Nógrád Megyei Hírlap, 2015. március (26. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-20 / 66. szám
Szeret Q2m0**iiíhi A marhahús a legjobb alapanyag feltéve, hogy a megfelelő henteshez jársz , ha egy kiadós és ízletes fogást szeretnél összedobni. A marhából készült ételeknél különösen fontos, hogy a megfelelő minőség mellett a megfelelő alkatrészt használd fel az ételhez, a jó pörkölthöz talán a lábszár a legjobb választás, ahogy a leveshez is, de persze csak a velős csonttal együtt lesz igazi az. élmény, a rosté hősnél egyértelmű a választás, a sültnél pedig elsősorban a pénztárcád határozza meg, hogy miből válassz, a combtól a felsálig sok mindenből készítheted. Marha jó, falni való Marhahúsleves vir ipn '■ * v > Hozzávalók: 300 g marha leveshús 100 g csiperke gomba 100 g zöldbab 1 darab sárgarépa közepes 2 darab vöröshagyma közepes 100 g apró tészta 1 darab fokhagymagerezd 3 evőkanál szójaszósz 3 csipet reszelt gyömbér 40 g Rama margarin 1 darab Knorr Marhahúsleves-kocka bazsalikom levél reszelt parmezán sajt bors Elkészítés: Oldjuk fel a Knorr marhahúsle- ves-kockát másfél liter forró vízben. Vágjuk fel a marhahúst kis darabokra, majd mossuk meg és daraboljuk fel a gombát. Mossuk meg és tisztítsuk meg a zöldbabot. Hámozzuk meg a répát és vágjuk vékony, kb. 4 centiméter hosszú rudacskákra. Pucoljuk meg és vágjuk föl a hagymát. Pucoljuk meg és zúzzuk össze a fokhagymát. Egy mély fazékban közepes lángon olvasszuk i fel a margarint. Adjuk hozzá a húst. Adjuk hozzá a répát, a gombát és a hagymát. Folyamatosan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Ezután öntsük rá az alaplevet, a szójaszószt, a fokhagymát és a gyömbért. Főzzük az egészet kis lángon míg a marhahús megfő. A végén adjuk hozzá az apró tésztát és a zöldbabot. Főzzük kb. 6 percig, majd ízesítsük frissen • őrölt borssal. A forró levest tálalhatjuk parmezánnal és néhány friss bazsalikom levéllel meghintve. Bélszín steak borsmártással Hozzávalók: 500 g bélszín 1 darab Knorr Házias Pörköltalap 10 evőkanál vörösbor száraz 3 darab salott hagyma 1 evőkanál Globus poharas Dijoni mustár 2 evőkanál tejföl 1 evőkanál feketebors tört 80 g bors marinált, zöld, egész 1 evőkanál olaj 1 evőkanál Rama margarin só fekete őrölt bors Elkészítés: A bélszínt vágjuk négy szeletre, szórjuk meg fekete borssal és süssük mindegyik oldalát kb. 2 percig egy kiskanál olajon. A sütés után sózzuk meg. Forraljunk vizet és melegítsük meg benne a zöld bors szemeket néhány percig. Utána szűrjük le. A maradék olajon pirítsuk át a salott hagymát és adjuk hozzá a margarint. Öntsük bele a bort, tegyük bele a mustárt és a zöld borsot. Pároljuk, amíg a bor fele elpá- rolódík. Tegyük bele a Pörköltalap ízesítőt és a tejfölt. Főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. A marhasültet öntsük le a mártással és tálaljuk. Elkészítés: A húst közepes kockákra vágjuk A hagymát felaprítjuk, de ne géppel, és ne is reszeljük. A vöröshagymát 5 evőkanál olajon sütjük, míg aranysárga lesz. Ekkor felöntjük kicsi vízzel, és újból zsírjára sütjük. Megsózzuk közben. A lecsepegte- tetrhúst beledobjuk, és fehéredésig sütjük, erős tűzön. Mikor kicsit levet engedett, mehet bele a pirospaprika, a kömény és két gerezd zúzott fokhagyma. Megint sütögetjük. A zöldpaprikát apró kockákra vágjuk, és beletesszük. Ha úgy látjuk, pici vizet öntehetünk bele, és megsózzuk. Hagyjuk fődögélni, közben bors és só még jöhet bele. Félidőben fűszerezzük a kakukkfűvel és majoránnával, de épp csak mutatóvaj bors mustár flekken fűszerkeverék / só Elkészítés: A húst négy szeletre vágom, megkenem mustárral, megszórom sóval, törött borssal, flekken keverékkel, és körülbelül egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütöm, majd kevés vízzel felengedve, fedő alatt puhára párolom. A hagymát karikára vágom, lesózom, és összekeverem annyi finomliszttel, amennyit felvesz. Forró olajban, több adagban pirosra sütöm, leszűrve jénai edénybe teszem, hogy ne hűljön ki. A krumplit 1,5-2 centis kockára vágom, és zsír, olaj és vaj keverékében megsütöm. Tálaláskor a húsra halmozom a hagymát és meglocsolom a hús szaftjával. Mustárt is adok mellé. Fejessaláta, savanyú uborka, kovászos uborka illik hozzá. Rukkolás húsgombóc spagettivel Hozzávalók: 50 dkg darált marha hús 1 tojás 2 szelet toast kenyér 1 marék rukkola 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv) oregánó 4 evőkanál olívaolaj 30 dkg spagetti 5 dkg reszelt parmezán sajt Elkészítés: A kenyér héját levágjuk, a belét aprítógépben finom morzsásra törjük. A rukolát megmossuk, leszárítjuk, nagyon finomra összevágjuk, és 2 evőkanál olajjal elkeverjük. A paradicsomot (ha nagyok a darabok, felaprítjuk) edénybe öntjük, az oregánóval együtt felforraljuk, és kis lángon kb. 20 percig főzzük, sóval, borssal, egy csipet cukorral ízesítjük. A darált húst elkeverjük a tojással, a kenyérmorzsával, és 1 evőkanálnyi olajos rukolával, sózzuk, bor- sozzuk, kisebb gombócokat formázunk a masszából. A maradék olajat serpenyőben felforrósítjuk, és a húst körös-körül megsütjük benne. A spagettit a csomagoláson előírt idő alatt enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Tányérokra rendezzük, meglocsoljuk a paradicsommártással, rátesszük a húsgolyókat, és a maradék olajos rukkolát rákanalazzuk. A reszelt sajttal megszórja azonnal tálaljuk. Vörösboros marhapörkölt Hozzávalók: 1 kg sovány marhahús (pl. vesepecsenye) 50 dkg vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 evőkanál pirospaprika kis darab erős paprika só bors 2 dl jó vörösbor 1 kiskanál kömény 1 zöldpaprika 1 nagyobb paradicsom hámozva, magozva leheletnyi kakukkfű és majoránna ban kapja, legyen is benne meg ne is. Mikor a hús félpuha, mehet bele a felkockázott hámozott paradicsom és a vörösbor is. Barnásra főzzük mindezt. A legvégén még egyszer beízesítjük zúzott fokhagymával és köménnyel, mert ezek a fűszerek sokszor elillannak. A pörköltnek zamatos, fűszeres, barnásnak és sűrűnek kell lennie. Hagymás rostélyos Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhafelsál 4-5 nagyobb fej vöröshagyma 50 dkg burgonya zsír olaj » f t k
