Nógrád Megyei Hírlap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 177-201. szám)
2014-08-01 / 177. szám
nomut A máj felhasználására széles a választék: levesek, főételek, pástétomok alapanyaga, de rétest is tölthetünk vele, vagy akár tortát is süthetünk belőle. Ráadásul nagyon gyorsan varázsolhatunk belőle finom ebédet vagy vacsorát, ami sokszor fontos szempont. Nem kevésbé lényeges az sem, hogy a máj - legyen az libáé, csirkéé, borjúé, marháé, sertésé - a belsőségek közül kiemelkedően értékes, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag táplálék. Egyszerre finom és egészséges. Mi baj lehet, ha a család „elpusztítja” a belőle készített ételeket...? Szeret Ön^mparadicsomot félkarikákra szeleteljük. A zsiradékon megdinszteljük a hagymát. Rátesszük a felaprított paprikát és paradicsomot, és 8-10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majoránnával. Erős lángon pirítsuk/kb. 8- 10 perc/. Ne főzzük! Folyadékot ne tegyünk rá! Megszórjuk a pirospaprikával, összerázzuk vele. 2-3 perc után levesszük a tűzről. Főtt burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Roston sült marhamáj • Hozzávalók:- 60 dkg marhamáj- 2 evőkanál liszt- 6-8 szelet bacon- 1 evőkanál vaj- őrölt bors- 1-2 darab pritamin és kaliforniai paprika- 1 nagy fej lilahagyma- só Elkészítés: a májat szeleteljük fel vékonyra. Fűszerezzük őrölt borssal, forgassuk meg lisztben. Egy serpenyőben pirítsuk meg a bacon szeleteket. Ha már pirosak, tegyük félre őket, és a visszamaradt zsírhoz adjuk a vajat. A májszeletek mindkét oldalát 2-2 percig hirtelen sütjük, majd félretesszük és melegen tartjuk. A fűszeres zsírban 1-2 perc alatt süssük ki a szeletelt lilahagymát, és a karikázott pritamin vagy kaliforniai paprikát. A májat tálaláskor sózzuk, a baconnel és a zöldségekkel tálaljuk. Friss kenyeret kínáljunk hozzá. Leesés borjúmáj szilvával Hozzávalók:- 50 dkg borjúmáj- 2 nagy fej hagyma- 2 db zöldpaprika- 2 db paradicsom- 5-10 szem szilva- 1 dl száraz fehérbor- 2-3 evőkanál libazsír- só- őrölt rózsabors- majoránna Elkészítés: a májat megszabadítjuk inaitól és felszeleteljük. A hagymát félfőre, a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk, a szilvaszemeket felezzük és kimagozzuk. Egy nagyobb serpenyőben a libazsíron megfonnyasztjuk a hagymát, sózzuk, és amikor üvegesedik, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, fűszerezzük, felöntjük a borral, kellemes szaftot készítünk. Be- 2 dkg disznózsír- 0.5 db tojás- 1 dl víz (meleg)- 0.5 kk ecet (10%-os)- 0.5 kk só- 2 ek disznózsír (olvasztott a kenéshez) . leadjuk a májszeleteket és a felezett szilvákat, villával mindkettőt forgatva közepes lángon készre pároljuk. Ha igényli, még adjunk hozzá kevés bort; sűrű, nagyon ízes szaftot kell, hogy kapjunk. Friss ropogós félbarna kenyérrel tálaljuk, aki kedveli, savanyúságot is adhat hozzá. Libamájragus házi rétes Hozzávalók: A libamáj raguhoz:- 50 dkg libamáj- 11 nagy db alma- 1 nagy fej lilahagyma- 1 csokor snidling- 20 ml pálinka (alma)- só ízlés szerint- fehérbors ízlés szerint- 3 dl tej- 5 gerezd fokhagyma- 1 csomag réteslap (vagy házi készítésű)- 1 ek zsemlemorzsa A házi készítésű rétestésztához:- 15 dkg finomliszt (átszitált, fele rétes, fele sima) Elkészítés: a libamájat előző nap fokhagymás tejbe áztatjuk, hűtőbe tesszük. Mielőtt elkészítjük, kivesz- szük a tejből, szárazra töröljük, megtisztítjuk a hártyáktól és a nagyobb erektől. A lilahagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, felszeleteljük. Az almákat szintén megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A májat nagyobb kockára vágjuk, száraz teflon serpenyőben pirítjuk, amíg a zsírja kisül, hozzáadjuk a hagymát, együtt pirítjuk vele, sózzuk, borsozzuk. Mikor mindkettő lepirult, szűrőbe tesszük, hogy a felesleges zsír lecsöpögjön róla. Addig ugyanebben a serpenyőben az almakockákat megdinsztel- jük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk j az almapálinkát, átforgatjuk, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. A rétestésztához a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tojást, meleg vízben feloldjuk a sót, és beleke-, verjük az ecetet, ezt is hozzáadjuk, összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, majd fél órát langyos helyen pihentetjük. Miután eleget pihent, lisztezett ruhán elkezdjük kihúzni, szép vékonyra, a széleiről a vastagabb részeket lecsipegetjük. Megkenjük egy kis olvasztott zsírral, megszórjuk zsemle- morzsával, rátesszük a ragut egyenletesen elosztva, majd elkezdjük feltekerni, és tekerésenként megszórjuk apróra vágott snidlinggel, és ígyn tekerjük fel teljesen, a tetejét tojás- sárgájával lekenjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesz- szük, és készre sütjük. Miután megsült, friss aprított snidlinggel, szeletelve tálaljuk. Hagyományos májgombóc Hozzávalók:- 2 db csirkemáj- 2 db tojás- 4 db zsemle (szikkadt)- 1 csokor petrezselyem (kis)- 1 közepes fej vöröshagyma- só ízlés szerint- bors ízlés szerint- 1 ek napraforgó olaj- 1 ek zsemlemorzsa (szükség szerint) Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd a végén beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet, néhány másodpercig együtt kevergetjük, majd a tűzről lehúzzuk, és kicsit meghűtjük. Amíg hűl a petrezselymes hagyma, a zsömléket félbevágjuk, beáztatjuk hideg vízbe. A májakat elkaparjuk, tálba öntjük, hozzátesszük a jól kicsavart zsömléket, a tojásokat, a hagymás keveréket. Sózzuk, borsozzuk, és nagyon alaposan össszedolgozzuk az egészet. Érdemes egy kicsit (10 perc) pihentetni, mert jobban összeáll a keverék. Ha túl lágynak gondoljuk a masszát, tehetünk bele kevés zsemlemorzsát. Vizet teszünk fel forrni, majd a vizes kézzel megformázott gombócokat több adagban megfőzzük. Miután a gombócok feljöttek a víz felszínére, kb. 1-2 percig még hagyjuk főni őket, végül kiszedjük a vízből. Tyúkhúsleveshez, csirkeapró- lék-leveshez tálalhatjuk. Magyaros sertésmáj Hozzávalók:- 1 kg sertésmáj- 3-4 fej vöröshagyma- 2 db tv paprika- 2 db paradicsom- 1 db hegyes erős paprika- 2 evőkanál libazsír vagy sertészsír- 1 evőkanál pirospaprika- só- őrölt feketebors- majoránna Elkészítés: a májat megtisztítjuk - a hártyákat, ereket kivágjuk -, majd felcsíkozzuk. A hagymát, paprikát, A * ' > I T I f
