Nógrád Megyei Hírlap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 202-226. szám)
2013-09-27 / 224. szám
2013. SZEPTEMBER 27., PENTEK MAGAZ ' ■ GARAZS ■ TUDOMANY&TECHNI Szeret On A gesztenye házi feldolgozásának általában azért nem szeretünk nekilátni, mert körülményes megpücolni. Illetve csak azt hisszük. Ila néhány tanácsot megfogadunk, igazi házi gesztenyepüréi adhatunk a vendégeknek. Ha olvasóinknak is van kedvenc gesztenyepüréje, próbálják ki a bolti massza helyett otthon megcsinálni. Igaz, kicsit munkásaid), mint a kész gesztenyemasszát átnyomni, de a különbség minden fáradtságért kárpótolja az embert. Ha a gesztenyéből tölteléket vagy levest fogunk készíteni, nyúlhatunk a fagyasztott gesztenyemasszához is, csak arra figyeljünk, hogy ne a cukrozott, adalékokkal felturbózott változatot vegyük. Igazi különlegesség ez az őszi termés, összeállításunkban néhány recepttel is kedveskedünk. enni? Gesztenyés finomságok Gesztenyepucolás Fontos! A sült vagy főtt gesztenyét csak melegen lehet pucolni. Ha kihűlt, esélytelen, hogy a belső héjat le tudjuk szedni. Főzés vagy sütés után tegyük néhány percre vizes, majd száraz konyharuhába, míg picit lehűl és már lehet is pucolni. A gesztenyét hideg vízben tegyük fel főni és főzés előtt hasítsuk be a héját x alakban. Sült gesztenye otthon A különböző, de akár a karácsonyi családi összejövetelek sztárja lehet az otthon sütött gesztenye. Ehhez a szép, fényes, sérülésmentes és megmosott gesztenyékbe, a lapos oldalukon, éles késsel vágjunk egy x-et. 15 percre áztassuk hideg vízbe, ezzel elkerülhetjük, hogy sütés közben felrobbanjanak. Az x bevágással felfelé tegyük tepsibe és süssük addig, míg az x-nél felpöndörödik a gesztenye héja. Megsüthetjük nyílt tűzön is. sük el, hogy még melegen kell meghámozni. Kipróbálhatjuk tejfölbe mártogatva. Gesztenyés különlegességek: • Gesztenyelekvár: Ha már megvettük és megpucoltuk, készíthetünk gesztenyelekvárt, amelyet ízesíthetünk vaníliával, ahogy a franciák teszik A lekvárhoz először cukorszirupot főzünk 1 kg cukorból és egy dl vízből. Hozzáadunk 1 kiló hámozott gesztenyét és addig főzzük, míg lekvár állagú lesz. Ízesítjük vaníliával, de passzol hozzá a gyömbér és a narancshéj is. Édességekhez kiváló, tehetjük palacsintába vagy süteményekbe. • Gesztenyeliszt Meg kell említenünk a főleg olasz konyhában népszerű finomságot, amelyet még kevésbé ismerünk, de már be lehet szerezni néhány különlegességet árusító üzletben, bioboltban. Lelkesebbek házilag előállíthatják sült gesztenyéből. A belőle készült sütemények, kenyérfélék íze különlegesen fűOlaszországban járva feltétlenül kóstoljuk meg a castagniacciot, amely egy fűszeres, gesztenyelisztből készült lepény. • Gesztenyeméz: a méhek a gesztenye nektárjából gyűjtik a gesztenyemézeket, melynek jellegzetes, kicsit kesernyés utóíze van. Magas a szerves vastartalma és nagyon egészséges, ha látunk a piacon, feltétlenül vegyünk, mert nagyon jól lehet vele meghűléses betegségeket kezelni és még a vissze- ret is gyógyítja. Hozzávalók: 8 személyre: 80 dkg gesztenye 12 sárgarépa 1 kis fej hagyma 2 evőkanál vaj 1 evőkanál szárított kakukkfű 2 zöldség- leveskocka 2 dl tejszín 4 vékony szelet füstölt sonka Elkészítés: A gesztenyét megmossuk, végeit kereszt alakban bevágjuk, és kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Megtisztítjuk, kissé összevagdaljuk. A répát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, a répát vékony szeletekre, a hagymát apróra vágjuk. Felforrósítjuk a vajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát Hozzáadjuk a répát és a gesztenyét, és kissé megpirítjuk. Felöntjük 1,5 liter vízzel, beleszórjuk a kakukkfüvet, és felforraljuk. A levesbe keverjük a zöldségleveskockát, és lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. A sonkát hajszálvékony csíkokra vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A leves levesszük a tűzről, botmixerrel ösz- szetörjük. Szétosztjuk nyolc tányérba, a tejszínhabot a tetejére tesszük, és megszórjuk a sonkaszeletekkel. Egzotikus