Nógrád Megyei Hírlap, 2014. június (25. évfolyam, 126-149. szám)
2014-06-13 / 135. szám
Szeret On enni? A kellemes íjéeleg, nyárias időben érdemes minél többet a szabad levegőn tartózkodni. liz nem csak a pihenésre vonatkozik, hanem például az étkezésre, sőt az ételkészítésre is. A nyári időszak kedvenc időtöltése, amikor a forró nap után a szabadban összegyűlik a társaság bográcsozással, nyárson sütéssel múlatni az időt. Van néhány fortélyunk és féltucat receptötletünk, amelyek segítségével nyugodt szívvel helyezheti ki konyháját a kertbe. Mielőtt azonban belekezdünk a bográcsozásba, adunk néhány tippet. Eszünkbe se jusson tüzet rakni szeles időben - képtelenség. Szélcsendes időben is próbáljunk szélámyé- kos helyet keresni a tűzrakáshoz. Ha nincs kiépített tűzrakó, mi is könnyen készíthetünk. Szerezzünk háromnégy, egyforma méretű téglát, követ, és tegyük lapos helyre. Tegyünk rá egy rácsot (ez azért célszerű, mert így a tűz alulról szellőzik, mint a cserépkályha vagy sparhelt). Alulra papír, majd vékony galy- lyacskák kerüljenek, erre jöhetnek a nagyobb ágak, fadarabok. Először ne rakjunk rá sokat, mert „megfojtjuk” a tüzet. Gyújtsunk alá, és csináljunk egy nagyobb tüzet, aminek lesz elég tartós parazsa a pörköléshez, grillezéshez, nyársaláshoz. Tűzrakáskor mindig száraz fát használjunk, különben sokáig tart begyújtani, az erős füst pedig elrontja az ételek ízét. A legideálisabb az akác- vagy gyümölcsfa - de mindenképpen olyan, ami nem gyantás. Az ugyanis pattog, és így könnyen sérülést okoz. Tiszai halászié Hozzávalók:- 50 dkg apróhal- 1 db 1-1,2 kg-os ponty- 1 nagy fej hagyma- 1 paradicsom- 1 hegyes-csípős zöldpaprika- 1 evőkanál édes-nemes piros- paprika- cseresznyepaprika Elkészítés: a halféléket megtisztítjuk, a pikkelyeket lekaparjuk, a zsi- gereiket, belsőségeiket kiemeljük a hasüregükből, kívül-belül alaposan megmossuk. A halvért felfogjuk, az esetleges haltejet és Ikrát félretesz- szük. A ponty fejét és farkát leválasztjuk, a törzset felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk. Az apró halakat, a ponty fejét és farkát nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a felfogott halvért, majd felöntjük annyi hidegvízzel, hogy a halakat éppen csak ellepje, és kb. egy órán át lassú forralással főzzük-pépesítjük. A paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. A halszeleteket kissé besózzuk, fel- használásig hidegen tartjuk. Sűrű szövésű szitán átszűrjük a hallét, majd felöntjük 1 1 hideg vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, ízlés szerint eltördelt cseresznyepaprikát, végül a halszeleteket, az ikrát és/vagy a haltejet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön 10-15 percig - puhulásig - főzzük. Kavargatni nem szabad, mert a halhús törékeny, csak az edényt rá- zogassuk! A kész levest lehetőleg a főzőedényben tálaljuk, vagy nagyon óvatosan levesestálba szedjük, nehogy összetörjön a halhús. A csípős-hegyes zöldpaprikát felkarikáz- zuk, és külön tálkában kínáljuk. Jókai bableves Hozzávalók:- 18 dkg szárazbab- 1 főtt füstölt csülök . - 10 dkg sárgarépa- 8 dkg petrezselyemgyökér- babérlevél- fokhagyma- 15 dkg zöldpaprika- 7 dkg paradicsom- 30 dkg füstölt kolbász- 2+4 dkg zsír- 3 dkg liszt- 3 dkg hagyma- 5 g fűszerpaprika- petrezselyemzöld- 1,5 1 tejföl- 3 dkg liszt- csipetke Elkészítés: a babot megmossuk és előző este beáztatjuk. Kevés zsíron megpirítjuk a karikára vágott gyökérféléket. Amikor barna, hozzátesszük a babot az áztatóvízzel együtt, hozzáöntjük a csülök főzőle- vét, majd babérlevéllel, kevés fokhagymával, apró kockákra vágott paprikával és paradicsommal, valamint kevés sóval főzzük. Időközben a kolbászt a zsírban megsütjük, ki- veszszük a zsírból, majd vékony szeletekre