Nógrád Megyei Hírlap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 177-201. szám)
2014-08-29 / 200. szám
norma, Tojásos-szalonnás töltött paradicsom Hozzávalók: kenjük a szósszal, és a megkent oldalukkal lefele egy tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. A maradék szósszal megkenjük a csirkemellek felső részét is. 35-45 perc alatt grillben vagy sütőben ropogósra sütjük. Sültkrumplival tálaljuk. borssal is ízesíthetjük, és habverővel, állandó keveréssel, mérsékelt tűzön vagy vízgőzön sűrű habart tojást készítünk belőle. Ezzel töltjük meg a kivájt és előfűszerezett paradicsomokat, és egy csepp szalonnazsírral megöntözve megsütjük őket. A sütőből kivéve elosztjuk rajtuk a pirított hagymát és a kakastaréjo- kat, és azonnal, forrón tálaljuk.- 8 tölteni való paradicsom,- 16 dkg füstölt szalonna (8 szelet),- 5 tojás,- só,- hagyma,- törött bors,- zsír,- liszt,- tejföl. Erdélyi rakott padlizsán Hozzávalók: Paradicsomos csirkemell A padlizsánhoz:- 1.25 kg padlizsán- só ízlés szerint- 3 ek almaecet Hozzávalók: 2 egész csirkemell fiié, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanálnyi mustár, 1 evőkanál borecet, csipetnyi cukor, 1 kis doboz paradicsompüré, olaj, só. A húshoz:- 50 dkg csirkemell fiié- 2 ek napraforgó olaj- só ízlés szerint- 1 dl fehérbor Az összeállításhoz:- 3 közepes fej vöröshagyma- 2 ek napraforgó olaj- 5 db tojás- só ízlés szerint- bors ízlés szerint- 1 csokor petrezselyem- 3 evőkanál búzadara- 3 közepes db paradicsom- 2 dkg margarin (a forma kikenéséhez) Vásárláskor érett, de nem túlérett paradicsomokat vegyünk. Olyat keressünk, aminek feszes a bőre, nincsenek rajta hibák, puha foltok, zúzódásokA friss paradicsomot lehetőleg soha ne tároljuk a hűtőben, inkább hűvös, napfénytől védett helyen tartsuk. Ha nem tudjuk a hűtőben való tárolást elkerülni, akkor fogyasztás előtt hagyjuk legalább egy órát szobahőmérsékleten. A paradicsom nagyon egészséges, kalóriaszegény gyümölcs. A benne lévő likopin nevű antioxidánsnak köszönhetően a gyümölcs fogyasztásával küzdhetünk a szabad gyökök, a rák és az idő előtti öregedés ellen. A paradicsom nagyon magas C-vitamin tartalommal bír, de nagyobb mennyiségű E- és B-vitamint, káliumot, kálciumot, magnéziumot, foszfort és vasat is tartalmaz. Jó rostforrás, alacsony zsírtartalmú, s minimális szénhidrát található benne. A paradicsom szinte minden téren szerephez jut a konyhában. Készülhet belőle vagy vele sokféle saláta, leves, szósz vagy öntet A magyar konyha elképzelhetetlen lecsó vagy a paradicsomos lében főtt töltött paprika nélkül. A paradicsomból készülhet ketchup, ivóié, olaszos fűszerezésű mártás, pizzaalap, vagy aszalhatjuk napon, sütőben. Leggyakrabban azonban a reggelizőasztaloknál jut szerephez, kenyér mellé fogyasztott zöldségként, vagy az olasz, spanyol hagyományokat követve fokhagymával bedörgölt pirítóssal. A paradicsom legkedveltebb fűszerei a bazsalikom, az oregano, a kapor, a kakukkfű, a fokhagyma, a metélőhagyma, a petrezselyem és a babérlevél. Elkészítés: az egészen finomra vágott hagymát és az összenyomott fokhagymát az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a borecetet, a mustárt, egy csipetnyi cukrot, sót és a vízzel duplájára hígított paradicsompürét Lefedve, lassú tűzön, gyakran kever- getve 15 percig pároljuk. Ha nagyon sűrű lenne, egy pici vizet adjunk hozzá, hogy oda ne égjen. Nem szabad hígnak lennie! A megtisztított csirkemelleket félbe vágjuk, majd