Nógrád Megyei Hírlap, 2014. október (25. évfolyam, 228-252. szám)
2014-10-03 / 230. szám
Olcsó, egész évben kapható, gazdag tápértékű és változatos formában elkészíthető - ennyi jó tulajdonsága ellenére méltatlanul hanyagoljuk egyik legértékesebb zöldségfélénket, a fejes káposztát. A káposztát nagyon sokféle képp felhasználhatjuk. Frissen tehetjük salátákba, de akár leveseket is gazdagíthatunk vele. A zsenge fejekből nagyon finom egytálételeket készíthetünk, dinsztelve remek köret válhat belőle, de rakott, csőben sült káposztát is kínálhatunk a családnak, sőt különféle tésztákat is tölthetünk vele. Változatos ételek! káposztából A fejes káposzta az egyik legrégebben ismert és termesztett zöldségféle, kutatások szerint már az i. e. n. évezredben ismerték és termesztették a Földközi-tenger partvidékén. Ma legelterjedtebb zöldségfélék közé tartozik, fejenként húsz kiló körüli az éves fogyasztásunk belőle. A fejes káposzta a keresztes virágúak családjába tartozik, rokona a kelkáposzta, a kelbimbó, a karfiol, a brokkoli, a karalábé, sőt a retek és a torma is. Mi is van a káposztában? A vitamin, B vitamin komplex, C- vitamin, U vitamin, K vitamin, kálium, kén, jód, kalcium, foszfor, vas (ezek egyébként minden féle káposztában megtalálhatóak). A jelenleg is folyó kutatások alapján úgy tűnik, hogy a káposzta alkalmas a rákos megbetegedések megeló'zésére; lassítja, a karcinogén- tehát a rákkeltő anyagok felszívódását a szervezetben, illetve gátolja a sejtek mutálását, s a mutált sejtek növekedését, amelyek egyébként a rákos daganatokat képezik. A káposzta jó méregtelenítő, tisztítja a vért, a benne lévő vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően segíti az agy és az idegrendszer működését. A kalóriában szegény, ám rostokban és vitaminokban gazdag káposzta tökéletes fogyókúrázóknak, a belőle készült sovány levesre épül a káposztaleves-diéta. tát néhány napig tárolhatjuk a konyhapulton vagy a spajzban, de a hűtőben akár egy hétig is eltarthatjuk. Felvágni csak közvetlenül a fel- használás előtt érdemes. A vörösvagy lilakáposzta esetében ügyeljünk rá, hogy csak rozsdamentes acélkéssel vágjuk, különben elszí- neződik. A vöröskáposztához főzéskor is érdemes egy kis citromot adni, hogy megőrizze eredeti színét. A káposztát úgy is tárolhatjuk, hogy a vékony csíkokra vágott zöldséget blansírozzuk, majd miután kihűlt és a felesleges nedvesség is távozott belőle, akkor zacskókba csomagolva lefagyasztjuk. A savanyú káposztát nagyjából egy hétig tárolhatjuk a hűtőben, mielőtt felhasználásra kerül. ftápeszfás pirog (Ä’Vsj Hogyan válasszunk? Hogyan tároljuk? A káposzta vásárlásakor figyeljünk oda, hogy csak sérülésmentes, fényes levelű, tömör fejű káposztákat válasszunk. A megvásárolt káposzHozzávalók:- 12 darabhoz:- 2 dkg élesztő- 2 kávéskanál cukor- 50 dkg liszt- 2 teáskanál vaj- olaj a sütéshez A töltelékhez:- 1 kis fej káposzta- 2 tojás- 2 evőkanál vaj- só- bors Elkészítés: Az élesztőt 2 dl langyos vízben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük az élesztőt. Alaposan összegyúrjuk a vajjal, egy csipet sóval, és kb. 30 percig ke- lesztjük. A káposzta külső leveleit lefejtjük, a többit csíkokra vágjuk, leforrázzuk, hidegvízzel leöblítjük. A tojást keményre főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és apróra összevágjuk. A töltelékhez a vajat felolvasztjuk, beleteszszűk a káposztát, és 10-15 percig állandó keveréssel megpároljuk, majd kihűtjük, ffozzáadjuk az apróra vágott kemény tojást, sóval, borssal ízesítjük, és jól összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 12 gombócot formálunk belőle, 5 percig pihentetjük, majd kb. 12 cm átmérőjű lapokra nyújtjuk. A lapok egyik felére 1-1 kanál tölteléket teszünk, a másik felüket ráhajtjuk, azaz félhold alakúra formázzuk. A széleket összenyomkodjuk. Az így előkészített pirogokat lisztezett deszkán kb. 