Nógrád Megyei Hírlap, 2014. március (25. évfolyam, 51-75. szám)
2014-03-07 / 56. szám
norma A palacsinta eredete a római korból származik, neve latinul placenta volt. A lepényszerű tésztát kerek kövön vagy bronzpaj- zson sütötték. Összetétele liszt, ! víz és kevéske só volt. Nagyon fontos szerepet Játszott a római légiók ellátásában, mert hosszabb ideig eltartható volt. Ekkoriban nem is édes tölteléket használtak, hanem húsfélékkel fogyasztották. A kutatások szerint a palacsinta a római légiók nyomán terjedhetett el a Duna- medencéjében és tőle nyugatabbra is, német, francia, angol vidékekre. Az első feljegyzéseket már 1439- ben lehetett olvasni, ahol egy alap palacsinta recept is szerepelt. A palacsintakészítés első magyar nyelvű leírása az erdélyi fejedelmi udvar főszakácsának a 16. század végén írt szakácskönyvében olvasható. A néphagyomány szerint hús- hagyókeddig minden olyan elspájzolt élelmiszert el kellett fogyasztaElkészítés: tojásokat egy csipet sóval felverjük. Felváltva adagoljuk hozzá a tejet és a lisztet, és csomómentesre keverjük. Elozzáadjuk a szódát, majd egy órát pihentetjük. Az első palacsinta sütése előtt kevés olajat teszünk a serpenyőbe, és jól felforrósí tjük. A többi olajat a palacsintatésztához keverjük, így a továbbiakban a serpenyőt nem kell olajozni. Amíg a palacsintatészta pihen, elkészítjük a tölteléket: a mazsolát langyos vízbe beáztatjuk. Egy evőkanál tejfölt elkeverjük a cukorral és vaníliás cukorral. Hozzákeverjük az áttört túrót, a citromhéjat és a pudingport. Ha szükséges, még tejföllel lazítjuk. Belekeverjük a mazsolát. A palacsintákat megtöltjük a túrós krémmel, és félbevágva tálaljuk. i gomba lern vét felfor- I raljuk. A ;| rizslisz- I tét elke- J verjük 3 dl tejföllel, t W a g°mt)a^ J léhez adjuk, f mártás sűrűségűre főzzük, jJr és bevonjuk vele ^ a palacsintákat. Tá- laláskor előmelegített sütőben (200 C) éppen csak átforrósítjuk. Tetejüket meglocsoljuk a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve kínáljuk. juk a tésztába, fahéjjal elkevert cukorral megszórjuk, majd végül vékonyan leöntjük egy újabb kanál tésztával és a szokásos módon megsütjük. Egy személyre 1-2 ilyen töltött palacsintát számítunk. Fahéjas porcukorral megszórjuk és fogyaszthatjuk is. Nagyon finom. Csúsztatott palacsinta Hozzávalók Tészta:- 5 tojás, 5 ek cukor- 5 ek liszt, 4 dl tej- margarin- i nagy fej hagyma- 2 gerezd fokhagyma 7 50 dkg sampinyon gomba- 1 paradicsom- 1 zöldpaprika- 2 ek. olaj- 1 kk. pirospaprika- só, bors- 2 tojás- 1 csokor petrezselyem Töltelék- cukros darált dió- instant kakaó Palacsinta meggyszósszal Hozzávalók- 1 csésze finomliszt (125 g)- 1 csapott ek. finomítatlan nádcukor- 1 csapott tk. sütőpor- 1 csapott tk. szódabikarbóna- egy-két csipet só- egy csipet őrölt fahéj- 3/4 csésze tej (180 ml)-1/4 csésze olvasztott vaj (55-60g)- 1 db tojás- 1 ek. natúr joghurt Öntet:- 5 dkg margarin- 2 ek kakaópor- 10 dkg kristálycukor- 2 ekvíz Almás palacsinta Hozzávalók- 35 dkg finomliszt- 2 db tojás, 1 csipet só- 1 tk. cukor, tej- szódavíz, 3 db alma- 2-3 dkg margarin- fahéj, porcukor Elkészítés: az 5 tojássárgát kikeverjük a cukorral és a liszttel, majd az 5 keményre vert tojás habjával és végül a tejjel. 5 palacsintát sütünk. A palacsintáknak mindig csak az egyik felét kell megsütni. Ha az első elkészült óvatosan egy tányérra csúsztatjuk és megszórjuk ízlés szerint a instant kakaóval. A második palacsinta erre kerül, ezt pedig cukorral izésített dióval szórjuk meg. A harmadikat megint instant kakaóval és a negyedik palacsinta tetejét megint a dióval. Az ötödik palacsinta erre fog kerülni, de ezt már ráborítjuk a tetejére. Erre kerül az öntet. Elkészítés: a hozzávalókat simára keverjük annyi szódavízzel és tejjel, hogy ne legyen túl folyós, de sűrű sem. Vékonyra felszeleteljük a meghámozott almát, majd margarinnal megpároljuk. A serpenyőt egy ecsettel