ahogy adja magát, két vékony darabra szedjük. Egyik oldalukat jó alaposan megElkészítés: a padlizsánokat meghámozzuk és felkockázzuk, almaecettel savanyított, sós vízben 5 per-1 cig főzzük. A húst felkockázzuk, olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk és ráöntjük a bort. Kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, míg megpuhul (kb. 15 perc). A hagymát felkockázzuk, olajon üvegesre dinszteljük (5- 10 perc). A tojásokat villával felverjük, jól megsózzuk, megborsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük és elkeverjük a darával. A hozzávalókat egy nagy edényben összeforgatjuk, margarinnal kikent hőálló tálba öntjük. Fél centi vastag karikákra szeljük a paradicsomot, ezekkel a szeletekkel fedjük be a rakodást. Először lefedve, majd a fe-. dőt levéve kb. 1 órán keresztül nagy, majd kisebb lángon sütjük, míg az oldala szépen megbámul, megfeketedik, a paradicsomok teljesen megpuhulnak. 5 dkg cukor, 1 csomó zellerzöld betéthez:- 2 zsemle,- 2 dkg zsír Elkészítés: a megmosott csontot hidegvízben feltesszük főni. Felforrás után megsózzuk, zöldségeljük, hozzáadjuk a hagymát, zellerzöldét. Újból felforraljuk, majd lassú, egyenletes forralással kb. 2-3 órán át főzzük. A húslevessel azonos módon szűrjük le. A zöldséges csontlevet a paradicsompüré kétharmad részével elkeverjük. Forrni tesszük. Közben elkészítjük a fehér rántást. Zsírt olvasztunk, belekeverjük a lisztet, addig keverjük takaréklángon, amíg kife- héredik, habzik. Levéve hozzáadjuk a paradicsompüré megmaradt harmadrészét, rövid ideig lángra téve pirítjuk, majd újból levéve felengedjük hideg vízzel, és simára keverjük. A forrásban levő leveshez adjuk, a leves állandó keverése mellett. Gyorsan felforraljuk, majd takarékra téve jól kiforraljuk. Közben cukrozzuk. A szikkadt zsemléket 1 cm-es kockákra vágjuk, és zsírral megkent sütőtepsin középmeleg sütőben megpirítjuk. Elkészítés: A szép nagy fej hagymát vékony karikákra vágjuk, gyengén megsózzuk, egy kevés liszttel megszórjuk, jól összekeverjük, majd egy serpenyőben, jó forró zsírban, piros-ropogósra sütjük. (Ugyanúgy, mint a rostélyos hagymát.) Leszűrjük, és melegre tesz- szük. Ezután 8 kis szelet füstölt szalonnát kakastaréjszerűén bevagdalunk, és serpenyőben megsütjük. Zsírjából kiszedve ugyancsak melegre tesszük tálalásig. Ezután a tojásokat egy zománcozott serpenyőbe vagy lábosba ütjük. Hozzáadunk fél dl édes tejfölt, megsózzuk, ízlés szerint egy kis törött Paradicsomleves Hozzávalók: 50 dkg vegyes csont, 30 dkg vegyes zöldség, 20 dkg paradicsompüré, 4 dkg zsír, 2 dkg só, 5 dkg hagyma, A nyári kom ha sztárjálwm, a paradicsomban a/ a nagyszerű, hogy akár magában, akár salátában, máriásban, lepényre vagy tésztára halmozva mindenféle formában nagyon fi nőm. Ráadásul számos fűszerrel és egyéb hozzávalóval kom hálálható. Vannak azonban olyan klasszikusnak tekinthető párosítások, amelyek a maguk egyszerűségéből adódóan lel tételezve a minőségi alapanyagokat gyakorlatilag meglelleb be/belellenek. A paradicsomnak igen sok fajtája létezik. A leggyakoribb a kerek, piros fajta, de nagyon népszerű az úgy nevezeti koklélparadiesom, illetve a sárga paradicsomok. I zen kívül még kedvelt a befőzéshez ideális luctillus paradic som, illetve az ökörszíve paradicsom, ami ugyan nem hozza az aranyalmáló! elvárható esztétikus külsőt, ellenben csodálatos paradicsomlével lehet belőle készíteni. f J 1 1 I I T Paradicsom a nyári konyhában
