Nógrád Megyei Hírlap, 2013. november (24. évfolyam, 253-276. szám)
2013-11-08 / 257. szám
2013. NOVEMBER 8., PÉNTEK MAGAZINH SZTRONOMIA UTAZAS ■ GARAZS ■ TUDOMANY&TECHNIKA ■ ELETMOD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ n A legenda szerint a 4. században Pannóniában, Savaria - a mai Szombathely - környékén született és a római császár katonájaként szolgáló Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülözővel. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, f hanem Istent szolgálta. Jóságáról y még életében legendák keringtek, k püspökké is szentelték. A legelter- r jedtebb monda szerint Mártont szerénysége méltatlannak tartotta e címre, ezért elbújt egy libaólban. A szárnyasok azonban hangos gágogá- t sukkal elárulták, így megtalálták őt és Tour püspökévé szentelték. 'A Márton-nap a negyven napos karácsonyi böjtöt megelőző utolsó nap, az újbor megkóstolása, a finom ételek fogyasztása már önmagában jó hangulatot teremtett eleinknek. Ráadásul ilyenkor fizették ki az éves bérleteket, járandóságokat, gyakran természetben, például a gágogó szárnyas formájában. A tipikus Márton napi ételek tehát i a libafogások, így például libaleves, f libasült párolt káposztával és zsem- l le- vagy burgonyagombóccal. Lehet- I séges alternatíva, ha a libát a kisebb testű kacsával helyettesítjük, vagy csak bizonyos részeit készítjük el, természetesen a megfelelő köretek- : kel. Köret lehet például gombóc, burgonya, párolt káposzta, káposztasaláta, káposztás rétes, zsemletöltelék, sült alma, töltött zöldségek, saláták. Ha mégis egész szárnyast készítünk, 3 db nagyobb fehérrépa 1 db nagyobb vöröshagyma 1 db kisebb zeller 8-10 gerezd fokhagyma 10 szem egész fekete bors 1 db paprika 3-4 egész (szárított vagy friss) csípős paprika 1 ág rozmaring 1 ágacska kakukkfű só ízlés szerint lúdgégetészta Elkészítés: a megtisztított libaaprólékot hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Ezt követően fűszerezzük a hagymával, a fokhagymával, a szemes borssal és a sóval. Lassú tűzön főzzük a levest. Közben a leveszöldségeket megpucoljuk, és hasábokra szeleteljük. Amikor a hús félpuha, a leveshez adgyis inkább „pároljuk” - alacsony hő mellett a zsírban, amíg tűszúrásnál már nem távozik belőle vér. Közben óvatosan meg is forgathatjuk. A libamájat két lapát segítségével áttesz- szük egy tálba, majd a zsírt ismét átszűrve ráöntjük. Ezután lefedve kihűtjük. Márton-napi libasüti Hozzávalók 20 dkg sovány túró (lehetőleg finom szemcsés) 10 dkg cukor 8 ek olaj 6 ek tej 1 tojás 1 cs vaníliámkor 1 csipetnyi só 40 dkg liszt 1 cs + 2 tk sütőpor mazsola A mázhoz: 4 ek citromlé 15 dkg porcukor liba alakú tésztaszaggató 2 db alma 2 hagyma só bors majoránna az alma és hagymadarabokat pasz- szírozzuk szitán hozzá, majd az egészet forraljuk, esetleg sűrítsük is be. Tálaljuk a libacombokat az almás-hagymás pecsenyelével és tetszés szerinti passzoló körettel! Elkészítés: a libacombokat mossuk és szükség esetén tisztítsuk meg. Töröljük szárazra, és fűszerezzük sóval, borssal és majoránnával. Az almák magházát vágjuk ki, a hagymát pucoljuk meg, vágjuk mindet negyedekre. Egy tepsi alján helyezzük el a combokat - a bőrös oldallal lefelé -, majd köréjük rendezzük el a hagyma- és almadarabokat. Öntsünk kevés vizet a tepsi aljára. A 170 Celsius-fokos sütőben lefedve addig sütjük a combokat, amíg teljesen megpuhulnak. Az utolsó fél órára fordítsuk őket bőrös oldallal felfelé, és fedő nélkül pirítsuk meg a bőrt; közben néhányszor locsolgassuk. Tálalás előtt a pecsenyeléről kanalazzuk le a zsírt. A maradék pecsenyelevet szűrjük át, Elkészítés: a túróhoz fokozatosan adjuk hozzá az olajat, tejet, cukrot, vaníliacukrot és a sót. Ezután tegyük bele a sütőport majd a liszt kétharmadát keverjük el. A maradék egyharmad liszttel kézzel gyúrjuk jól össze. Lisztezett deszkán a tésztát 1 centiméter vastagságúra nyújtjuk. Vágjuk ki a libákat, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Szemként tegyük a libákra egy-egy mazsolát. Előmelegített, 200 Celsius-fokos sütő középső részén 12-15 percig sütjük. Ha túlzottan bebarnulnának, a sütési idő végén tegyünk a libákra alufóliát. A kihűlt süteményeket áj citromléből és porcukorból készült* mázzal kenjük be. Hozzávalók 30-40 dkg hízott libamáj 80 dkg testháj juk a zöldségeket, a paprikákat, és tovább főzzük lassú tűzön. A leves akkor készül el, amikor a hús teljesen megpuhult. Sós vízben vagy a leszűrt leves egy részében megfőzzük a lúdgége tésztát, lecsöpögtetjük, le- veses tálba tesszük, és rászűrjük a libalevest. A főtt csontos húst és a zöldségeket a leves mellé kínálhatjuk. használjuk fel az esetleges maradékot változatosan. Egyszerű vacsorazáró csemege lehet az őszi hangulatot idéző sült alma vagy sült gesztenye, valamint a birsalmasajt, de készíthetünk házi süteményt is. íme néhány étel, amellyel otthonunkban is Márton-napi hangulatot teremthetünk! Elkészítés: a hájat megmossuk, szárazra töröljük, és nagyobb kockákra vágjuk. A libamájat megmossuk, a hártyáktól, nagyobb erektől, esetleg epétől megtisztítjuk, nagyon óvatosan megtöröljük. A kockára vágott hájat lábasba tesszük, és közepes tűzön kiolvasztjuk a zsírját, közben többször megkeverjük. Amikor már csak néhány pörcdarab úszik a zsírban, azt egy kisebb lábasba szűrjük. A libamájat óvatosan belecsúsztatjuk, lefedjük és addig sütjük - vaHozzávalók 4 db libacomb Hozzávalók 4 db nagyobb sárgarépa A népszokás szerint az éves gazdasági munkákat zárja le a közelgő, november 11-i Márton-nap, amellyel kezdetét veszi a természet téli pihenő időszaka. Ekkor, a karácsonyi böjtöt megelőző utolsó napon kóstolták meg az újbort és vágtak le először tömött libákat. Ilyenkor tehát ntegen gedett a vigasság, a jóízű és gazdag falatozás. Hovatovább... Ilogv is szól a mondás? .. \ki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik". Ugyan kinek lenne kedve hónapokon keresztül koplalni.,.? Nekünk bizony nem nagyon. Tegyünk hál ellene...! I ! 4 r r 4 I 1 Gondtalan falatozás j Márton napián i
