Nógrád Megyei Hírlap, 2014. július (25. évfolyam, 150-176. szám)
2014-07-18 / 165. szám
- só ízlés szerint- fekete bors ízlés szerint (őrölt)- 3 db tojás A paprikamártáshoz:- 1 közepes fej vöröshagyma- 0.5 dl napraforgó olaj- fűszerpaprika ízlés szerint (őrölt)- fekete bors ízlés szerint- só ízlés szerint-1 közepes db paprika- 15 dkg sertéstarja- 1 csapott ek finomliszt- 2 dl tejföl- 1 csomag réteslap- 2 db tojás (felvert) közben ízlés szerint sózzuk, borsoz- zuk, ételízesítővel picit megszórjuk. Ha már jó lecsós állaga van, hintünk rá egy kevés őrölt paprikát, és beletesszük a kolbászt, és továbbfőzzük. Közben megfőzzük külön az árpagyöngyöt, és mikor már majdnem kész a lecsó, beletesszük, összerottyantjuk. Közben a 2 tojást elkeverjük, mintha rántottát csinálnánk, és belecsurgatjuk a lecsóba, még így 2-3 percig főzzük, és kész. A lecsó a magyar nyár kihagyhatatlan, és klasszikus fogása, amire mindenkinek megvan a maga tuti receptje. Annyi biztos, hogy az alábbi négy hozzávaló mindenképpen a lábasba kell, hogy kerüljön: zsiradék, hagyma, paprika, paradicsom. De már az is komoly vitákra adhat okot, hogy a lecsó zsíron, olajon vagy szalonnazsíron készüljön, a hagyma és a paprika szeletelése milyen egyedüli és üdvözítő formára történjen, a paradicsomot meghá- mozzuk-e vagy sem... Bár az igazán finom és népszerű ételekről, mint amilyen a lecsó is, előszeretettel állítjuk, hogy hungarikum, de ha szétnézünk a szomszédos országok fazekaiban, akkor ez az állítás nem feltétlen állja meg a helyét. De maradjunk csak idehaza, és készítsük el a saját lecsónkat. Először is le kell szögezni, hogy vízízű paprikából és paradicsomból a végeredmény sem lesz jobb, így bizony ki kell várni, amíg a hozzávalókat a szabadföldön a nap érleli ízes-zamatos alapanyaggá. Az első lépés, a lábas előkészítése tán még nem ad okot különösebb vitára, de a következő lépés, a zsiradék kiválasztása már annál inkább. A férfias lecsó szalonnazsíron készül, semmiképp sem olajon. A hagyma feldarabolásának módja az első számú sarkalatos kérdés. Egészen apróra vágjuk, karikára avagy vékony csíkokra? Ki-ki ízlése szerint eldöntheti, az azonban fontos, hogy legyen belőle bőségesen. Mivel a lecsó-befogadóképessége mindenkinek más, ezért a legpontosabban úgy határozhatjuk meg, hogy egy rész hagyma, két rész paradicsom és négy rész paprika a megszívlelendő arány. Hagyjuk, hogy a hagyma jó szaftosra, üvegesre párolódjon, majd adjuk hozzá a karikára vágott paprikát. Még ne tegyünk hozzá semmilyen fűszert, sót semmiképpen, mert a paprikából kivonja a levét. Emiatt a lecsó túlságosan bő levet eresztene, a paprika meg ideje- ^ Cukkinis lecsós csirkemáj Hozzávalók:- 1 közepes db cukkini- 2 közepes db paprika- 2 közepes db paradicsom- 1 közepes db vöröshagyma- 40 dkg csirkemáj- 1 tk fűszerpaprika- 4 ek napraforgó olaj Elkészítés: a hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A szalonnát feldaraboljuk, zsírjára sütjük, és megpároljuk benne a hagymát. A paprikákat és paradicsomokat felaprítva belekeverjük. Fűszerezzük korán megszottyadna. Az első pár percben kicsit nagyobb lángon, pár percig forgassuk át a paprikát, hogy mindenhol érje a hagymás zsiradék, majd fedjük le és kis lángon főzzük tovább. Főleg az erősebb nem képviselői állítják, hogy nem igazi lecsó az, amibe nem kerül még az elején csípős paprika - nem őrölt, de igazi bogyiszlói, kecskeszarvú vagy macs- kapöcs - mert utólag az már nem igazi. Mindenki cselekedjen ennél a pontnál saját ízlése és vérmérséklete szerint, de nem árt azokra is gondolni, akik nem bírják a túlzottan csípős ízeket. Amíg a paprika fő, addig hámozzuk meg a paradicsomot. Bár ez egy újabb vitára adhat okot, de az összepöndörödött paradicsomhéjak nem teszik ízletesebbé a lecsónkat, csak nehezebben emészthetővé, sőt a látvány sem étvágygerjesztő. Ha hámozás előtt 2 percre forró vízbe mártjuk a paradicsomot, gyorsan leránthatjuk a héját, sokan pedig a zöld, száras részt is eltávolítják. Mivel