Nógrád MEgyei Hírlap, 2013. december (24. évfolyam, 277-299. szám)
2013-12-20 / 293. szám
7 2013. DECEMBER 2«., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA 223 nomut Füstölt halas krémleves Zellerkrémleves véres hurkával halhúst apró darabokra tördeljük. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Félreteszünk 2 evőkanálnyi halhúst a tálaláshoz, a többit turmixgépbe tesszük. Hozzáöntjük a tej felét, fél citrom levét, belekavarjuk a hagymát, és simára pépesítjük. Hozzáadjuk a megmaradt tejet, a tejszínt, sóval, őrölt borssal, illetve a szósz- szál ízesítjük, és még egyszer ösz- szemixeljük. Tálalás előtt a snidlin- get megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. A levest óvatosan megmelegítjük. A snidlinggel beszórva, a megmaradt, karikára vágott citrommal díszítve tálaljuk. sóval és majoránnával fűszerezzük. Mellét megtöltjük, a nyílást bevarrjuk. Forró olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük, vajjal leöntjük, s vízzel locsolva középerős tűzön egy-két órát sütjük. Salátával, sült almával, sült burgonyával tálaljuk.- 2 paradicsom- 2 fej hagyma Továbbá:- 5 dl száraz vörösbor- 2-3 dl hús alapié (vagy víz)- só- 5 szem borókabogyó- 2 dl tejszín- 1 ek liszt Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztráng 5 dl tej 1 dl tejszín 1 kávéskanál szósz 2 szál zöldhagyma 1 csokor snidling 1 citrom őrölt fehérbors Hozzávalók:- 1 db zellergumó, felkockázva (kb 0,5 kg)- 2 szál angol zeller 1 centis karikákra vágva- 1 fej vöröshagyma, felaprítva- 2 gerezd fokhagyma, préselve- 75 ml fehérbor- 1 1 alapié- 60 ml tejszín- őrölt szerecsendió Elkészítés: a húst vágjuk kis kockákra, mintha pörköltet készítenénk. A páchoz valókkal keverjük át alaposan a húst, majd legalább 3 órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni, érlelődni. A raguhoz tisztítsuk meg a zöldségeket, majd daraboljuk fel őket. A hagymát kockára, a répát és a zellert ferdén karikára, a padlizsánt kockára, a paradicsomot szeletekbe, a csiperkét nagyobb szeletekre. Vegyünk egy római tálat, amit sütés előtt áztassunk bel fél órára. Tegyük az aljára a húst, amit sózzunk meg. Majd helyezzük a húsokra a zöldségeket, a szárított gombákat. Öntsük fel a borral és az alaplével, majd fedjük le, és tegyük hideg sütőbe. Ezt követően állítsuk be a hőfokot 200 fokra, és másfél óráig ne nyúljunk hozzá. Amikor letelt az idő, vegyük le a fedelét (nekem ekkor már majdnem puha volt a húsom), keverjük át, öntsük rá a tejszín, és ez után 30-40 percig süssük fedő nélkül. A szaft be fog lassan sűrűsödni. Ha mégsem lenne a sütés végén elég sűrű a szaft, keverjünk bele egy csapott evőkanálnyi lisztet. Hozzávalók- 10-12 db szikkadt kifli karikára vágva- 20 dkg darált mák- 8 dkg cukor- 1 üveg magozott meggy- 5 dkg cukrozott narancshéj- 2 marék mazsola- pici só- 1 citrom reszelt héja- 10 dkg vaj- 1 csomag vaníliás cukor- 11 tej Elkészítés: a füstölt hal bőrét lehúzzuk, kiszedjük a szálkákat, és a- bors- 50-100 g véres hurka felkarikázva-1-2 ek. olívaolaj Elkészítés: egy edényben hevítsünk olajat, majd pár percig pirítsuk benne a felkockázott zellert, a vöröshagymát és a fokhagymát. Vigyázzunk, ne bámuljanak meg. Öntsük rá a fehérbort, majd forraljuk addig, míg felére csökken, ekkor jöhet az alapié - a legjobb a csirke, de zöldséget is használhatnak. Az alapléből hagyjunk egy pohárnyit az angol zellernek. Fűszerezzük ízlés szerint szerecsendióval, forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot, és közepes hőmérsékleten főzzük 10-15 percig, amíg a zeller megpuhul. Közben