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. ízlés szerint joghurtot adhatunk mellé. Lucskos káposzta Hozzávalók:- 1 nagy vagy 2 kicsi zsenge fejes káposzta- 1 csokor kapor- 1 nagy pohár tejföl- 2 kávéskanál almaecet- só- 1 evőkanál finomliszt- 80 dkg sertéscomb vagy pulykamell- 1 fej vöröshagyma Elkészítés: A hagymát télkockázzuk, kevés olajon megdinszteljük, majd a viszonylag nagy kockákra vágott húst kifehérítjük, kevés vízzel felöntjük és puhára pároljuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, nyolc darabra vágjuk, és egy nagyobb lábasba fektetjük a darabokat. Vízzel felöntjük, hogy ellepje, sózom és puhára főzzük. Kevés ecetet is adunk hozzá. Amikor kész a káposzta, akkor behabarjuk, kaporral megszórjuk, hússal tálaljuk. Erdélyi rakott káposzta Hozzávalók:- 50 dkg darált sertéshús- 10 dkg füstölt szalonna- 10 dkg füstölt kolbász- 4 evőkanál zsír vagy olaj- 1 kg savanyú káposzta- 15 dkg rizs- 1 fej hagyma- 1-2 gerezd fokhagyma- 1 csapott teáskanál pirospaprika- só, őrölt bors- 5 dl tejföl (ételhez és tálaláshoz) Előkészítés: A rizst mossuk meg. Kevés olajon üvegesre pirítva a megfelelő meny- nyiségű enyhén sós vízben főzzük félig puhára. A savanyú káposztát érdemes megkóstolni, fia túl savanyú, hideg vízben mossuk át. Ha íze megfelelő, 2 dl vizet aláöntve pároljuk kb. 20 percig (legyen roppanósán puha). A kolbászt vágjuk karikákra, a szalonnát csíkokra. A hagymát, fokhagymát pucoljuk meg, a hagymát vágjuk apró kockákra. Elkészítés: Egy serpenyőben kevés olajon hevítsük át a szalonnát, pár perc elteltével tegyük bele a kolbászt, majd újabb 1-2 percig pirítsuk együtt. Ezután a szalonnát és a kolbászt szedőlapáttal szedjük ki egy tányérra, a kisült zsír felével kenjük ki a tűzálló edényt, amelyben az ételt sütni fogjuk. A serpenyőt tegyük vissza a tűz- re/hőre, a maradék olajon dinsztel- jük meg a hagymát, adjuk hozzá a préselt fokhagymát, darált húst, fűszerezzük sóval, pirospaprikával és borssal, majd gyakran kevergetve pirítsuk kb. 10 percig (kevés szaft maradhat). A rizst szűrjük le, a párolt posztót készítsük elő a rétegezés- hez. A kikent edény aljára helyezzük a káposzta 1/3-át. Erre kerül a szalonnás kolbász, majd újabb 1/3 káposzta. Erre locsoljunk tejfölt, majd jöhet a rizs, rá a darált hús, végül a maradék káposzta. A káposzta tetejét locsoljuk meg gazdagon tejföllel, csepegtessük rá a maradék szalonna-kolbász zsírt. 190 fokos sütőben kb. 1 órát pároljuk. Káposztasaláta Hozzávalók: kb. 65-75dkg káposzta finomra gyalulva. 1,5 liter pácléhez:- 4 evőkanál ecet- cukor ízlés szerint- 1 evőkanál só- 1 evőkanál egész kömény- 2 teáskanál egész feketebors- 1 fej vöröshagyma (kereszt alakban félig bevágva). A pácléhez a vizet felforraljuk a hozzávalókkal. Csökkentve a hőt és 20 percig gyöngyözve főzzük. Szűrön keresztül ráöntjük a forró páclevet a finomra vágott káposztára (ant, hogy ellepje) és hagyjuk kihűlni. Lehet készíteni műanyag vödörben, melyet le lehet zárni, vagy tiszta befőttes üvegekbe, körülbelül 1 hétig eltartható. Szeret Ön enni. r i \ H Uwir