saláta gesztenyével Hozzávalók 2 kivi 1 bébiananász 20 dkg szőlő 10 dkg főtt, hámozott gesztenye Fél citromlévé 2 evőkanál juharszirup vagy méz Elkészítés: A kiviket és az ananászt meghámozzuk, kockára vágjuk. A szőlőt megmossuk, a szemeket félbevágjuk, kimagozzuk. A gyümölcsöket és a gesztenyét egy tálba rakjuk, megöntözzük a citromlével és a juharsziruppal. Jól összekeverjük, és fogyaSZtiVA, ' mmfqm ' mm Gesztenyés csirkemell Hozzávalók: 4 személyre: 25 dkg mélyhűtött gesztenyepüré (nem cukrozott) 4 nagy csirkemellfiié 2 kiska- nál vaj 20 dkg darált sertéshús 1 tojás 1/2 dl tejszín 3 evőkanál olaj Elkészítés: A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni, majd villával jól szétnyomkodjuk. A húst megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, és mindkét oldalukról vékonyra kiveregetjük. 1. A darált húshoz keverjük a tojást, a tejszínt, megsózzuk, borsozzuk, és beledolgozzuk az előkészített gesztenyemasszát. 2. A hússzeletekre elosztjuk a tölteléket, összegöngyöljük, fogvájóval vagy húsGesztenyetorta tejkaramell- és csokoládészósszal Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű (12 szeletes) formához: 27,5 dkg vaj 7 dkg porcukor 2 egész tojás 1 csipet só 25 dkg liszt 2,5 dkg darált mandula 22,5 dkg gesztenyepüré 1 evőkanál rum 2 tojássárgája ó dkg cukor 1 db körte A tejkaramellszószhoz: 4 evőkanál cukor 1,5 dl tejszín A csokoládészószhoz: 2 evőkanál cukor 12 dkg étcsokoládé 1 dl víz 1-2 teáskanál rum Elkészítés: 1.12,5 dkg vajat felolvasztunk, hozzákeverünk 3,5 dkg átszitált porcukrot, 1 egész tojást, a lisztet, a mandulát és egy csipet sót, majd sima masszává dolgozzuk, 2. Az elkészített tésztát befóliázzuk, tűvel megtűzzük, és sóval, borssal bedörzsöljük. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. 3. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a tekercsek minden oldalát szép pirosra sütjük. 4. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük a sütésből visszamaradt zsiradékkal, kevés vizet is öntünk alá, és alufóliával lazán letakarva a sütőben puhára pároljuk (25-30 perc). Időnként a fóliát megemelve a levével meglocsoljuk. 5. Amikor a hús megpuhult levesszük a fóliát, és további kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Köretnek: sült burgonyát, ízlés szerinti salátát kínálhatunk hozzá. Gesztenyés csokis muffin Hozzávalók 25 dkg gesztenye- massza 10 dkg étcsoki darabka 10 dkg vaj 2 kávéskanál sárgabarack dzsem 5 dkg cukor 3 tojás 5 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor Elkészítés: A gesztenyét, az olvasztott vajat, a dzsemet, tojás- sárgáját, cukrot, étcsoki darabokat összekeverjük. A tojásfehérjéket habbá verjük, óvatosan a masszába keverjük. Végül a liszt és sütőpor keverékével óvatosan összeforgatjuk. Kb. 30 perc sütés kell neki kivajazott muffin- formában. és hűtőbe tesszük 20-30 percre. 3. A tésztát a hűtőből kivéve kerek formára kinyújtjuk, és a tortaformát kibéleljük vele. 4. A tésztát előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig sütjük. 5. A körtét meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, és hat gerezdre vágjuk, ó. 3,5 dkg porcukrot megkaramellizálunk, rárakjuk a körteszeleteket, és pirosra sütjük. Ha megsültek, letakarjuk, és félrehúzzuk. 7. A gesztenyepürét simára keverjük 15 dkg olvasztott vajjal és 1 evőkanál rummal. 8. Két tojássárgáját és egy egész tojást kikeverünk 6 dkg cukorral, és gőz felett habosra verjük. A gesztenyemasszához keverjük a tojáshabot. 9. A karamellizált körteszeleteket körben elhelyezzük az elősütött tésztán. A gesztenyemasz- szát ráöntjük, elsimítjuk, és 180 fokón készre sütjük 15-20 perc alatt. 10. A karamellszószhoz 4 evőkanál cukrot kara-mellizálunk, felöntjük a tejszínnel, és kellő sűrűségűre főzzük. A csokoládészószhoz a vizet és a kakaóport összekeverjük, beletörjük a csokoládét, és felmelegítjük. Ha felolvadt a csokoládé, hozzáadjuk a rumot ízlés szerint. 11. A tortát langyosan felszeleteljük, és a szószokkal leöntve juk. Elkészítés: 70-80 perc, nal fogyasztható. 1 » f í > * ♦ \ 1 \
