Nógrád Megyei Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-17 / 14. szám
Csicsóka, teüsodás! Csotlazoldseg, gyógyszer os remek diétás alapanyag, kn lönösen cukorbetegek számára. A csicsóka még a burgo- nvánál is változatosabban elkészíthető, finomabb és ka rakteresebl) zöldség, ráadásul rettenetesen egészséges, s lévén igénytelen és kiirthatatlan gumóról szó - még té len is vígan elvan a földben. Bár kezd egyre népszerűbbé válni a háziasszonyok körében, de mondhatni még mindig méltatlanul mellőzött ez a növény. Mivel nem ismer jük, alig esszük... Holott változatos konyhai felhasználását alábbi receptjeink is kiválóan tanúsítják. Csókapityók, földialma, tótrépa... Ezek mind a csicsóka népnyelvi nevei. Méltánytalanul mel- ló'zött, de nagyon finom - édeskés, kicsit a dió ízére emlékeztető - növény. Elterjedését előmozdította, hogy nagyon igénytelen növény, jól tűri a szárazságot, hazánkban főleg a homokos területeken terjedt el. Ha egyszer elültetjük, egyhamar nem szabadulunk tőle. Cserében még télen is szüretelhetünk a csicsókából, amit érdemes azonnal felhasználni. A legtöbb zöldségről elmondható, hogy értékes tápanyagokban gazdag, de a csicsóka igazi csodazöldség: úgy laktat, hogy közben nem hizlal, mint a burgonya, elfogyasztása után vércukorszintünk nem ugrik meg hirtelen, mert fokozatosan szívódik fel, ráadásul rostokban igen gazdag, így emésztőrendszerünk is hálás lehet rendszeres fogyasztásáért. Kifejezetten ajánlják cukorbetegeknek, de véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, rákterápiában is hatásosan alkalmazzák, emésztőrendszerünkre gyakorolt pozitív tulajdonságai miatt pedig remek immunerősítő. Persze vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz bőven, hiszen megtalálható benne a C-, a Bl- és B2-vitamin, a béta-karotin, valamint a kalcium, kálium, foszfor, cink és magnézium is. Utóbbinak köszönhetően segít a szürke időben ránk törő lehangoltság, kedvetlenség leküzdésében is. Kell ennél több, hogy rendszeresen együnk belőle? A csicsókát olyan ételekbe érdemes tenni, ahol mellette csak kiegészítő, az édességét enyhítő vagy ellenpontozó alapanyagok szerepelnek, azok is nagyon kevesen. Fűszerezni legfeljebb friss fűszer- növényekkel érdemes, már ameny- nyi szezonjában, télen abból fellelhető. Főzni óvatosan szabad, mert a puhulás utáni következő pillanatban már szétesik. Sütve, rósejbni helyett - itt is vigyázva -, krumplipüré helyett, sok vajjal, tejszínnel, de főzeléknek is remek. Nyersen salátákba, lereszelve tócs- ninak, lepénynek, vékonyra szeletelve, olajban kisütve csipsznek. Turmixitalokat és savanyúságot is készítenek belőle. íme, néhány finomság a méltatlanul elhanyagolt csicsókából! Csicsóka krémleves Hozzávalók:- 50 dkg csicsóka- 1 közepes szem krumpli- 1 fej vöröshagyma- 2 gerezd fokhagyma- 2 dl tejszín, olívaolaj- 11 zöldségalapié, só, bors Levesbetét lehet:- pirított bacon szelet- kéksajt, dió, petrezselyem Elkészítés: a csicsókát kefével vagy dörzs-szivaccsal megtisztítjuk, kockára vágjuk. A krumplit is megpucoljuk, felvágjuk. A hagymákat aprítsuk fel, és egy kevés olívaolajon dinszteljük meg. Hozzáadjuk a krumplit és a csicsókát, felöntjük 11 