olajjal kikenjük minden sütés előtt. A palacsintasütőbe egy közepes merítőkanál masszát öntünk a felforrósított olajra. A tésztára rárakunk 8-10 szelet almát, ezeket egy kicsit bele is nyomkodElkészítés: a lisztet egy tálba szitáljuk, sózzuk, majd hozzáadjuk a cukrot Belekeverjük a sütőport, a szódabikarbónát és a csipet őrölt fahéjat. Elkeverjük, majd felöntjük tejjel és gyors mozdulatokkal simára dolgozzuk. Beleöntjük az olvasztott, langyos vajat, elkeverjük, majd hozzáadjuk az enyhén felvert tojást. Újra elkeverjük és végül beledolgozzuk a natúr joghurtot is. Két-három percig fakanállal kavargatjuk, majd forró palacsinta- sütőben kisütjük - tanácsos mindegyik előtt egy-két csepp olívaolajat ecsettel szétkenni. Forró meggyszósz- szal tálaljuk, amely elkészítéséhez 450 gramm magozott meggyet átforralunk 1 csapott evőkanál finomítatlan nádcukorral. Három-öt percig finoman gyöngyöztetjük, majd kevés hideg vízzel simára kevert kukoricakeményítőt -1 teáskanálnyit - adunk hozzá. Kevergetve besűrítettjük. ni, amit a másnapi, hamvazószerdát követő negyvennapos böjt alatt tilos volt enni. A palacsintatészta egyik alapanyaga a tojás, és a kisütéséhez akkoriban zsírt használtak, így ideálisnak bizonyult a feleslegessé vált tartalékok felhasználására. Az angolszász országokban palacsintát megünneplő nap született, mely napon palacsintasütő, palacsintaevő, palacsintafeldobó és - tekerő versenyeket rendeznek. Az ünnep alkalmából sokfelé világrekordok megdöntésével kísérleteznek, palacsintaevő, -eldobó, -elkapó kategóriákban. 1994-ben Rochdale- ben sütötték ki a világ legnagyobb palacsintáját, amely 15 méter átmérőjű, 3 tonna a súlyú, és kb. 2 millió kalóriát tartalmazó édesség volt. Ha hasonlóra mi nem is vállalkozunk, azért néhány receptet bemutatunk - szigorúan annak figyelembe vételével, hogy elmúlt már a húshagyó kedd!- 1 ek. rizsliszt, 4 dl tejföl Elkészítés: a palacsintához simára keverjük a lisztet a tojásokkal, a tejjel, 2 csipet sóval és annyi ásvány-vagy szódavízzel, hogy folyós, vékony „tésztát” kapjunk. Belekeverjük az olajat, lefedjük, fél órát pihentetjük. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós vízben 2 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan kinyomkodjuk, finomra vágjuk. A pala- csintatésztából 6 „fehér” palacsintát sütünk. A maradék tésztában elkeverjük a spenótot, és további legalább 6 palacsintát sütünk belőle. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk, mindkettőt apróra felkockázzuk. Az olajban megfony- nyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, elkeverjük a pirospaprikával, rádobjuk a gombát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, fedő alatt 15 percig főzzük, csak a végén sózzuk, borsoz- zuk. A gomba levét lábaskába szűrjük, a gombát alaposan lecsepegtetjük, hagyjuk langyosra hűlni. Összekeverjük a tojásokkal és a finomra vágott petrezselyemmel, arányosan elosztva megtöltjük vele a palacsintákat. Batyuszerűen feltekerjük, és tűzálló tálba rakosgatjuk. A Túrós palacsinta Hozzávalók A palacsintához:- 20 dkg liszt, 2 db tojás- 3 dl tej, 2 dl szódavíz- 1 csipet só- 50 ml napraforgó olaj Bakonyi palacsinta Hozzávalók- 20 dkg liszt, 2 tojás- 2 dl tej, só- ásvány- vagy szódavíz- 2 ek. olaj- 25 dkg spenót A töltelékhez:- 25 dkg túró- 1 ek tejföl, 3 ek porcukor- 1 citromból nyert citromhéj (reszelve)- 1 csomag vaníliás cukor- 1 ek vaníliás pudingpor- 1 marék mazsola * Van oivan, aki nem szereti a palacsintái? lachet, hogv akad a földkerekségen egv pár ember, aki valamilyen ok hói kifolyólag semmiben formában nem fogyasztja ezt a minden évszakban, sokféle alkalomra és ezerféle forrná ban elkészíthető desszertet, de nagyon kevesen lehetnek ilyenek. A palacsinta előnye, hogv manapság már nem csak iek városi készíthetünk, hanem a csokistól a zöldségesig na gvon széles a lista. i f » 1 l I » Habkönnyű |;\ palacsinták
