Nógrád Megyei Hírlap, 2015. január (26. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-09 / 6. szám
Hozzávalók: 4 dl tej 25 dkg liszt 4 db tojás 10 dkg cukor 10 dkg vaj 5 dkg vaníliás cukor reszelt citromhéj só Elkészítés: A lisztet óvatosan adagold a langyos tejbe, majd keverd el, hogy sima legyen. A cukrot keverd ki a tojások sárgájával, majd keverd a lisztbe. A vaj felét olvaszd meg, és keverd a tejes liszthez. A megmaradt cukrot és a tojásfehérjéket verd kemény habbá. A maradék vajat tedd egy tűzálló tálba, és olvaszd meg. A tojáshabot óvatosan forgasd a tésztába, majd öntsd az egészet a tálba. Közepes hőmérsékleten süsd világosbarnára. Amikor megsült, villával szedd apró darabokra. Császári melange Hozzávalók: 4 tojássárgája 4 evőkanál cukor 4 adag feketekávé 8 cent konyak vagy brandy tej ízlés szerint Elkészítés: A négy tojássárgáját verd habosra négy kanál cukorral, majd a habot kanalazd egy bögrébe. Erre öntsd óvatosan a frissen főtt feketét, utána pedig a konyakot. Végül önts hozzá forró tejet, és már tálalhatod is, de tej helyett kínálhatod tejszínnel is. Hozzávalók: 4 adaghoz: 10 dkg füstölt sajt 10 dkg ementáli vagy trappista sajt 2 dl tejszín 1 evőkanál liszt 1 db leveskocka 4 evőkanál pirított tökmag 4 vékony szelet barna kenyér só Elkészítés: A leveskockát felfőzzük 6 dl vízzel, majd beletesszük a lereszelt sajtot, és lassan főzzük, amíg a sajt felolvad. Habverővel, 1-2 dl víz hozzáadásával, simára keverjük a lisztet, és beleöntjük a levesbe. Kiforraljuk, ha kell, megsózzuk, és beleöntjük a tejszínt, majd finom szűrőn leszűrjük. A kész krémlevest tálalásnál megszórjuk a pirított tökmaggal, és barna kenyérből készített pirítóst adunk mellé. Vadas marha zsemlegombóccal Vadas mártás: 80 dkg marhalapocka (4 szeletre vágva) 1 nagy db vöröshagyma 10 szem fekete bors 2 darab babérlevél só ízlés szerint 2 nagy darab sárgarépa 1 közepes darab fehérrépa 0.5 kis darab zeller 2 evő kanál napraforgó olaj 2 csapott evők finomliszt 175 g tejföl 11 víz 1 teáskanál ecet 1 csipet cukor Zsemlegombóc: 1.5 db zsemle 5 evők kanál napraforgó olaj (vagy más zsiradék) 8 dkg tönkölybúza liszt 8 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt 1 dl víz (galuska sűrűségű legyen a tészta) só ízlés szerint Elkészítés: Vadas mártás: a hús szeleteket körülbelül 1 liter vízben felrakjuk főni. 1 óra múlva hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a megtisztított, megmosott, feldarabolt zöldségeket, addig főzzük, amíg a hús megpuhul (körülbelül még 1 óra). Kiszedjük a húst egy tányérra. A zöldséget egy tálba tesszük, és krumplinyomóval összetörjük, majd visszatesszük az alap lébe. Elkészítjük a rántást egy kis lábosban: 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál liszt, majd felöntjük meleg vízzel, és besűrítjük vele az alapot. 2- 3 evőkanálnyi meleg alaplevet elkeverünk a tejföllel, ezután az egészet beleöntjük a rántásos alapba, elkeverjük, és rövid ideig összeforraljuk. Kevés ecettel, ízlés szerint cukorral ízesítjük. Zsemlegombóc: felkockázzuk a zsemlét, és egy serpenyőben a zsiradékon megpirítjuk, majd eltesz- szük hűlni. Egy tálban összekeverjük a liszteket, a sót annyi vízzel, hogy no- kedli sűrűségű legyen, majd belekeverjük a kihűlt zsemlekockákat. Forrásban lévő sós vízbe kanállal gombócokat szaggatunk, körülbelül 10 percig főzzük, majd leszűrjük, és a vadas marhaszeletekkel tálaljuk. Nesze nektek, vírusok. Sajnos sehol sem lehet találni készen kapható gyömbérteát, de szerencsére otthon is könnyen ellehet készíteni. Hozzávalók 2 adaghoz: 1 hüvelykujjnyi friss gyömbér 3 darab fahéjrúd 4 darab szegfűszeg 1 evő kanál méz 0.5 1 víz Elkészítés: A gyömbért gyorsan meghámozzuk, jó vékonyan felszeleteljük, a főzőedény aljára pakoljuk. Rádobjuk a fűszereket és a mézet, majd az egészet felöntjük fél liter vízzel. Felfőzzük, és pont fél óráig forraljuk az egész egyveleget. Utána leszűrjük. (Ha tovább forralnánk, vagy hagynánk túl sokáig állni, túl csípőssé válna.) Fűszeres forró csoki Hozzá valók 2 adaghoz: 4 dl tej 1 dl tejszín 3 teáskanál nem cukrozott kakaópor 1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 teáskanál vaníliakivonat 4 kockacukor (lehetőleg barnacukor) 4-5 db egész szegfűszeg 1 egész fahéj vagy 2 kávéskanál őrölt fahéj 1 pici csípős paprika por vagy chili por Elkészítése: A tejet tedd fel forrani a fűszerekkel, amikor már meleg - de még nem forr -, add hozzá a kakaót, a barna- és a vaníliás cukrot, a tejszínt és főzd körülbellül 5 percig. Leszűrve öntsd a bögrébe, tetejére nyomj tejszínhabot, és szórd meg fahéjjal kevert csokireszelékkel (vagy kakaóval). Fűszeres csokireszelékkel - például chilis étcsokival - még pikánsabb. Az oldalt össze állította: Grosán Mercédesz Korhelyieves, másnéven káposzta leves Hozzávalók (6 adag): 30 dkg sertéstarja (füstölt) 20 dkg füstölt szalonna (csemege) 25 dkg csípős kolbász (lehet csemege is) 2 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 40 dkg savanyú káposzta 2 evőkanál finomliszt 2 dl tejföl só ízlés szerint bors ízlés szerint 2 teáskanál őrölt fűszerkömény 2 teáskanál fűszerpaprika 3 db babérlevél 1 csokor kapor 4 evőkanál paprikakrém Elkészítés: 4-4,5 liter enyhén sós vízben odafőni a tarját a babérral, s amíg puhul a hús, összevágjuk a hagymát, fokhagymát, kolbászt és a szalonnát. A káposztát szintén összevágjuk, de előtte átmossuk kevés hideg vízzel, ha esetleg túl intenzív lenne az íze. Ha a hús majdnem puha (kb. 40 perc), elkészítjük a rántást: a szalonna kiolvadt zsírján vöröshagymát pirítunk a fokhagymával, majd a liszttel simára keverjük ki. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük a paprikakrémmel és a köménnyel. Az így elkészült sűrű rántást hozzácsorgatjuk a leveshez, amelybe beledobjuk a káposztát és kolbászkarikákat. Együtt forraljuk a levest nagyjából 20 percig, majd kevés forró levet a tejfölhöz öntve, majd ezt visz- szajuttatva az ételbe, meglazítjuk vele azt. Belekeverjük a zsenge kaprot, és tálalhatunk is. Császármorzsa ♦ v * ♦ ♦ A « »