vágjuk. Amikor a bab puha,- 10 dkg zsír vagy étolaj- 20 dkg füstölt szalonna- 1,5 kg vöröshagyma- 2 kg lecsópaprika- 0,5 kg paradicsom- 1,5 kg csirkecomb, szárny és csontos mell- 1,5 kg fehér édeskáposzta- 4-5 gerezd fokhagyma- só- bors- őrölt paprika Elkészítés: felszeleteljük a hozzávalókat a lecsónak megfelelően. A hagymát, paprikát, paradicsomot szeletekre. A szalonnát apró kockákra, a csirkét - mintha pörköltet készítenénk belőle - feldaraboljuk. A káposztát legyaluljuk. A bográcsban a zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, majd a hagymát rátéve kissé megpirítjuk, hogy egy kis színt kapjon. Rányomjuk a fokhagymát, átkeverjük és beletesza kolbász sütőzsírjából liszttel és apróra vágott hagymával világos rántást készítünk. A végén megszórjuk paprikával és vágott petrezselyemmel. Amikor a rántással felforrt a leves, belekeverjük a kevés liszttel elkevert tejfölt Végezetül belefőzzük a csipetkét és a kolbászt. Tálalás előtt a csülköt kis darabokra vágjuk és fölé merjük a forró levest. Az asztalnál mindenki utána ízesítheti ecettel, vagy tárkonyecettel. Cigánylecsó Hozzávalók: szűk a húst, jól átsütjük. Nem baj, ha egy kis színt kap. Hozzáadjuk a szelt paprikát, ha egy kicsit megrokkant megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a paradicsom szeleteket Fél óra főzés után hozzáadjuk a káposztát és addig főzzük, míg minden megpuhul és a levét szépen elfőtte. Ha kell, utána ízesítünk. Pásztortarhonya Hozzávalók:- 25 dkg kolbász- 50 dkg tarhonya- 15 dkg füstölt szalonna- 1 vöröshagyma- pirospaprika- 2 gerezd fokhagyma- 3 burgonya- 2 paradicsom- só Elkészítés: a bográcsban kiolvasztjuk a kockára vágott szalonnát, beletesszük a hagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a kézi tarhonyát, és keverés közben megpirítjuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, felöntjük a tarhonya térfogatának kétszeresének megfelelő vízzel. Sózzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát Ezután már csak rázogatjuk a bográcsot Beletesszük a kockára vágott burgonyát a felkariká- zott kolbászta darabokra vágott paradicsomot. Készre főzzük. Amikor már megfelelő mennyiségű leve marad, akkor van kész. Pusztapörkölt Hozzávalók:- 3 kg csülökhús kis darabokra vágva- 8 dkg zsír- 30 dkg hagyma- 2 dkg fokhagyma- 4 g köménymag- 3 dkg fűszerpaprika- 5 dkg só- fél kg zöldpaprika- 40 dkg paradicsom- fél liter száraz vörösbor Elkészítés: a zsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, megszórjuk a paprikával és beleforgatjuk a megmosott húst. Sózzuk, majd köménnyel és zúzott fokhagymával fűszerezzük. Kissé megpirítjuk, majd kevés borral oltjuk el. Lefedve lassan pároljuk. Ha kell, egy kis vizet is öntünk rá. Mielőtt a hús megpuhulna, sott, csíkokra vágott paradicsomot és paprikát. Arra folyamatosan ügyeljünk, hogy csak éppen, hogy legyen lé a húson. Köretként sós burgonyát, pirított burgonyát, vagy pásztortarhonyát kínálhatunk mellé. Slambuc Hozzávalók:- 10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna- 20 dkg szárított csuszatészta- 1 fej vöröshagyma- 1 púpos evőkanál pirospaprika- 12 dkg füstölt kolbász- 60 dkg burgonya- 1 zöldpaprika- 1 paradicsom- só Elkészítés: a kockára vágott, félig kiolvasztott szalonna zsírjában gyakori keverés közben megpirítjuk a csuszatésztát, majd beletesszük a finomra vágott hagymát, s két-há- rom keverés után megszórjuk paprikával. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a kis kockára vágott burgonyát. Annyi vizet öntsünk rá, hogy 2-3 ujjnyi magasan ellepje a tésztát. Sózzuk meg és tegyük bele a zöldpaprikát és a paradicsomot. Alacsony láng felett - lehetőleg lefedve - lassan főzzük meg. A befejező szakaszában többször verjük meg, nehogy leégjen. < » » r < i l
