Nógrád Megyei Hírlap, 2014. november (25. évfolyam, 253-276. szám)
2014-11-27 / 275. szám
nomut 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 dkg tojáshab. 5 dkg csokoládédara. na lapot. A felső lapot is krémmel vonjuk be. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Kockákra vágva tálaljuk. röshagymát, kissé megpirítjuk, beletesszük a csíkokra vágott, megmosott, lecsurgatott húst. Fűszerezzük borssal, majoránnával, zúzott fokhagymával, sóval. Elkeverjük, hozzátesszük a paradicsompürét. Ha a levét elfőtte, meghintjük egy kanál liszttel, kicsit pirítjuk, és kevés vízzel fölengedjük. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a szalonna porcét, és kihűtjük. A lisztből sóval és egy diónyi vajjal, a két tojással tésztát gyúrunk, jól kisodorjuk, kisujjnyi csíkokra fólvágjuk, lobogó sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk, és egy lábosba tesszük. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük, kicsit megsózzuk, a tejfölt elkeverjük benne, hozzákeverjük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. A tojások fehérjét kemény habnak verjük, és óvatosan a húsos tésztás masszához keverjük. Egy lábast jól kizsírozunk, és a savanyú káposzta leveleinek felével kibéleljük. A húsos tésztás keveréket beleöntjük. Borral meglocsoljuk, és a megmaradt káposztalevelekkel betakarjuk. Nem túl forró sütőben kb. fél óráig sütjük. Ha kész, tálra borítjuk, és úgy szeleteljük, mint a tortát. Legjobb cserépedényben készíteni. Zalai borítós (egy tálétel) Elkészítése: Az 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk, és addig verjük, amíg a habverő nyakán megáll. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet, egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük, megsütjük. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Az 5 tojásból, a 13 dkg cukorból, a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk, ugyanekkora tepsiben, két barna lapot. Hozzávalók: 10 savanyúkáposzta-levél, 60 dkg sertéslapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír, kis darab füstölt szalonna, 1 mokkáskanál bors, késhegynyi majoránna, 1 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl bor. Göcseji babos káposzta csülökkel a tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, diónyi vaj, kevés só, 1 pohár tejföl, fél csomag vaj, 3 tojás Hozzávalók: 2 maréknyi savanyú káposzta, 1 bögre tarkabab, 1 kisebb tojás nagyságú zsír, 3 evőkanál liszt, 1 kávéskanál színes paprika, 1 fej vöröshagyma, 3 dl paradicsomlé, 4 sertésköröm vagy 1 sertéscsüElkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, a zsírját leszűrjük, és zsírral kiegészítve fölhevítjük, hozzáadjuk az apróra vágott vöés természetesen só Elkészítése: A csülköt vagy a körmöket éles késsel megkaparjuk, fóldaraboljuk és megmossuk, két liter vízben feltesszük főni, gyengén megsózzuk, és lefedve gyengén forraljuk. Ha a hús félig megpuhult, hozzátesszük a káposztát és közben a megáztatott babot külön edényben, bő vízben puhára főzzük. Ha a bab, a káposzta és a hús is puha, akkor egy edénybe összeöntjük (a babot levővel együtt). A zsírt fölhevítjük, zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, keverés közben hozzátesszük a színes paprikát és a paradicsomlevet. Elkeverjük (ha kell, vízzel hígítjuk), felforraljuk, és a leveshez adjuk. Rövid ideig együtt főzzük, ha kell, utána sózzuk. Csülök nélkül is készíthetjük. A húst tenyérnyi szeletekre vágjuk, gyengén zsírozott, zománcozott tepsibe vagy cseréptepsibe rakjuk. Megsózzuk, és közé rakjuk a vastag karikára szeletelt vöröshagymát, megszórjuk az őrölt borssal, a köménymaggal, a majoránnával és a színes paprikával. Leöntjük 2 dl vörösbor és 1 dl víz keverékével, és forró sütőbe tesszük. Ahogy sül, úgy locsolgassuk a megmaradt borral, közben forgassuk meg a húst. Ha puha, tálaljuk, lehetőleg abban az edényben, amelyben sült. Igen kiváló szaftja van, sós vízben főtt burgonyát és tökmagolajos savanyú káposztát adunk hozzá. Göcseji disznótoros lesipecsenye (8-10 személyre) Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Kicsit pihentetjük, hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot, majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal, habosra keverjük, majd a kihűlt krémmel óvatosan összekeverjük. A lapokat megtöltjük. Alul egy barna lap, rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Rátesszük a sárga lapot és erre is félujjnyi krémet kenünk. Erre tesszük a második barHozzávalók a sárga laphoz: 5 tojás, 13 dkg cukor, 10 dkg liszt. Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (toka alja, tarja), 4 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi köménymag, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 kávéskanál színes paprika, 1/2 liter vörösbor, só, csipetnyi majoránna. a barna lapokhoz: 2x5 tojás, 2x13 dkg cukor, 2x7 dkg liszt, 2x3 dkg kakaó. a krémhez: 5 dl liter tej, 2 csomag csokoládé-krémpor, 5 tojásfehérje, Elkészítése: Zala „ékszerdobozaként” is szokás emlegetni a göcseji tájegységet. Itt az elzárt, villany nélküli falvakban a parasztság teljes önellátásra rendezkedett be és ez azóta is megmutatkozik jellegzetes ételeikben. A családok életvitelét sok esetben a háziasszony ügyessége, rátermettsége, főzési képessége is meghatározta. A falvak többségében nem volt hentes, hentesüzlet, ezért hol az egyik, hol a másik gazda vágott le egy-egy sertést vagy borjút, de előfordult, hogy marhát is. A parasztkonyha régi rendje a fejlődéssel már megbomlott. Sok régi szép szokás lassan feledésbe ment, sok régi étel receptjét már csak az öreg szakácsnők ismerik, melyekből néhányat itt ismertetünk. * t t Jellegzetes göcseji finomságok
