Nógrád Megyei Hírlap, 2014. július (25. évfolyam, 150-176. szám)
2014-07-04 / 153. szám
norma, Cigánypecsenye Az újkrumplit leggyakrabban egyben hagyva főzzük és tálaljuk. Egyrészt egészen kis mérete miatt sem érdemes felkockázni, másrészt olyan lággyá válik megfőzve, hogy a formáját egészben őrizhetjük meg a legjobban. Lágy állaga mellett, édes ízében is eltér a rendes krumplitól. Ennek az az oka, hogy a krumpliban lévő cukornak még nem volt Ideje keményítővé alakulni. Vékony bőrének köszönhetően sok esetben nem is kell meghámozni, elég csupán, ha alaposan ledörzsöljük egy - külön erre a célra elkülönített - szivaccsal vagy kefével. A tetejére:- 1 ek szezámmag- 3 dkg parmezán sajt (reszelt) Hozzávalók:- 80 dkg sertéstarja- 20 dkg füstölt szalonna Elkészítés: a spárgák alját letörjük (ahol eltörik, onnan már nem fás), a fejét külön tesszük, a többit feltesszük főni a húslevesbe a fűszerekkel és a krumplival együtt úgy 10 percre. A spárgafejeket a leves fölé tesszük egy külön párolóedénybe lefedve 3-4 percre. Ki lehet főzni 2 perc alatt sós vízben. Ha megfőtt, leturmixoljuk. A vajból, lisztből és a tejszínből besamelt készítünk, amivel besűrítjük a levest, A páchoz:- 6 gerezd fokhagyma- 2 közepes db újhagyma- 1.5 ek mustár, 1 kk chili (őrölt) -1 kk fűszerpaprika- bors ízlés szerint (frissen őrölt)- 1 ek só- 2 ek napraforgó olaj A körethez:- 1.5 kg újkrumpli- 3 ek napraforgó olaj- 3 ek mustár- 1 kk citromlé, 1 kk só- bors ízlés szerint (frissen őrölt) 2 szál rozmaring 2 dl víz 1 ek cukor 50 dkg zöldborsó 4 db újhagyma 1 csokor petrezselyem 1 csokor menta 4 ek ecetes torma 3 dl tejföl 2 kis db csiperkegomba 10 dkg zöldborsó 15 dkg újkrumpli (2 db) 1 közepes db paradicsom 3 szál petrezselyem 4 db chili 1 ek olívaolaj 1 dl paradicsomszósz 1 ek chiliszósz 1 dl vörösbor Elkészítés: a fokhagymát és az újhagymát pépesítjük, kisebb tálkába tesszük, és hozzáadjuk a többi fűszert (olaj, mustár, chili, pirospaprika, őrölt bors, só), az egészet jól kikeverjük. A hús mindkét oldalát megkenjük a keverékkel (a maradékot félretesszük a tálaláshoz). A szaElkészítés: az újkrumpli héját dörzsöljük le, egészben főzzük puhára sós vízben. Szűrjük le, hagyjuk teljesen kihűlni. Karikázzuk fel, sóval, borssal lazán forgassuk össze. A fehérborecetet keverjük el 2 dl vízzel, a cukorral. Tegyük a krumplit ázni az ecetes lébe, lehetőleg egy éjszakát hagyjuk benne. Szűrjük le. A borsót sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, keverjük el a krumplival. Az újhagymát, a petrezselymet és a mentát aprítsuk fel, keverjük el a salátával. Az ecetes tormával elkevert tejföllel kínáljuk. Az újkrumplit sokféle módon felhasználhatjuk: levesekbe zöldség gyanánt, meleg és hideg salátákba egyaránt jó szolgálatot tesz. Mind a tejszínes-tejfölös mártásokat, mind az ecetes vagy olívaolaj alapú salátaönteteket kedveli. És a nyári szezonhoz kapcsolódó grillezésben is remek partner. Az újburgonya remek köret, jól viszonyul a zöldfűszerekhez, és főzés helyett a párolással is nagyon hamar puha és omlós lesz. Az újkrumpli nemcsak a háztartást vezetők kedvence: a fogyókúrázók is kedvelik magas víz-és alacsony kalóriatartalma miatt kedvelik. Vasat, foszfort nagy mennyiségben tartalmaz és rengeteg éltető nedvességet. majd hozzáadjuk a joghurtot és a citrom levét és héját. Egyszer még átforgathatjuk, hogy homogén legyen. Tálalásnál díszíthetjük a spárgafejekkel, szezámmaggal, reszelt sajttal vagy amit szeretünk. Nyári újkrumpli-saláta Gombás zöldségragu Hozzávalók: Hozzávalók: 1 kg újkrumpli só ízlés szerint bors ízlés szerint 4 ek fehérborecet 1 közepes db vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma Spárgakrémleves Hozzávalók:- 1 dl tejföl- só ízlés szerint- 1 kávéskanál fekete bors (őrölt)- 1 szál petrezselyem (díszítéshez) lonnákat bevagdossuk, és lassú tűzön megsütjük. A serpenyőnkben jócskán lesz a szalonnából kisült zsír, ezen oldalanként 1-2 perc alatt, fedő nélkül átpirítjuk a fűszerezett hússzeleteket. Miután a hússzeleteket elősütöttük, újból a serpenyőbe helyezzük őket és kevés vizet alátéve, fedő alatt puhára pároljuk őket. Tálra tesszük, megkenjük a bekevert fűszerekkel és a kakastaréjra sütött szalonnákat ráhelyezzük. A körethez az alaposan megmosott és lesúrolt burgonyákat négyfelé vágjuk és tálba tesszük. A fűszerekkel összekeverjük és tepsibe terítjük, majd lefedjük alufóliával^ 220 Celsius-fokon kb. 1 óra alatt, köz-* ben néha átkeverve megsütjük.- 50 dkg zöldspárga- 8 dl csirke alapié (vagy 8 dl v íz és 2 csirke leveskocka)- 10 dkg újkrumpli- 1 ek petrezselyem (aprított)- 2 dl joghurt (natúr)- 2 dl főzőtejszín- 5 dkg vaj- só ízlés szerint- 2 púpozott ek rizsliszt- 0.5 db citrom (leve és reszelt héja)- 1 csipet szerecsendió (nagy, őrölt)- 1 csipet fehérbors (nagy, őrölt) Elkészítés: a krumplit megpucoljuk, felvágjuk, feltesszük főni. A hagymákat aprítjuk, a gombát szeleteljük, kevés olajon dinszteljük. Belerakjuk a zöldborsót is. Közben a paradicsomot nyolcadoljuk, majd hozzáadjuk a zöldségekhez. Fűszerezzük. Beleöntjük a vörösbort, a paradicsomszószt és a chiliszószt, végül a tejfölt. Hozzáadjuk a krumplit, összekeverjük, tálalunk. Tálaláskor teszünk rá tejfölt és petrezselyemlevelet. enni A kora nyár egyik legkedveltebb zöldségféléje, mondhatni egyik legnagyobb adománya az újkrumpli - mire véglegesen megunjuk a régit, addigra épp itt a pergő héjú, hamvas színű, édes, lédús friss burgonya. „A kamasz változatot” - lágy állaga mellett, édes ízében is el tér a rendes krumplitól - számtalan módon készíthetjük el. Nem csak a háztartást vezetők kedvence azonban, hiszen a fogyókúrázók is kedvelik; a benne lévő sok C- és B-vitamin, valamint a kálium, magnézium és vas teszi igazán értékessé. 1 } » «
