Nógrád Megyei Hírlap, 2014. szeptember (25. évfolyam, 202-227. szám)
2014-09-26 / 224. szám
Fintort burgonyabogar Hozzávalók:- 4-6 közepes méretű burgonya- 6 gerezd fokhagyma- 6 evőkanál olvasztott vaj- só, bors- szárított vagy friss fűszerek (pl. kakukkfű, bazsalikom, rozmaring) A burgonyát megmossuk, és egy tiszta kefével átsikáljuk. Vegyünk elő egy éles kést. Először meghámozzuk a krumplit (ha újburgonya lenne, akkor tulajdonképpen rajta is maradhat a héja), majd óvatosan egész vékonyan bevagdossuk. Nem kell teljesen szeletekre vágni, 0,5 cm-rel a széle előtt álljunk meg. Nagy segítség, ha egy kanálra rakjuk, és így vagdossuk be azt. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk nagyon vékony szeletekre. A vékony fokhagyma szeleteket helyezzük a krumpliba vágott vájátok közepére, a tetejükre csorgassunk olvasztott vajat. Megszórjuk sóval, borssal és további fűszerekkel. Rendezzük a burgonyát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük előmelegített sütőben 200 Celsius- fokon, kb 30-40 percig közepes méretű burgonya esetén. A burgonya európai pályafutása meglepően hosszadalmas, sőt keserves volt. Annyira, hogy nehéz magyarázatot találni rá. A magyar nép is roppant nehezen barátkozott meg vele, ennek ellenére egyetlen növényünk sincs, amelyiket később annyiféle néven illettek volna, mint éppen a krumplit: bandurka, bárabulé, bigyirkó, bolyóka, bugyóka, csicsóka, csucsorka, fóldialma, fóldikörtvély, földi-paradicsom, gumó, gurulya, kartifli, kolompér, péra, pityóka, de ha minden nyelvjárási változatot számításba vennénk, sokkal többet is felsorolhatnánk! Az eredeti állapot a krumpér lehetett, amely a bajor-osztrák Krumbeer, illetve a német Grundbirne (földikörte) átvételéből alakult. A burgonya szó jóval későbbi fejlemény, a nyelvészek szerint a francia Bourgogne tartomány köznevesült alakja. Ki tudja, miért, mégis ez lett nálunk a növény hivatalos elnevezése. és több marad az ízéből. A víz legyen sós, különben nem lesz ideje magába szívni az ízt. Igyekezzünk hasonló méretű darabokat főzni, hogy egyszerre puhuljanak meg. Ha ez lehetetlen, álljunk felette a villával, és a már megpuhult kisebbeket távolítsuk el. Különösen fontos, hogy ne vadul forralva, hanem lassan gyöngyöztet- ve főzzük, éppen csak annyi vízben, hogy ellepje. A főzési idő a fajtától és mérettől függ, lehet 20-30 perc is, gyakran kell ellenőrizni, nincs más módszer. A héját még melegen kell lehúzni, különben kínszenvedés lesz a vége, szeletelni viszont teljesen kihűlve kell, másképp szétesik. Mindezen szabályok igazak a hasábokra, kockákra vágott krumpli főzésére is. Az áttört, főtt krumpli pedig alap a krumplifánkhoz és a krokettekhez is. 190 Celsius-fokra, majd lassan helyezzük bele a burgonyaszeleteket egy fogóval. Ne hevítsük túl az olajat, mert kifuthat a serpenyőből, vagy egyéb veszély merülhet fel. A burgonyaszeletek mindkét oldalát süssük sötét-aranysárgára. A kész chipsdarabokat szedjük ki tányérra tett papírtörlőkre, amelyek felszívják a fölösleges olajat. Sózzuk meg és fűszerezzük ízlés szerint. Ízesíthetjük őrölt borssal, fokhagymával, reszelt sajttal. Lilahagymás-burgonyfián