Nógrád Megyei Hírlap, 2014. november (25. évfolyam, 253-276. szám)
2014-11-06 / 257. szám
Talán nem is gondolnánk, hogy a legtöbbször ecetes lében, savanyúságként fogyasztott céklában mennyi értékes tápanyag rejlik. Ez az édeskés, kissé földízű zöldség nem hiába vált a sportolók népszerű eledelévé, hiszen rákmegelőző hatása mellett vérnyomáscsökkentő és állóképesség-fejlesztő tulajdonságokkal is rendelkezik. Mindez a cékla szokásosnál magasabb nitráttartalmának köszönhető, hiszen már mindössze egy grammnyi adagban is nagyjából 20 szór több található ezen anyagból, mint bármely más zöldségben. A cékla egészségre gyakorolt hatásai igen régóta ismertek. Húsos gyökerét, levét már az asszírok is fogyasztották, a görögök Delphoiban céklával áldoztak Apollónak, míg a rómaiak ismereteink szerint lázcsillapításra használták. Európa északi területeire is a római hódítók juttatták el. Egyre növekvő elismertségére jellemző, hogy a később kereszténnyé vált germán birodalomban maga Nagy Károly rendelte el a cékla termesztését. A középkori Angliában betegek és idősek eledeléül szolgáltak a cékla könnyen emészthető levelei, felénk pedig mindenekelőtt a fej és fogfájás enyhítésére szolgált e növény. Szerteágazó gyógy hatás A cékla szerteágazó gyógyhatá- sát a benne található számos vitaminnak és ásványi anyagnak köszönheti. Mindenekelőtt sok káliumot tartalmaz, ami hozzájárul a test fiziológiai táplálásához, az izmok és az állóképesség növeléséhez, de ezenkívül gazdag még kalciumban, foszforban, vasban, nátriumban, kénben, valamint az antioxidáns tulajdonságú A-, B- és C-vitaminok- ban. A céklát a népi gyógyászat is kiváló vérképzőnek ismeri, noha vastartalma nem nagyobb, mint más növényeké. A vérre gyakorolt pozitív hatásait annak köszönheti, hogy a szervezet a céklából sokkal jobban tudja hasznosítani a benne található nyomelemeket. A piacon, élelmiszer boltokban válogassunk kemény, sima felületű gumókat - lehetőleg levéllel együtt, amely elárulja a cékla frissességét Továbbá válasszunk kicsi vagy közepes nagyságú gumókat - minél kisebb a gumó, annál puhább a húsa és édesebb az íze. A ó cm-nél nagyobb gumók szálkásak, ezeket kerüljük. Lehetőleg bio céklát vásároljunk, mert a talajból nem csupán a tápanyagokat szívja fel hatásosan, de a vegyszereket is. A cékla ez egyik legegészségesebb és legolcsóbb zöldségünk, Cékla: egészséges és olcsó amelyből rengeteg gyors és egyszerű ételt készíthetünk, fogyaszthatjuk nyersen, salátaként, főzve, köretként, készíthetünk belőle levest, mártogatóst, de fogyaszthatjuk csak magában is. íme néhány tuti cékla recept: Paradicsomos cékla leves Hozzávalók fél kg cékla apró kockákra vágva fél kg érett paradicsom 1 gerezd fokhagyma 1 vöröshagyma, aprítva 2 evőkanál olívaolaj fél liter erőleves 10 dkg feta sajt só, bors Elkészítés: A paradicsomokat kettévágjuk, egy tepsibe helyezzük az apróra vágott fokhagymával, lelocsoljuk az olívaolaj felével és 190 fokon 25-30 percig puhára sütjük. Át- passzírozzuk egy szűrön, félretesszük. A maradékot olajban megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a cékladarabokat, megforgatjuk néhányszor, majd felöntjük a levessel. Sózzuk, borsoz- zuk ízlés szerint, kb 10 percig ro- tyogtatjuk. Amikor a cékla megpuhult, hozzáöntjük a paradicsompürét, levesszük a tűzhelyről és robotgéppel krémessé turmixoljuk. Tálalás előtt feta sajtot morzsálunk rá. Céklás kakaós süti Hozzávalók 20 dkg liszt 10-15 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 púpos kávéskanál szódabikarbóna 1 dl olaj 1 tojás 2.5 dl tejföl 2.5 dkg kakaópor 1 közepes cékla nyersen meggy, dió Elkészítés: A céklát nyersen, apró lyukú re- szelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, a cukrot, és alaposan eldolgozzuk. Jöhet az olaj, a szódabikarbó- nás liszt, a kakaópor, végül a tejföl. Már így önmagában is elegendő szerintem. De nálam volt bontva meggy befőtt, így abból is dobáltam bele. Mivel a robotgéppel dolgoztam össze az egészet, így a meggy apróra darabolódott, de tehetitek bele egyben is bátran. Végül sütőpapírral borított tepsibe öntsétek a