Nógrád Megyei Hírlap, 2015. március (26. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-27 / 72. szám
1 \ / 1 \ 1 7 / / /\ Qmémswemémim 2015. MÁRCIUS 27., PÉNTEK J ? Külinális élvezetek .szempontjából a karácsony mellett húsvél a legnagyobb ünnepünk. Kinek kinek mást jelent: l eitámadási, locsplkodást, tojáslés test vagy loesolópénz gyűjtését. Egy azonban biztos, a háziasszonyoknak komoly fejtörést, mi is kerül jön az ünnepi asztalra. Gasztronómiai összeállttá sulikban újszerű ételeket imitálunk be, néhány hasznos tanács kíséretében. Töltött tojás (egyszerű) Hozzávalók: 5 tojás, 1 kk mustár, apróra vágott petrezselyemzöld, csipetnyi só és bors, 1 ektejfól, 1 kk ketchup, 2 kk szobahőmérsékletű vaj, vagy margarin. Elkészítés: A tojásokat megfőzöm, lehűtöm, kettévágom. A sárgáját kiveszem és összegyúrom a többi hozzávalóval. A masszát habzsákkal visszatöltöm a fél tojásokba. Tetejüket az évszaknak megfelelő díszítőelemmel díszítem. Olcsó és nagyon könnyen, gyorsan elkészíthető előétel! Körözöttel töltött tojás , Hozzávalók: 8 keménytojás, lő dkg körözött, díszítőelemek. Elkészítés: A keménytojásokat meghámozom, hosszábal elfelezem, majd a sárgákat bennhagyva ráhalmozom a körözöttet. Olcsó és könnyen elkészíthető előétel! Töltött tojás (házikolbásszal) Hozzávalók: 5 keménytojás, 4 dkg paprikás házikolbász, lilahagyma. Elkésztés: A főtt tojásokat meghámozom és hosszában kettévágom. A lilahagymát megtisztítom és karikákra vágom. A kolbászt fel- karikázom és két-két karikát fektetek a tojásfelületekre. Hagymakarikákkal díszítem. Egyszerű, nagyon finom töltött tojás! Húsvéti csülöktál Hozzávaók: Füstölt főtt csülök, zöldhagyma, főtt tojás, frissen reszelt torma, ecetes torma, frissen őrölt feketebors. Elkészítés: A csülköt előző reggel baáztatom, majd este megfőzöm. Másnapig a saját főzővizében hagyom kihűlni. Onnét kiemelem, lecsepegtetem, majd felszeletelem. Egy tálra rakom a zöldhagymával, a negyedelt főtt tojásokkal, valamint a kétféle tormával. A kész tálat megszórom frissen őrölt feketeborssal. Kenyérben sült sonka Hozzávalók: 1 kb 1 kilós főtt sonka, csülök, tarja stb, fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 1 kanál olaj, 1 mk só, 2 kk cukor, 1 dl tej, 2 dl víz. Elkészítés: A tejet meglangyosí- tom és beleteszem az élesztőt és a cukrot. Mikor felfutott, összekeverem a liszttel, a sóval és az olajjal. Meleg helyen kb háromnegyed órát kelni hagyom. Belecsomagolom a lecsepegtetet, leszárítot főt sonkát és további 20 percig kelesztem. A tetejére lyukakat csinálok (hogy szét ne vesse a sonkából elpárolgó gőz) és forró sütőben szép pirosra sütöm. Hidegen felszeletelem. Sonkatekercs Hozzávalók: 6 szelet sonka, 6 ek majonézes tormakrém, 1 alma, 1 kis zellergumó, 1 kis zöldpaprika, só. Elkészítés: A kis kockára vágott meghámozott almát, zellert és zöldpaprikát a tormás majonézzel ösz- szekeverjük. Megtöltjük vele, majd felgöngyöljük a sonkaszeleteket. Almás zserbószelet Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 db tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál sütőpor, csipet só A töltelékhez: 15 dkg cukrozott darált dió, 1,5 kg alma reszelve, párolva, kihűtve 1 mokkáskanál őrölt DuxAandozáóQK <t gaAztumómia vUa&ißan, Húsvéti előkészületek * 4 # »pl ■ i % r* Mm > * Jttjrt fahéj, 10 dkg cukor vagy 2j3 evőkanál méz A sütemény lekenéséhez: 1 db tojássárgája Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben 1 mokkáskanál cukorral felfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a cukrot, a tojást, a sót, a sütőport, és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlőre részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk a sütőlemez méretére, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a sütésnél, kelésnél terjeszkedik. Az alsó lapot megszórjuk cukrozott dióval, rá simítjuk az elkészített, ki- hűtött töltelék felét, erre jön a másik lap, megszórjuk cukrozott dióval, rátesszük a töltelék másik felét, majd befedjük az utolsó lappal. A tésztát lekenjük tojássárgájával, majd 