Nógrád Megyei Hírlap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 177-201. szám)
2014-08-15 / 189. szám
Falusi kenyér: Hozzávalók: Manapság már rengeteg féle liszt közül válogathatunk, így bizony néha nem könnyű kiigazodni, milyen lisztet válasszunk kenyérsütéshez, melyik jelölés mit jelent. A búzalisztek közül a magasabb sikértartalmúak a megfelelőek. Ezek jelölése BL-80 (fehér kenyérliszt), BL 112 (félfehér kenyérliszt.). Ha éppen nem elérhető e két fajta, akkor finomlisztből, BL-55-ös jelzéssel, is süthetünk kenyeret, de akkor ajánlatos 1 kiló liszthez 1 evőkanál síkért hozzáadni. A sikér biztosítja a tészta rugalmasságát, nyújthatóságát. Az egészséges táplálkozás hívei bizonyára a teljes kiőrlésű lisztet részesítik előnyben. Ide tartozik a grahamliszt, a rozsliszt, a durumliszt és az egyik legegészségesebb fajta, a tönkölybúza-liszt. Az ezekből készült kenyér textúrája tömörebb, színe sötétebb. A legtöbb kenyérliszt már tartalmazza az élesztőt is, ezt mindig nézzük meg, mert ha dupla adag élesztővel készül a kenyér, túlkel, összeesik. Bármilyen lisztet is választunk, dagasztás előtt szitáljuk át. A kenyér másik fontos hozzávalója az élesztő vagy a kovász, amitől szép nagyra kel, levegős, foszlós lesz. A magyar, friss élesztő híresen jó minőségű, így hacsak nem kenyérsütő gépben sütünk, akkor mindenképpen ezt részesítsük előnyben. Az élesztőt mindig egy kevés cukorral lekevert langyos folyadékban - vízben vagy tejben - futtassuk fel. Az élesztő igényli a meleget, de vigyázzunk arra, hogy 40 Celsius- foknál ne legyen melegebb a folyadék, mert ennél magasabb hőmérsékleten felül az élesztőgombák elpusztulnak. Bár a kovásszal készült kenyér hosszabb kelesztést igényel, megéri hozzáfogni. Nagyon könnyű állagú, sokáig eltartható kenyeret készíthetünk^ vele, azt jó tud-' ni, hogy jellegzt tes, kicsit sa-; vanykás íze és illata van. A kenyér állagát még könnyedebbé teheti egy kis zsiradék - vaj, olívaolaj vagy zsír - de vigyázzunk vele: maximum 2-3 evőkanállal tegyünk a tésztához, különben ragadós, szalonnás lesz sütés után. Ha bekevertük a hozzávalókat, akkor jöhet dagasztás. Ez, ha kenyérsütőben készül a kenyér, akkor csak programozás kérdése. Régen természetesen kézzel dagasztották a kenyeret, most is megtehetjük, bár ez tényleg kissé időigényes folyamat. A legegyszerűbb módszer, ha elektromos mixert használunk, dagasztókarral. Gyorsan és nagyon alaposan bedagasztja a tésztát, amely akkor jó, amikor homogén lesz az állaga, s dagasztás közben elválik már az edény falától, és kisebb hólyagok keletkeznek rajta. A dagasztás után jön az első kelesztés. Mindenképpen meleg, huzatmentes helyre tegyük és takarjuk le egy konyharuhával. A tészta akkor kelt meg, ha nagyjából kétszeresére dagadt, ez legtöbbször 45-60 percet igényel. A megkelt tésztát lisztes deszkán gyúrjuk át, és formázzuk kedvünk szerint cipónak, kiflinek, zsemlének. A megformázott tésztát rakjuk egy sütőpapírral bélelt sütőlapra, fedjük le ismét konyharuhával, és indulhat a második kelesztés, ami kb. 30-40 perc, amíg a tészta újra megnő. Ha kellőképpen megnőtt a tésztánk, mehet az előmelegített sütőbe. A kenyér sütésének többféle módja is van. Készülhet kenyérsütő gépben, cserépedényben, jénai tálban és sütőlapra téve egyaránt. Azt, hogy érdemes-e kenyérsütő gépre beruházni, mindenki döntse el maga - annyi biztos, hogy nélküle is kiváló kenyeret lehet sütni. A kenyérsütő gép ellen szól, hogy a kenyér héja sosem lesz olyan igazán ropogós, mint sütőben sült társaié, valamint a kész kenyér- bői a dagas/tólapátokat JM 300 g fehér kenyérliszt 200 g teljes