Nógrád Megyei Hírlap, 2014. május (25. évfolyam, 101-125. szám)
2014-05-23 / 118. szám
2014. MÁJUS 23., PÉNTEK 7 ne forrjon fel, épp csak a forráspont közelében legyen mindig. (Ha mégis megforrt, akkor le kell húzni, és várni kell, míg egy kissé lehűl.) A bőrt leszedem a tetejéről. Amíg a tej melegszik, a tojásokat szétválasztom, és a fehérjéből habot verek. Ha már habos, hozzáadom a citromlevet vagy ecetet, és tovább verem addig, míg nagyon kemény habot kapok. Ekkor a habhoz adom a porcukrot, és ezzel is tovább verem. A hab akkor jó, ha egy késsel megvágjuk, és a nyom élesen megmarad - vagyis „felszeletelhető” a hab. Egy szűrőt egy tálra helyezek, előveszek egy kiszedő kanalat, és odakészítem a meleg tej mellé, amely alatt közben a lángot úgy állítom be, hogy ne forrjon, csak épp hogy bugyorogjon. A tejbe egy evőA madártej név eredete a latin lac gallinaceum „tyúktej”, gallinarum lac „tyúkok teje”, illetve az annak forrásául szolgáló ógörög ............ (o rnithón gala) „madarak teje” tükörfordítása. Ez a több ókori szerzőnél előforduló kifejezés olyan finom ételt jelölt, amely csak a nemlétező, lehetetlenül finom ételekkel, mint például a madarak teje, hasonlítható össze. Angolul, franciául ezt a desszertet Úszó szigetnek hívják (floating island). Már ebből is érzékelhető, hogy a madártej egyike a legfinomabb desszerteknek. Sűrű, krémes vaníliás levében ülnek a vaníliapettyekkel beszóródott habgaluskák. A madártejhez elsősorban igazi hozzávalók kellenek: tojás és nem készen kapható puding, igazi vaníliarúd, mandula. De a legszükségesebb dolog, ami kell hozzá: a türelem és a nyugalom. Cserébe viszont vendégváráshoz is remek desszert, mert előző nap elkészíthető. A madártej készítésének két bukA tejet mindig egy nehéz, vastag falú, lapos edénybe tegyük, a legjobb, ha teflonos is, de az sem baj, ha nem. A tejnek nem szabad felforrnia, épp csak forrás közelébe melegítsük, és úgy állítjuk be a lángot, hogy végig ezen a hőmérsékleten maradjon, kb. 90 Celsius-fok közelébe. A tojásfehérje ugyanis már 65 fok felett meg tud szilárdulni. Ha a tej nem elég forró, a habgaluskák eláznak, ha a tej forr, akkor viszont összeesnek. A habot kanállal szaggatjuk a meleg tejbe, fedő nélkül kb. 1 percig főzzük az egyik oldalán, majd megfordítva újabb 1 percet a másikon. Annyi galuskát szaggassunk, hogy legyen hely, mert a galuskák főzés közben kissé megdagadnak. Az így főzött habgaluska könnyű és tartós lesz. Hozzávalók: 11 tej 50 dkg eper 10 dkg cukor 4 tojásfehérje 1 csomag epres pudingpor citromlé Hozzávalók: Elkészítés: az epret mosd meg, majd turmixold össze. Kevés cukorral szórd meg, cseppents rá citromlevet, és tedd hűtőbe. A fehérjéket verd kemény habbá, forgasd bele a cukrot, és verd tovább. Egy lábasban forralj vizet, és habból vizes kanál segítségével tegyél kis halmokat a vízbe. Főzd meg őket, majd szedd ki a vízből. A pudingport 1 liter tejbe keverd bele, majd forrald fel. Hűtsd le, és a habmadarakkal tálald. kb. 5 cm-es vaníliarúd csomómentesen elkeverem, hozzáöntöm a leszűrt tejet is. Csipet sót teszek bele. Felforralom és sűrűre főzöm. Ezután folytonos mixelés közben a forró lisztes tejet a sárgájákhoz keverem. Akkor jó, ha sima, sűrű, krémes. Ha nem eléggé sűrű, akkor még óvatosan melegítsük fel 80 fok közelébe, folytonosan keverve sűrítsük be. Még langyosan a tetejére rakosgatom a kifőtt habgaluskákat. Hűtőbe teszem hűlni. Tálaláskor minden habgaluskába vágott mandulát szúrok. Hozzávalók: Tésztához:- 8 tojásfehérje- 8 evőkanál cukor- 8 evőkanál liszt- 1 csomag sütőpor Krémhez:- 8 tojás sárgája- 5 evőkanál liszt- 2 cs vaníliás cukor- 4 dl tej- 18 dkg margarin- 10 dkg porcukor Hozzávalók: 1,5 1 tej 15 dkg cukor 5 dkg mazsola 4 tojás 2 evőkanál liszt 1 csomag vaníliás cukor Díszítéshez:- 4 dl habtejszín Elkészítés: A tojásokat válaszd ketté, majd a fehérjéket verd kemény habbá. A tejet egy nagy lábasban a vaníliás cukorral forrald fel. Ha már picit forr a tej, szaggasd bele a habgaluskákat egy vizes evőkanál segítségével. Ha az aljuk megfőtt, óvatosan fordítsd meg őket. Tedd félre, és kezdj neki a vanília- mártásnak. A tojássárgákat a cukorral és a liszttel keverd össze. Ezután folyamatos kevergetés mellett öntsd bele a forró tejbe. Amikor már besűrűsödött, vedd le a gázról, és hagyd kihűlni. Tedd rá a habhalmocskákat, és szórd meg őket alaposan mazsolával. Hidegen tálald. Elkészítése: a tojásfehérjéket a cukorral habbá verjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, majd a habhoz forgatjuk lazán. Egy 26 cm-es tortaformát kivajazunk és lisztezünk, majd a masszát belesimítjuk és 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt két lapba vágjuk. A krémhez a tojássárgákat kikeverjük a vaníliás cukorral, liszttel és kevés tejjel csomómentesre, majd a többi tejet hozzáadjuk és sűrű krémmé főzzük. Ha langyosra hűlt hozzáadjuk a margarint, porcukrot és alaposan kihabosítjuk a krémet A lapokat megtöltjük a krérn^ mel, majd a keményre vert habtejszín-* nel és olvasztott csokival díszítjük. kanál kristálycukrot keverek. Kanállal galuskákat szaggatok és 1 percig főzöm egyik oldalukon, majd megfordítom, és a másik oldalukon is 1 percig főzöm. Szűrőkanállal a szűrőbe szedem őket. A tejbe újabb adagot teszek, és mielőtt kiszedem, a szűrőből a galuskákat egy tányérra rakom át, hogy legyen hova szedni az újabbakat. Ha kész, a tejet is átszűröm a szűrőn. A tojássárgájához adom a maradék kristálycukrot. Mixerrel nauos-fehérre keverem. A lisztet egy lábosban hideg tejjel 5 tojás 1,2 1 tej 1 evőkanál porcukor 100 g kristálycukor 1 púpozott evőkanál finomliszt csipet só néhány szem mandula (elhagyható) 1 kávéskanál citromlé tatója van: egyrészt a tojássárgájából főzött krémben nem szabad a sárgájának kicsapódnia, másrészt a habgaluskák főzése. Sokan ezért nem szeretik csinálni, mert a galuskák vagy nem főnek meg, vagy megfőnek, de összeesnek. Pedig, ha ismerjük a titkát, akkor másképp nem is tud, mint tökéletesre megfőni. Ha azonban mindent az alábbiak szerint készítünk, garantált a végeredmény. A tökéletes habgaluskának két titka van: az egyik a tökéletesen felvert tojáshab, a másik pedig a „meleg tej”. Elkészítés: A tejet vastag aljú teflonedénybe öntöm. A vaníliarudat felhasítom, a magokat belekaparom a tejbe és a héjat is beleteszem, rei- teszem melegítem, ügyelve, hogy bellit Ön e \ madártej francia eredetű ám közkedveltsége okán már már „magyarnak” is tekinthető édesség, ami a meleg nvári napokon biztosan felfrissít. Nemcsak gyor sün elkészül, de alig kell hozzá alapanyag, így olt son megússza az, aki ezt a desszertet készíti. Vrról nem is beszélve, hogy izének érzékeltetésére már az ókori szerzők se találtak szavakat... Érdemes kipróbálni ha gvományos és gazdagított receptjeinket is!