20 percig kelesztjük. Utána lekenjük tojásfehérjével, egy villával a tetején mintákat húzunk. Még 10 percet pihentetjük, míg a tojás- fehérje rászárad, és 180 fokon aranybarnára sütjük. Szép csillo- gós, márványos lesz a sütink teteje. Tojáslikőrös meggytorta Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 10 dkg kristálycukor, só, 10 dkg finomliszt, 2■ >% 3 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 1-2 dkg kakaópor A meggyes krémhez: 3 dkg kristálycukor, 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 csomag vanília ízű pudingpor A tojáslikőrös krémhez: ló g színtelen zselatin, 20 dkg margarin, 1,5 dl tojáslikőr, 5 dkg kristálycukor, 3,5 dl tejszín A torta bevonásához: 6 g színtelen zselatin, 4 dl tejszín, 2 dkg kristály- cukor, 1,5 dl tojáslikőr, 2 csomag habfixáló A díszítéshez: kakaópor, csokoládéforgács (vagy tortadara) Elkészítés: A tojások fehérjét kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a kristálycukrot és csipetnyi sót. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, majd rászitáljuk a keményítővel, a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. A tésztát az alján sütőpapírral kibélelt, 26 ernes, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 Celsí- us-fokon 25-30 percig sütjük. A kimagozott meggybefőttet lecsöpög- tetjük, levét felfogjuk. A tortaforma karimáját kissé meglazítjuk és a piskótát a formában hűlni hagyjuk. A meggyes krémhez a pudingport kb. 5 evőkanál meggylében a cukorral elkeverjük. A megmaradt meggylevet 1 dl vízzel felforraljuk. Belevegyítjük a feloldott pudingport, kevergetve kb. 1 percig főzzük, majd beleforgatjuk a meggyet. A tortalapokat keresztben félbevágjuk. Az alsó lapra úgy halmozzuk rá a meggyes krémet, hogy közben kb. 1 cm szabadon maradjon. Köréje karimát pattintunk. A tojáslikőrös krémhez beáztatjuk a zselatint. A margarint a tojáslikőrrel és a cukorral simára kikeverjük. A feloldott zselatint kevés krémmel elvegyítjük, majd a megmaradt krémhez adjuk. A tejszínt felverjük kemény habbá, és a krémbe forgatjuk. A krém negyedét a meggyrétegre simítjuk. A másik tortalappal befedjük, és megkenjük a megmaradt krémmel. Körülbelül 3 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A torta bevonásához a zselatint beáztátjuk, félretesszük. A tejszínt kemény habbá felverjük, közben beleszórjuk a habfixálót és a cukrot. A karima eltávolítása után a torta oldalát bevonjuk habbal, a maradékot pedig nyomózsákba töltjük, és a torta szélére körben peremet nyomunk. A feloldott zselatint a tojás- likőrrel összekeverjük, és a tortára öntjük. A tortát kb. 30 percre hűtő- szekrénybe állítjuk. A megmaradt tejszínhabból a torta tetejére habokat nyomunk. Végül a torta oldalát kakaóporral meghintjük, és a tetejét kidíszítjük a csokoládéforgácsokkal. Mézes krémes szelet Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, 0,5 dl tej, 1 tojás, 10 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 45 dkg liszt A krémhez: 2 evőkanál búzadara, 2,5 dl tej, 1 csomag vaníliáscukor, 10 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 1 evőkanál rum, 10 dkg sárgabarackíz A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj Elkészítés: A cukrot a mézzel, a tejjel, a tojással, a margarinnal és a sütőporral összekeverjük, gőz fölött 15 percig, habzásig főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet. A tésztát 4 egyforma cipóra osztjuk, egyenként kinyújtjuk, és sütőlemezen, középmeleg sütőben körülbelül 10- 15 perc alatt kisütjük. A krémhez a búzadarából a vaníliás tejjel sűrű pépet főzünk, és hagyjuk kihűlni. A porcukrot és a margarint habosra keverjük, a rummal ízesítjük (a rum elhagyható), majd hozzátesz- szük a búzadarás pépet, és jól kikeverjük. A kihűlt tésztalapokat a következőképpen töltjük meg: az első és a harmadik lapra krémet, a másodikra barackízt kenünk. A tészta tetejét az étolajjal hígított, olvasztott csokoládéval vonjuk be. A néhány órát pihentetett és lehűtött^ tésztát tetszés szerinti nagyságúra* vágva tálaljuk. f 1 1