kiőrlésű rozsliszt 1 evőkanál sikér 3 dl langyos víz 4 dkg friss élesztő 2 evőkanál ecet 2 evőkanál zsír 2 teáskanál cukor 2 teáskanál só Elkészítés: a langyos vízhez adjuk hozzá a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Amíg felfut, szitáljuk át lisztet, adjuk hozzá a síkért, és a többi hozzávalót. Ha felfutott az élesztő, öntsük hozzá a szárazanyagokhoz, keverjünk rajta párt fakanállal, majd elektromos mixerrel, dagasztókarral dagasszuk sima, hólyagos tésztává. Akkor jó, ha egynemű már a tészta, és oldalt elválik az edény falától. Takarjuk le egy ruhával, és meleg, hutamentes helyen hagyjuk duplájára kelni 45-50 percig. Vegyük ki a tésztát, és lisztezett nyújtódeszkán alaposan gyúrjuk át, és formázzuk cipóvá. Tegyük egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra, és hagyjuk kelni további 35-40 percet. Tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe, majd 10 perc után 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet. 35- 40 percig sütjük. Az utolsó 10 percben a kenyér tetejét kenjük meg meleg vízzel kétszer, 5 perces időközönként, így ropogós lesz a héja. nem egyszer elég nehéz úgy eltávolítani, hogy a kenyér belsejében kisebb kráter ne éktelenkedjen. Érdemes kipróbálni a cserépedényben való kenyérsütést is. A cseréptálat használat előtt 1-1,5 órára áztassuk vízbe, és megkelt, formázott kenyeret tegyük cserépedénybe és fedjük be. A megszokottól ellentétben nem előmelegített sütőbe tesszük, hanem akkor kapcsoljuk be a sütőt először csak 120 fokra, amikor a cserépedényt betesszük a sütőbe. így hagyjuk 45 percig. A forró, párás levegőben a kenyér odabent megkel. Ezután levesszük a fedőt, emeljük a hőmérsékletet 200 fokra és süssük készre a kenyeret. (A sütési idő a kenyér nagyságától, fajtájától függ.) Természetesen a hagyományos kenyeret is ízesíthetjük, gazdagíthatjuk aszalt zöldséggel, zöldfűszerrel, magvakkal, de kapható már boltokban is kimondott házi ke- nyér-fűszerkeverék. Ezeket kézi da- gasztásnál a második kelesztés előtt gyúrjuk a tésztához, ha pedig kenyérsütő géppel sütünk, akkor a program sípoló hanggal jelzi, mikor adjuk a finomságokat a tésztához. Ha sikerült jó kenyértésztát készítenünk, akkor nem állunk távol attól sem, hogy pizzát, pirogot, kemen- cés lángost és más egyéb ínyencségeket készítsünk... Elkészítés: egy befőttes üvegbe vagy zárható tetejű edénybe tegyünk 3 evőkanál teljes kiőrlésű búza- vagy rozslisztet, és adjunk hozzá 3 evőkanál kb. 40 Celsius fokos vizet. Jól keverjük el, zárjuk le és melegebb helyen hagyjuk állni 48 órát. Majd adjunk a keverékhez, amelynek már kissé savanykás illata van, ismét 3 evőkanál lisztet és 3 evőkanál langyos vizet, zárjuk le és hagyjuk állni 24 órát. Ezt követően adjunk a keverékhez 10 dkg lisztet és 1 dl langyos vizet, jól keverjük el és ismét hagyjuk egy napot állni. Kész a használható kovász. Mindig annyi liszttel és vízzel pótoljuk, amennyit elvettünk belőle a kenyérsütéshez, így sosem fogy el a kovászunk. HIRDETÉS * Hu im1<1íi* nem próbáltunk volna otthon könyörül sütni, no lótova/zunk tovább! Nem csak azért, mórt olyan fan lasziikus a lakást belengő kenvórillat, hanem, mert egészségesebb es olcsóbb is a boltinál, amit magunk kő szilünk. Nem beszélve arról, hogy a há/i kenyérsütés kifejezetten divatba kezd jönni. Sokan úgy gondolják, hogy ez rendkívül időigényes dolog, valójában a tényleges munka a tészta bedagasztása és formázása nem több fél óránál. Aztán már a kenyér társaság nélkül is megkel, és a sütőben is jól bírja a magányt... HOMLOKZATI HQSZIGE,TELES MŰEMLÉKI ES FA NYÍLÁSZÁROK, BÚTOROK GYÁRTÁSA ! i * « V Kovász:
