávalók 4 személyre: 2 kg tisztított pacal 25 dkg zsír 30 dkg vöröshagyma, só 1 evőkanál őrölt édes paprika kiskanál őrölt erős paprika kiskanál bors 2 gerezd fokhagyma negyed tubus csípős piros arany 2 dl üveges paradicsomos lecsó Elkészítés: Edényben vizet forralunk, a vízbe vöröshagymát és sót teszünk, majd a felforrt vízbe beletesszük a pacalt és 10-15 percig forraljuk. Ezután a pacalt kivesszük és hűlni hagyjuk, a kihűlt pacalt 5 cm-es egyforma csíkokra összeszeleteljük. A bográcsba beletesszük a zsírt, az apróra vágott vöröshagymát és szalmasárgára dinszteljük. A bográcsot levesszük a tűzről belekeverjük az őrölt paprikát, valamint a borsot. Beletesszük a pacalt és összekeverjük, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre, felforraljuk. Ekkor belerakjuk a lecsót, a fokhagymát és a piros aranyat. Lassú tűzön kb. 4-6 órán át főzzük. Még mielőtt teljesen kész ízlés szerint ízesítjük. Szűzpecsenye karika burgonya ágyon Kalocsai tarhonyás csirke Hozzávalók: 1 darab egész csirke 20 dkg füstölt császárszalonna 10 dkg zsír 3 fej vöröshagyma 20 dkg zöldpaprika 15 dkg paradicsom 5 dkg pirospaprika csipet só, 50 dkg tarhonya 1 darab hegyes erős paprika (díszítéshez) Elkészítés: A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, és enyhén besózzuk. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A vöröshagymát és a zöldpaprikát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a szalonna zsírjában pirítani kezdjük, közben megszórjuk pirospaprikával. ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk.Mikor már majdnem puha a paprikánk visszatesszük a hús szeleteket, és készre pároljuk. Amíg ez elkészül a megtisztított, karikázott burgonyát olajban megsütjük,lecsepegtetjük és a tányérunk közepére halmozzuk.Erre rátesz- szük a lecsós raguban elkészült szűzpecsenyénket. A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk, majd a feldarabolt csirkével együtt hozzáadjuk a paprikához. Lassú tűzön, kevés vizet hozzáadva felforraljuk, néha megkeverjük. A tarhonyát forró zsírban megpirítjuk, és hozzáadjuk az éppen felforrt csirkéhez. Lazán összekeverjük, szükség szerint utánízesítjük, majd annyi forró vizet öntünk hozzá, hogy kétujjnyira ellepje. Fedő alatt, 110 °C-os sütőben, 25 perc alatt készre pároljuk. Tálalásnál hegyes erős paprikával díszítjük. Szakmán rétes Hozzávalók 4 személyre: 1 liter liszt (fele-fele arányban rétesliszt, illetve finomliszt) fél liter sós-langyos víz (közepesen sós) kb. 2 evőkanál zsír Töltelék: 1 kg tehéntúró, 2 egész tojás 2 pohár tejföl, só, zsír Elkészítés: A lisztből sós-langyos vízzel rétestésztát készítünk. Egy óra pihentetés után asztal nagyságúra (kb. 60cm x 100cm) kinyújtjuk (az asztalterítőt megszórjuk liszttel, úgy helyezzük rá a tésztát kinyújtásra). A tehéntúrót a tojással, sóval ízlés' szerint összekeverjük. A kinyújtott réteslapot olvasztott zsírral meglocsoljuk, rászórjuk az előkészített túrót, tejföllel is meglocsoljuk és az asztalterítő segítségével a réteslapot 10 cm széles csíkra összehajtogatjuk (nem henger alakúvá, lapos 10cm széles csíkra). A tepsi nagyságától függően 3 részre vágjuk. Zsírozott tepsibe tesz- szük, tetejét tejföllel megkenjük és forró sütőbe szép pirosra sütjük. Szalonnás lepény Hozzávalók 4 személyre: kenyértészta füstölt szalonna, tejföl, zsír Elkészítés: Kelt tésztát készítünk, melyet a tepsi méretének megfelelően megnyújtunk. A tetejét megkenjük tejföllel. Füstölt szalonnából egyenletes kockákat vágunk és sűrűn terítjük a lepényre. Megzsírozott tepsiben, forró sütőben pirosra sütjük. A régi hartaiak kenyérsütés után a maradék tésztából kemencében készítették. a I *