tésztát, és 180 fokos sütőbe tolva 30 perc alatt süssük készre. Nekem pont 30 perc kellett, de tűpróbával ellenőrizhetjük. Céklás húsgolyók Hozzávalók 15 golyóhoz: 50 dkg darált marhahús 2 szál zöldhagyma 1 teáskanál olíva olaj só citrombors petrezselyem 1/2 cékla apró kockákra vágva zsemlemorzsa Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy közepes tepsit sütőpapírral bélelünk, félre tesszük. A zöldhagymát és a céklát apró kockára vágva a darált húshoz keverjük, petrezselyemmel ízesítjük, sózzuk, borsozzuk és annyi zsemle- morzsát adunk hozzá, hogy kellőképpen összeálljon a massza. Olívaolajjal lágyítunk a masszán, valamint megakadályozzuk, hogy a sütőben kiszáradjanak a kis céklás golyóbisok, majd kézzel kis golyókat formálunk a masszából. Sütőbe tolva 25 percig sütjük (amíg aranybarna színű lesz a golyók felszíne). Tetszőleges körettel forrón tálaljuk. Céklás rizottó Hozzávalók: 500 gr cékla, 15 ml olívaolaj, 1 db hagyma, 2 db fokhagyma, 500 ml rizottó rizs, 1,25 liter zöldség alapleves, só, bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, 125 gr kecskesajt, 50 gr vaj. Elkészítés: A céklákat mossuk meg alaposan, majd főzzük puhára. Tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. Egy nagy lábasban hevítsük fel az olíva olajat, tegyük bele az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és dinsz- teljük pár percig. Adjuk hozzá a rizottó rizst és az alapleves egyharmadát, majd állandó kevergetés mellett főzzük. Amikor elfőtte a levet, adjunk hozzá még egy keveset az alaplevesből. Kóstoljuk meg, ha a rizs még nem elég puha, a leírt mennyiségű folyadék mellett kevés vizet is adhatunk hozzá. Ha a rizs puha, keverjük bele az összekockázott céklát és pár perc alatt forraljuk össze. A legvégén friss vajat keverjünk bele. Tálaláskor morzsoljunk rá friss kecskesajtot, szórjunk rá összevágott petrezselyemzöldet. A rizottónak folyósnak kell lennie, mint egy főzelék. Kitűnő húsnélküli étel, de sült csirkével és grillezett hallal is fogyaszthatjuk. Majonézes céklasaláta Hozzávalók: 2 közepes fej cékla 2 tojás 1 evőkanál mustár 1 dl olaj 1 evőkanálnyi olívaolaj só, frissen őrölt bors pár szál friss petrezselyem Elkészítés: A céklákat hámozzuk meg, mossuk át alaposan, majd darabjuk fel hangulatunknak megfelelően - talán vékony csíkokban mutat a legjobban, de minden változatban finom -, majd tegyük félre. A többi hozzávaló közül a tojásokat válasz- szűk ketté, a fehérjéket tegyük a hűtőbe. A sárgájákat keverjük el a mustárral és pár csipet sóval, majd gyors mozdulatokkal keverjük el az olajjal, kóstoljuk meg, ha kell, még sózzuk meg, ha nem elég savany- kás, akkor csepegtessünk hozzá citromot, vagy keverjünk bele még egy kis mustárt. A következő céklás mártogatós receptek finomak és egyszerűek, vendégváró alkalmakra vagy nassolásra egyaránt megfelelnek. Gyors céklás mártogatós Hozzávalók : 20 dkg főtt cékla, negyed csésze joghurt, 1 tk. őrölt koriander, 2 tk. őrölt római kömény Elkészítés: A hozzávalókat keverjük el. Friss citromlével frissíthetjük és préselt fokhagymát is. adhatunk hozzá. Ricottás cékla mártogatós Hozzávalók: 20 dkg cékla, 1 csészejoghurt, 0.5 csésze ricotta, 1 gerezd fokhagyma, préselve, 1 ek. citromlé, 2 ek. aprított snidling, 2 ek. aprított menta Elkészítés: a céklát negyedekre vágjuk, sütőben megsütjük. Amikor kihűlt meghámozzuk, majd feldaraboljuk. A többi hozzávalóval pépessé turmixoljuk majd hozzáadjuk az aprított zöldfűszereket. Tormás, céklás mártogatós Hozzávalók: 25 dkg főtt cékla, 2 ek. reszelt torma, 1 dl tejföl, francia tejföl vagy krémes, görög joghurt Elkészítés: a céklát apró darabokra vágjuk, kézi turmixszal krémmé pürézzük a tormával és a tejföllel Bazsalikomos cékla mártogatós Hozzávalók: 4 kisebb cékla, 2 ek. balzsamecet, 1 tk. őrölt római kömény, negyed csésze krémes joghurt, fél citrom leve, só, bors Elkészítés: a céklát puhára sütjük 2 ek balzsamecetben (fedett edényben) majd összeturmixoljuk a hozzávalókkal. A sült céklához 2 gerezd fokhagymát is adhatunk - ezt is turmixoljuk majd össze. /IDQÓ£M?©[DŐEOÖ0 2014. NOVEMBER 7., PÉNTEK