Hozzávalók:- 6 szem krumpli- ó dkg vaj- 2 tojás- 2 evőkanál tejszín- párolt lilagyma- só, bors, szerecsendió ó nagy szem sárga krumplit (80 dkg) lesikálunk és fóliába csomagolva megsütjük a sütőben, 200 Celsius-fokon 35-40 perc alatt. Még forrón lehúzzuk a héját, fazékba tesszük és áttörjük. Hozzáadunk 6 dkg vajat, alaposan elkeverjük vele és hűlni hagyjuk. Két tojást elhabarunk és a püréhez adjuk, sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Hozzáadjuk a párolt lilahagymát, majd 2 evőkanál forró tejszínnel habosra keverjük. Az előre behűtött tálkákat megtöltjük a pürével, vízfürdőbe állítjuk (tepsi feléig forró vizet engedünk) és fóliával befedjük. 200 Celsius-fokon körülbelül 20 percig sütjük, addig, amíg már nem ragadt a tűpróbánál a fogpiszkálóra a püré. 10 perc pihentetés után előmelegített tányérokra borítjuk és tálaljuk. Előfőzés sütéshez A tepsiben, serpenyőben vagy sütőben sült krumpliknak is jót tesz az előfőzés, valamint a folyamatot is meggyorsítja. Ebben az esetben nem kell teljesen puhára főzni a krumplit, csak éppen hogy, esetleg félig, de semmiképp sem szét, különben torz, ízetlen, félig sült, száraz morzsalék lesz a vég- m g eredmény. A sült krumplik olajban Jk készült változataival még a legjobb éttermeknek is 1 meggyűlik a bajuk. A köret, különösen, ha krumpli, márpedig általában az, néhány percet kap csak a főzés befejezésekor, közben már terítünk, nem figyelünk oda, hiszen az csak köret. Még hozzá is tesszük: csak még felteszem a krumplit. Ha szétfő a főtt krumpli, ha darabos a püré, olajos a sült krumpli, arra már csak vállat vonunk, pedig ha már toljuk a szénhidrátot, legalább élvezni kéne, mert még füvet rágni is jobb, mint a vizes krumplit. Tökéletes ropogós- fűszeres burgonyachips Először hámozzuk meg a burgonyákat. Egy éles késsel óvatosan szeleteljük fel a krumplikat addig, JÉ amíg egy csomó /M szép, vékony szele- * tét nem kapunk. Mi- nél vékonyabbak a szeletek, annál ropo- Jjü gósabb lesz a chips. Öntsünk olajat egy ^ serpenyőbe és forrósítsuk Főzés: A krumplipüré is jobb lesz, ha egészben, héjában főzzük meg hozzá az alapanyagot, de mindenképpen így indulnak a saláták, sőt, sokak szerint a sütőben sült vagy a serpenyős, ropogós krumplik is így kezdődnek. Jobb, ha már forrásban lévő vízbe engedjük, így állítólag kevesebb tápanyag vész el, A krumplinak fogyasztani kizárólag a gumóját szabad: a virágából keletkező bogyókban, a növöm felszíni zöld részeiben, valamint a burgonvagumő „szemeiben" (rügyeiben) és a Napon (fényben) tartott gumó megzöldülő héjában méreganyagot (szolunint) fejleszt. Mindennapos, alapvető élelmiszernövény, kalóriatartalma egyharmada a kenyérének. Könnyen emészthető; és hűvösben tárolva más zöldségekkel ellentétben jól és sokáig eltartható. Nagyon sokféleképpen használhatjuk, például levesként, főzelékként, olajban, vagy zsírban sütve, húsételekhez köretként: püré, krokett, sült-főtt, régi-új, mindet hajlamosak vagyunk szétfőzni, keményen hagyni, pedig pár perccel több idő ráfordításával a burgonya is jó dolog. Nem mindegy ugyanis, hogv melyik ételbe milyen formában kerül a krumpli. f t I I Tökéletes köret a krumpli