a paradicsom úgyis szétfő, szerintem ennek darabolása csak akkor lehet érdekes kérdés, ha esetleg a franciás változatot készítjük, ahol a zöldségek kicsit ropogósab- ban kerülnek tálalásra. A paradicsomot akkor adjuk a lecsóhoz, amikor a paprika már kicsit összeesett, és kezd üvegesedni. A paradicsommal együtt jöhet a fűszerezés is. Kizárólag frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint lehet őrölt piros paprika, só, egy kis teáskanál cukor, és pár gerezd, apróra vágott fokhagyma is jót tesz neki. A lecsó akkor van kész, amikor a paradicsom már szétesett, de még nem teljesen szó- szos állagú. A jó lecsónak lelke van, ami türelmet, odafigyelést igényel - így lassú tűzön, időnként megkeverve vagy a lábast rázogatva készítsük el. Ha kolbászt is főzünk bele - lehetőleg kicsit szaftosabb, zsírosabb fajtát válasszunk - akkor annak szükségeltetik egy jó negyedóra, hogy az íze átjárja a lecsót, így nem sokkal a paprika adagolása után már a fazékba is dobhatjuk. Az alap lecsó ezennel elkészült, máris asztalhoz ülhetünk egy nagy karéj ropogós héjú, foszlós belsejű kenyérrel és egy pohár fehérborral. Persze vannak lehetőségek, amelyekkel még izgalmasabbá tehetjük ezt az étket... Kolbászos-tojásos lecsó gerslivel Hozzávalók:- 1 kg lecsópaprika- 1 kg paradicsom- 2 db tojás- 10 dkg kolozsvári szalonna - 10 dkg kolbász (füstölt)- 2 közepes fej vöröshagyma V - 0.5 bögre gersli ^ \ - fűszerpaprika ízlés ► 4 \ szerint (őrölt) pirospaprikával, sóval, őrölt borssal. Készre pároljuk. Végül sóval« ízesített felvert tojásokkal összesütjük. A paprikás mártáshoz is felkockázunk egy vöröshagymát, és olajban üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk paprikával, felöntjük hideg vízzel, ízesítjük sóval és őrölt borssal. Egy felkockázott paprikát rakunk bele, majd néhány húsos csonttal együtt főzzük. Miután megfőtt, a csontokat kivesszük belőle, és tejfölös habarással besűrítjük. A réteslapból 2-3 réteget használunk egyszerre, ezt négyfelé vágjuk (négyzet alakúra), majd egymáson egy kicsit elforgatjuk megkenjük felvert tojással, a közepébe tojásos lecsót halmozunk, batyusze- rűen összefogjuk, kicsit összenyomjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét. Sütőpapírra tesszük a batyukat, a külsejét is megkenjük felvert tojással, hogy szép színe legyen, és előmelegített sütőben sütjük. Tálalj lásnál a batyuk mellé paprikás mártást kínálunk. Elkészítés: a májat megtisztítjuk, és kb 2 cm-s csíkokra vágjuk. A zöldségeket szintén ekkorára, a vöröshagymát pedig apróra. Egy nagyobb serpenyőben olajon meg- fonnyasztjuk a vöröshagymát, rátesszük a májat, és „fehéredésig” pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a zöldségeket is (egyszerre). Elkeverjük, majd lefedve kb 15 percig takarékon összerotyogtatjuk. Ne főjenek szét a zöldségek, amint megpuhult a cukkini, addigra a májnak is jónak kell lennie. Kenyérrel vagy párolt rizzsel kínáljuk. L ' V Elkészítés: a 2 fej vörös- I hagymát megtisztítjuk, % I apróra vágjuk, a szalonka J nát is, és együtt elkezdjük dinsztelni. A paradicsomot megmossuk, le- / csumázzuk, a paprij kát ugyanígy, és fel// aprítjuk őket. fp Rárakjuk a paprikát a sza- lonnás hagymára, és együtt dinszteljük tovább őket. Mikor már megpuhultak, rárakjuk a paradicsomot is, és rotyogtatjük tovább, Lecsó rétesbatyuban, paprikamártással Hozzávalók: A lecsóhoz:- 2 közepes fej vöröshagyma- 10 dkg bacon- 2 közepes db paprika- 2 közepes db paradicsom- fűszerpaprika ízlés szerint A nyár egyik legtipikusabb házias étele a lecsó, amely gyerekek, felnőttek egyik örök kedvence. Kiadós és olcsó étéi, főleg ha a paradicsom és a paprika a kertünkben terem. Számos változata létezik, mindenkinek van saját kedvence. Elkészítése gyors és egyszerű! Ugyanakkor az is igaz, hogy ahány ház, annyi lecsó - ez ugyanis egy tipikusan fejből, megírt receptúra nélkül főzött étel. Mi mégis ajánlunk néhány megfontolásra érdemes fogást. ¥ ¥ f I I I * Lecsó, az ínycsiklandó
