Nógrád Megyei Hírlap, 2014. február (25. évfolyam, 27-50. szám)
2014-02-21 / 44. szám
norma A lencse legtöbb fajtája barna, ezek íze intenzívebb, míg a vörös lencséé gyengébb. A borsó két fajtáját ismerjük. A cukorborsó apróbb szemű, édesebb és gyorsabban fövő fajta, a velőborsó nagyobbszemű, és hosszabb főzési időt igényel. A csicseriborsó szabálytalan formájú, kicsit nagyobb, mint a többi, ízében, állagában inkább a mogyoróra emlékeztet. A babnak számtalan fajtáját és formáját ismerjük és használjuk a főzéshez. Az oválistól a vese alakúig, a fehértől a feketéig, a gyengébbtől az egészen erőteljes ízűig terjed a skála. A beáztatást a legtöbb hüvelyesféle főzésénél ajánljuk, mivel jelentősen lerövidíti a főzési időt. A főzést megelőző este kétszeres mennyiségű vízbe áztassuk be a szükséges mennyiséget A bab vagy a lencse dagadását gyorsítjuk, ha lassan főzzük fel. Utána 1 órát pihentessük. A vörös lencse párolása csak 20 percet igényel, míg a barnáé kb. 40 percet A bab főzésénél 1- 2 óra idővel számoljunk, attól függően, hogy keményebbre vagy puhábbra főtten szeretjük. Ha kuktában főzzük, kb. a fele főzési idővel kell számolni. A hüvelyeseket célszerű egy éven belül felhasználni, mert különben nagyon kiszáradnak, és főzéskor könnyen szétesnek, még mielőtt megpuhulnának. A hüvelyesek ásványi anyag és B-vitamin tartalma magas, omega 3 és omega 6 zsírsavak találhatóak bennük. Hirtelensült báránylapocka Elkészítés: a lapockából 8 szeletet vágunk, kiverjük, sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk rozmaringgal és a zúzott fokhagymával. Egy tálra tesszük, fóliával letakarjuk és beteszszük a hűtőbe. A zöldbabnak levágjuk a végeit és sós, vegetás vízben kb 15 percig főzzük, majd lecsurgatjuk. A szalonnákat félbevágjuk, így 8 szelet szalonnát kapunk. A zöldbabot nyolcfelé osztjuk és köteggé fogva betekerjük a szalonnába, majd megtűzzük fogvájóval. Az így kapott kötegeket tűzálló tálba egymás mellé tesszük és ráteszünk egy ^ A hússzeleteket kivesszük a hűtőből és 2 kanálnyi zsíron mindkét olda- / JHK ián szép pirosra sütjük. 2 2 Hozzávalók:- 80 dkg fiatal báránylapocka- 40 dkg zöldbab egészben- 8 szelet sliced bacon- 4 gerezd fokhagyma- só, bors, - rozmaring- Vegeta- 3 kanál zsír Hagymás csicseriborsókorkett Hozzávalók:- 20 dkg csicseriborsó- 1 fej vöröshagyma- 3 gerezd fokhagyma- 2 sárgarépa- 1 nagy, ép salátalevél- 1 evőkanál liszt- 1 mokkáskanál őrölt kömény- 2 mokkáskanál koriander- 1 mokkáskanál cayenne-i bors- 1 tojássárgája- olaj a sütéshez- 1 evőkanál olívaolaj (extra szűz) Elkészítés: a | zöldségeket meg- ..... ti sztítjuk, megmos- , suk, és falatnyi darabokra vágjuk. A szalon- V * * nát vékonyan felszeletel- |- jük. A leveszöldségeket a * szalonnával fél liter vízben fel- s teszszük főni, és 20 percig főzzük. Kivesszük a szalonnát, a zöldségekhez keverjük a fagyott babot, és 6-8 percig főzzük (amíg megpuhul). Sóval, borssal, a kakukkfűvel fűszerezzük. A sütőt 250 fokra (gázsütő 6. fokozat) előmelegítjük, vagy a grillsütőt bekapcsoljuk. A babot tűzálló tálba simítjuk, és beborítjuk a szalonnával. A vajat a cukorral felmelegítjük, leöntjük vele a babot, és a sütőben pirosra pirítjuk. Hozzávalók: 2 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 1 szál póréhagyma 1 kis zellergumó 15 dkg húsos füstölt szalonna 30 dkg mélyhűtött fehér