zöldséglevessel, ha kell sózzuk, borsozzuk. Ha a zöldségek megpuhultak, botmixerrel, vagy turmixgéppel pürésítsük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejszint, egyet forralunk rajta, tálaljuk. Csicsóka főzelék Hozzávalók:- 2 ek mangalica zsír- 1 közepes db vöröshagyma • - 4 dl alapié, 3 db babérlevél- 40 dkg csicsóka- 20 dkg burgonya- 1 gerezd fokhagyma ■ - 3 tk dijoni mustár- 2 dl tejföl, 1 ek méz- 10 dkg mangalicakolbász- 1 csokor snidling Elkészítés: a mangalica zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát. A megpucolt, kockára vágott csicsókát és burgonyát a hagymához adjuk, és felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a babérlevelet, és fogkeményre főzzük a zöldségeket. Ha a zöldségek megfőttek, akkor a felét szűrőkanállal kivesszük, és félretesszük. A babérleveleket is eltávolítjuk, de az mehet a kukába. A maradékot botmixerrel krémesít- jük. Hozzáadjuk a tejfölben elkevert mustárt és a mézet, és összerottyantjuk, majd hozzáadjuk az előzőleg a félretett zöldséget. A vékonyra szeletelt kolbászt száraz serpenyőben zsírjára pirítjuk. Az elkészült főzeléket a kolbászokkal és apróra vágott snidlinggel tálaljuk. Juhtúrós sztrapacska Hozzávalók- 3 db csicsóka- 15-20 dkg liszt, 2 db tojás- 2 kiskanál só, 20 dkg juhtúró- 10 dkg bacon, margarin Elkészítés: a csicsókát megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót a juhtúró és szalonna kivételével. Vizet felforraljuk és nokedli szaggatóval kiszaggatjuk az apró galuskákat Mikor újra felforrt leszűrjük és kevés margarinnal átforgatjuk. A húsos szalonnákat apró kockára vágjuk és egy teflonba megpirítjuk. A felét kivesszük és félretesszük. Beleöntjük- demi glace- súfnudli Elkészítés: a dámszarvasborjú-ka- rajt lehártyázzuk, megsózzuk, bor- sozzuk és frissen tört borókabogyóval ízesítjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk állni a fűszerezett húst, amíg a csicsókát elkészítjük. Megtisztítom a növényt, majd főzővizet készítünk neki: az ízesítéshez sót, citromlevelet, zsályát és 0,5 dl mogyoróolajat használjunk. Főzővízet csak annyit, hogy a csicsókát épp ellepje, majd sütőpapírral fedjük le és főzzük félkeményre a csicsókát. A húst lekérgezzük vaj és mogyoróolaj keverékében - minden oldalát csak röviden! 100 Celsius-fokos sütőben 10 percet huzatjuk. Vajat olvasztunk zsályával, sáfránnyal, citromlevéllel és ebben futtatjuk át a csicsókát. A húst a súfnudlira tálalom és demi glace-al meglocsolom. a galuskát és átforgatjuk a zsiradékon. Hozzáadva a juhtúrót, készre sütjük pár perc alatt. Tányéron meg- szórtjuk a maradék szalonnával. Szarvaskaraj csicsókával Hozzávalók:- 200 g dámszarvasborjú-karaj- 60 g csicsóka- 1 g valódi sáfrány- 20 g vaj- 1 ágacska friss zsálya- 4 db citromlevél- só, bors, borókabogyó- 1,5 dl mogyoróolaj Csicsóka pogácsa Hozzávalók:- 20 dkg főtt csicsóka- 30 dkg liszt- 10 dkg margarin- 1 dkg élesztő megfuttatva- 1 dkg só, 1 dl tej, 1 db tojás- 1 tojás sárgája kenéshez- 3 dkg dióbél Elkészítés: az anyagokat összegyúrjuk, egy órát pihentetjük, vékonyra nyújtjuk a tésztát és háromba hajt gátjuk, majd vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk. Tetejére diót szórunk. Szeret Ön ennn