egy kis edényben ugyancsak pirítsuk pár percig a karikára vágott angol zellert, majd jöhet rá a maradék alapié. Főzzük ezt is, amíg a levest. Tegyük félre egy picit, hagyjuk hűlni. Amíg az angol zeller pihen, addig botmixerrel keverjük simára a megfőzött zellergumót, adjuk hozzá a főzőtejszínt, ízesítsük sóval és borssal, majd alacsony lángon melegítsük újra, amíg elkészítjük a hurkát Közben az angol zellert szűrjük le, és tegyük át a levesbe. Ha a hurka elkészült, vágjuk karikákra és kevés olajon pirítsuk ropogósra. Nem baj, ha kicsit morzsálódik, szép éke, kiegészítője lesz leveElkészítés: a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk. A felkari- kázott kifliket egy nagyobb tálba öntjük, megszórjuk a darált mákkal, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a cukrozott narancshéjat, a lecsepegtetett meggyet, összeforgatjuk, majd egyenletesen meglocsoljuk a forró tejjel és átforgatjuk. Egy tepsit vajjal vastagon kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával, beletesszük a mákos gubát, a tetejére morzsoljuk a maradék vajat és előmelegített sütőben megsütjük. Langyosan, porcukorral meghintve tálaljuk. Aki még ünnepibbé szeretné tenni a tálalást, süsse kis kuglóf formában vagy üvegpohárban. Hozzávalók Hozzávalók egy fiatal pulyka, 50 dkg liszt 25 dkg vaj 2 tojás sárgája 5 dkg cukor 2 dkg élesztő 2 dl tej pici só gesztenyemassza- csipetnyi majoránna,- 8 dkg vaj,- víz A töltelékhez:- 10 dkg szalonna- 1 hagyma- 2 dkg vaj- 5 száraz szemle- só- bors- kakukkfű- majoránna- 2 tojás- 1,5 dl tej- 40 dkg gesztenye- 40 dkg sovány darált marhahús sünknek mind ízben, mind látványban. Tálaláskor szórjunk a levesbe angol zellert és hurkát is. Elkészítés: az élesztőt cukros langyos tejben felfuttatjuk. Amikor felfutott az élesztő, összegyúrjuk az összes alapanyagot (a margarin legyen szoba meleg, hogy könnyen lehessen dolgozni vele). A tésztából sodorjuk egy rudat, amit vágjunk, 5-6 darabra (cipóra). Ezeket a cipókat, egyenként sodorjuk kör alakúra. A korongokat vágjuk 8 cikkre. A cikkek közepére helyezzük a gesztenye- masszát, majd a cikkek szélesebbik végétől tekerjük lel a szeleteket Tegyük a kifliket sütőpapírral kibélelt sütőlapra, kenjük meg a tetejüket felvert tojással, majd előmelegített sütőben süssük Őket világosbarnára^ Amikor megsültek, hempergessük* meg őket porcukorba. Vörösboros szarvasragu Hozzávalók- 1 kg tisztított szarvas comb A páchoz:- 2 ek mustár- 2-3 tk medvehagymás vadfűszer keverék- 1 dl olaj A raguhoz:- 30 dkg csiperke- 5-5-5 darab szárított róka-, szegfű- és. vargánya gomba- 2 szál sárgarépa- 1 kis darab zellergumó- 1 közepes méretű padlizsán, Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát a megtisztított, finomra vágott hagymával vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott zsemlebelet, megsózzuk-fűszerezzük, a tojásokkal elvegyített tejet ráöntjük, hozzáadjuk a megsütött, meghámozott gesztenyét és a darált marhahúst. A jól megtisztított pulykát nyakánál kezdve felvágjuk, kívül megsózzuk, belül enni Ünnepi fényben úsznak az utcák, egyre hűvösebb van, és meggyújtottuk már adventi gyertyákat is: végre közeledik a karácsony! Újra együtt lesz a család, és megoszthatjuk egymással a finom ételeket, amelyeket elkészí tünk. Akár a jól bevált hagyományos receptek mellett döntünk, akár valamilyen újdonsággal lepnénk meg a családot, mi segítünk. Ajánlunk egy menüt és néhány desszert receptet, valamint tippeket, trükköket, hogy tökéletes legyen az ünnep! f I 1 T i T t l I T Mi kerülhet az ünnepi asztalra?