bab 1 mokkáskanál kakukkfű 10 dkg vaj 5 dkg cukor Elkészítés: a babot és a csülköt előző este áztassuk be hideg vízbe. A zsíron megpirítjuk a finomra metélt hagymát, majd rádobjuk a kicsontozott, kockára vágott csülköt és a babot. Felöntjük vízzel és főzni kezdjük, bő óra múlva borsozzuk, hozzáadjuk a babért, a fokhagymát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot Rászórjuk a pirospaprikát Amikor, majdnem megpuhult, hozzákeverjük a kockára vágott burgonyát is. A legvégén beletépkedjük a.csipetkét Erőspaprikát és friss kenyeret kínáljunk hozzá. Aratógulyás Lencsefőzelék csülökkel Elkészítés: a megtisztított lencsét felforraljuk, habját leszedjük. A csülköt két órára hideg vízbe tesszük, utána hideg vízben sózás nélkül felforraljuk, s egy órán át főzzük. Az olajban megdinszteljük a megtisztított, finomra vágott sárgarépát, hagymát és a zellerszárakat. Amikor a hagyma áttetsző lesz, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, a lencsét, a gézbe kötött fűszercsomagot, be- £ letesszük a csülköt, s annyi vizet öntünk rá, hogy az m egészet éppen elfedje. Amikor a víz forrni kezd, a Ián- ^ got levesszük, s a lencsét lassú tűzön kb. háromne- jj gyed órát főzzük. Amikor megsózzuk, megborsozzuk, 1 kivesszük a fűszercsomagot, a lencse felét salátástálba rakjuk, hozzáadunk két evőkanál vajat és egy evőkanál finomra vágott petrezselymet, leborítjuk a megmaradt lencsével, az egészet jól elkeverjük, ha szükséges ízesítjük, és a csülökkel tálaljuk. Hozzávalók:- 1 sertéscsülök- 0,5 kg lencse- 2 sárgarépa- 1 nagy fej vöröshagyma- 1 marék zellerszár- 3 gerezd fokhagyma -1 fűszercsomag (petrezselyemzöldje, babérlevél, kakukkfű)- 3 evőkanál olaj- 2 evőkanál vaj -1 kis csokor petrezselyemzöldje Csicseriborsó, bab, lencse... A legjobb téli táplálékok. Nem csak kalóriában, de ásványi anyagokban és rostok ban is gazdag ételek egytől egyig. Ráadásul laktató, és számtalan módon elkészíthetnek! A hüvelyesek rendszeres fogyasztása hozzátartozik az egészséges étrendhez, mivel magas a keményítő és fehérjetartalmuk. Emellett ideális költségcsökkentő tápláléknak is tekinthetjük ezeket a zöldségeket. r I i i i Elkészítés: a csicseriborsót előző este bő vízben beázatjuk. Másnap reggel leszűrjük, egy nagy edénybe intjük a borsót, és vízzel bőségesen felöntjük, megsóz- íuk, és még másfél órán át ázni hagyjuk. Ezt követő- I 3n ismét leszűrjük, a levet eltesszük a főzéshez. A | aagymát, fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabok- 1 ra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük. A ;alátalevelet megmossuk. A hagymát, a fokhagymát, ä csicseriborsót, a lisztet, a fűszereket a félretett lével Felöntjük, egy műanyag edényben botmixerrel összetör- iük (vagy húsdarálón ledaráljuk, majd kézzel összedolgozzuk), amíg sűrű pürét kapunk. A masszából kis gombócodat formálunk. A tojássárgáját felverjük, a gombócokat belefor- ^atjuk, és forró olajban aranysárgára sütjük. Tányérra rendezzük i salátalevelet. Rátesszük a kroketteket. A lereszelt sárgarépát meglopjuk az olívaolajjal, sózzuk, és a tálat körbedíszítjük vele. Hozzávalók: . - 1 evőkanál zsír k - 25 dkg burgonya- 1 db füstölt csülök gf - 25 dkg szárazbab mR - 1 db paradicsom- 1 db zöldpaprika- 2 fej vöröshagyma- 3 gerezd fokhagyma- 1 ízlés szerint bors - 2 db babérlevél - 1 evőkanál pirospaprika
