Nógrád Megyei Hírlap, 2014. szeptember (25. évfolyam, 202-227. szám)
2014-09-12 / 212. szám
Az egyik legkedveltebb gyümölcsünket elsődlegesen nyersen fogyasszuk, hiszen a vitamintartalma így a leg magasabb. Idényen kívül az elrakott kompot és befőtt, aszalt szilva kitűnően pótolja a friss gyümölcsöt. A szil va befőzésnek még a nuii napig hagyománya van, halai más üstben zajlik a főzés, l eihasználása igen széleskörű: édes jellegű ételekbe, süteményekbe, rété sekbe, tortákba fahéjjal párosítva kellemes pikáns édeskés ízt ad. A szilvás gombóc és a derelye hagyományos közkedvelt ételeink. A szilvából készíthető leves is. Pikáns ízével a húsokat is megbolondítja. kacsasült mellé jói illik a szilvakompőt, mini köret. Igazán finom az aszalt szilvával töltött sült hús bacon szalonnába csavarva. százalék, így szomjoltasra is alkalmas. Emellett fontos megemlíteni, hogy a szilva nagyon jó rostforrás, 5,7g/100g élelmi rost található benne. Vitaminok közül tartalmaz ß-karotint (A-vitamin elő anyaga) és B-vitami- nokat, főként B1 és B2 vitamint Jelentősebb ásványi anyagai a kálium, magnézium, kalcium, foszfor és a cink. Élénk színét az antociánok (színanyagok) adják. Az antociánok mellett flavonoidokban gazdag. Mind a két vegyület antíoxidáns hatású. m ■ A szilva története szintén régi időkre nyúlik vissza. Már az egyiptomi piramisokban találtak szilvamagokat, aszalt szilva marádványo- kat. Kis-Ázsiából, és a Kaukázus környékéről a rómaiak hozták be Európába. A mai szilva a kökény és a cseresznyeszilva keresztezéséből lett nemesítve. A mérsékelt égövön mindenhol megtermett a szilvafa, még Dél-Amerika területére is eljutott a gyümölcs. A szilva csonthéjas gyümölcs. Számtalan változatát ismerjük, különböző színben és formában termő fajtákkal találkozhatunk. A li- lás-kékes tojás alakú közönséges szilva mellett sárgás, pirosas és zöldes árnyalat is létezik, emellett a megkülönböztetés történhet aszerint is, hogy magvaváló vagy nem. A sokféle hazai fajtának köszönhetően júliustól-októberig vásárolható a piacokon. Az érett szilva héja hamvas, viaszréteggel fedett, feszes. A fajták közötti választás alapja, a kínálat illetve a felhasználás célja. Nyersen fogyasztáshoz, édességekhez, süteményekhez inkább az érettebb, édesebb változatokat válasz- szűk, míg savanyúsághoz a savany- kásabb fajták jók. Tároljuk hűtőben a hosszabb frissesség érdekében. Tápanyag tartalma- .. * > hk »* Energiatartalma fajtától függően 45-Ó0 kcal/100 g között változik. Cukortartalma közepes 13 g/100g. Magas a víztartalma 85 betöltött szerepe A szilva jótékony hatásai beltartalmi értékeinek köszönhető, elsődlegesen a rost tartalma említendő. Felmérések alapján elmondható, hogy a magyar lakosság rostfogyasztása nem éri el az ajánlott szintet (2 5 g/ nap). Kutatások bizonyítják, hogy a rostoknak jótékony szerepe van a vér koleszterin- és triglicerid szintjének csökkentésében, a szív-, érrendszeri, a daganatos megbetegedések és a cukorbetegség megelőzésében, a testtömeg szabályozásában és a székrekedés elkerülésében. A szilvában található élelmi rost elősegíti az emésztést, lecsökkenti a tranzitidőt. Különösképpen ajánlott a szilva fogyasztása székrekedéses problémák kezelésére, idősebb korosztályban a lassult anyagcsere javítására. Antíoxidáns összetevői elősegítik az immunrendszer működését, növelik az ellenálló képességet, megkötik a szabad gyököket, amik számos betegség kiinduló faktorai lehetnek. Használjuk ki az idény adta zöldségeket, gyümölcsöket, és válogassunk változatosan belőlük. Kínáljuk a gyermekeket mindig friss gyümölccsel, nassolni való helyett egy-egy szem szilva, szőlő, alma, körte kitűnő uzsonnára, tízóraira. Fordított szilva és barack pite Hozzávalók a piskótához:- 4 tojás- 12 dkg cukor- 12 dkg liszt, fél kávéskanál sütőpor- az aljára: 4-5 evőkanál cukor- barack és szilva- fahéj- kevés vaj a tál kikenéséhez. Egy piteformát kivajazunk. A gyümölcsöket megmossuk, ketté vágjuk és a magokat kivesszük. Egy serpenyőbe a cukrot karamellizáljuk, majd beleöntjük gyorsan a piteformába és eloszlatjuk. Kirakjuk lefordított gyümölccsel a tálat A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük, majd kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot, és tovább verjük, végül hozzáadjuk több részletben a tojás- sárgáját és összekeverjük. Ezután a sütőporos lisztet óvatosan fakanállal belekavarjuk a habba és masszát ráöntjük a gyümölcsre. Előmelegített sütőben, kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. Még melegen kiborítjuk. Szilvakrémleves túrógombóccal Hozzávalók:- 1 kg szilva- 1 dl tejszín- fahéj, szegfűszeg- cukor vagy más édesítő- 20 dkg túró- 1 tojás- 3 dkg gríz- csipet só, kevés cukor- fél citrom reszelt héja A gombóchoz a túrót villával kissé áttörjük, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. Legalább egy órát állni hagyjuk, majd gombócokká formázva forró vízben kifőzzük őket A szilvákat kimagozzuk, és feltesszük főni annyi vízben ami eile- 4 pi. Őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, és j cukorral ízesítjük. Ha felforrt, levesszük a tűzről és botmixerrel pépesítjük. A tejszínt elkeverjük néhány kanálnyi lével és hozzáöntjük a leveshez. Összeforraljuk, ha szükséges ízesítjük még. Előző nap érdemes elkészíteni, hogy jól lehűljön. Baconbetekert aszalt szilvával töltött sertéskaraj Hozzávalók:- 10 szelet sertés rövidkaraj- kb. 2 dl vörösbor- 20 dkg magozott aszalt szilva- 20 dkg szeletelt bacon- 1 evőkanál napraforgó olaj- só ízlés szerint- őrölt fekete bors ízlés szerint A karajszeleteket kicsit kiklopfol- juk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A zacskó aszalt szilvát felöntjük annyi vörösborral, hogy ellepje és felforraljuk, főzzük pár percig, és hagyjuk a lében kihűlni. Következik a tekerés. A karajszeletekre 3-4 szem aszalt szilvát teszünk, feltekerjük, és bacon szalonnával is áttekerjük. Nem kell megtűzni! Kevés olajat csurgatunk a sütőedény aljára, belepakoljuk a tekercseket, pici vizet öntünk alá, és alufóliával befedve jól megpuhítjuk 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben. Kb. 1-1,5 óra sütés után az alufóliát levesszük, felteker- í jük a sütőt 200 Celsius-fokra és pár percig pirítjuk a szalonna miatt, da vigyázva, mert kiszáradhat. Szeret Ön enru. I V V sokoldalú szilva
