Nógrád Megyei Hírlap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 202-226. szám)
2013-09-20 / 218. szám
2013. SZEPTEMBER 20., PÉNTEK MAGAZ2 GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Körtebefőtt recept A legendás körte A körte termesztéséről szóló első feljegyzések időszámításunk előtt 3.500-ra nyúlnak vissza. Története viszont egészen az ókori mítoszokhoz nyúlik vissza: Zeusz egyik fiát, Tantaloszt az istenek és az emberek ellen elkövetett gonosz tettei miatt az alvilágba küldték, ahol a gaztetteit egy körtefa alatt gyónta meg. Amikor éhes lett, és a feje fölött lógó körtéket meg akarta volna enni, az ágak visszahúzódtak, egészen addig, ameddig nyújtózkodott. így sosem érte el, és mindig éhes maradt. A körtével kapcsolatos szomorú társítás a kínaiaknál is megmaradt, ugyanis náluk az elválást és a szomorúságot szimbolizálja. Talán éppen ezért; nagyon sokáig a nyers körtét rossznak, sőt mérgezőnek tartották. Ezt a nézet a francia király XIV. Lajos korában változott meg. Akkor már ínyencségnek számított és nagy tiszteletnek örvendett. Mára pedig az egyik legkedveltebb gyümölcs lett. A fél óráig főzött körte leve pedig energiaitalként használható a nagy szellemi erőfeszítések idején. Román dietetikusok szerint a körte az egyik legjobb orvosság a depresszió ellen, de emellett rengeteg betegséget lehet megelőzni vele. A gyomorkímélő diétákhoz, illetve alacsony kalóriatartalma miatt a fogyókúrázóknak is ajánlják fogyasztását. Minden kg körtéhez 4 dkg nádcukor szükséges. Az apró körtéegyrés/ben f? Jsj&v* li.O ink. ,i n.i ,|H gwikat négx bal riA/ir \,ig fit, ink. mnghá zaslól megtisz útjuk és úgy tesszük el. Az apró körtéket meghámozzuk, a szárukat félig rajta hagyjuk és gyengén ecetes vízbe rakjuk. Ebben puhára főzzük, s utána hideg vízben hűtjük le, majd szitára rakjuk és onnan üvegbe tesszük. Cukorszirupot készítünk 8 dkg cukorból 2,5 dl vízből, és ezt ráöntjük a gyümölcsre. Lekötözzük és vízfürdőben, a szokásos módon, a gyümölcs nagyságához és keménységéhez mérten 1020 percig gőzöljük. A körte felhasználása A legtöbb körte nyersen is fogyasztható, de néhány fajtát ajánlatos meghámozni, mert a héja nehezen emészthető, puffadást okoz. A felhasználásának csak a képzelet szabhat határt. Fogyaszthatjuk nyersen, sütve, főzve; töltve, hús mellé köretnek, levesnek, mártásnak és süteménynek is. Készíthetünk belőle sajtot is. Az eljárás hasonlít a birsalmasajt készítési módjához. A meghámozott körtét megfőzzük, a levét leszűrjük, majd a levet gyümölcshússal megegyező tömegű cukorral és kilónként egy fél citrom levével olyan sűrűre főzzük, hogy a kanálról fonalat eresszen. Aztán hozzáadjuk az áttört körtét, a kellő sűrűségűre főzzük vele. A sűrű masz- szát apró formákba öntjük és 1-2 napig szárítjuk. muA ;» • •< gassunk bele a tésztából 3 kis kupacot (kb. 1-1 evőkanálnyit). Mérsékelt lángon süssük kb. 2 percig, majd kiskanál segítségével fordítsuk meg őket, és süssük kb. fél percig ezt az oldalukat is.- A következő sütés előtt újra olajozzuk be kicsit a serpenyőt és így süssük ki az összes palacsintát. (Kb. ló db lesz belőle.)- Tálalás előtt csurgassuk meg pár csepp mézzel és szórjuk meg kevés mandulaszelettel.- A tojásokat a cukorral, gyömbérrel, vaníliás cukorral, a tejjel és egy csipet sóval jól elkeverjük, és a körtére öntjük.- 30 percig sütjük, kb. félidőben a vajat a tetejére morzsoljuk.- Sütés után fél-egy órát pihentetjük, ezután lehet szeletelni. A körte jótékony hatása Körtetorta A Közép-Azsiából és Perzsiából származó gyümölcs nemcsak ízletes és zamatos, hanem, jótékonyan hat a szervezetünkre. Magas ásványi anyag (kalcium, magnézium, Hozzávalók 4 főre A tésztához: 12,5 dkg vaj (+ egy kevés a formához) 25 dkg liszt, 6 dkg cukor 1 citrom reszelt héja 1 tojássárgája, só A töltelékhez: 1 kg körte, 1 citrom leve Mézes-körtés palacsinta Hozzávalók 3 főre 1 tojás, 7 dkg méz 120 ml tej, 2 kk sütőpor 12,5 dkg liszt, 1 puhább körte 3 ek szeletelt mandula 3-4 ek olaj Elkészítés: Díszítéshez:- Kivajazunk egy 24 cm átmérő- 2 ek méz jű kapcsos tortaformát, vagy egy 2 ek szeletelt mandula kerek süti formát.- A körtét meghámozzuk, kima- Elkészítés: gozzuk, negyedeljük. A citrom le- -Kézi habverővel jól habosítsuk vével és az alma lével kb. 5 percig fel a tojást és a mézet, majd a tejet fedő alatt pároljuk, majd lecsepeg- fokozatosan öntsük hozzá és alapo- tetjük és hűlni hagyjuk. san keverjük el.- Elkészítjük a tésztát: a vajat el- - Adjuk a sütőport a liszthez és morzsoljuk a liszttel, a cukorral, a apránként dolgozzuk bele a tésztá- citromhéjjal és a tojás sárgával, ba. Hozzáadunk fél teáskanál sót, ala- - Hámozzuk meg a körtét, vágjuk posan összegyúrjuk. pici kockákra és adjuk a masszá- A sütőt 200 fokra előmelegítjük hoz. (gázsütő 3-as fokozat). - Végül a mandulát keverjük be- A tésztát a formába nyújtjuk- le és a tésztát tegyük hűtőbe 2 órá- nyomkodjuk úgy, hogy legyen kb. ra. 2 centi magas pereme. A körtéket - Nagyobb serpenyőben hevít- elrendezzük a tésztán. sünk fel evőkanálnyi olajat és csurKörtés muffin Hozzávalók 4 főre 3 tojás, 15 dkg kristálycukor 18 dkg Rama 30 dkg finomliszt lkk sütőpor, 1,2 dl tej 3 körte (tisztítva 30 dkg) Elkészítés:- tojásokat a kétféle cukorral tálba töltjük, elektromos habverővel maximális fokozaton 3-4 perc alatt jól felhabosítjuk.- A puha vajjal tovább keverjük, majd a lisztet és a sütőport is beleszórjuk. Még 1 percig keverjük, végül a tejet is beledolgozzuk.- A körtét megmossuk, meghámozzuk, félbevágva magházát kimetsszük, húsát kis kockákra vágjuk. A tésztába forgatjuk.- Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. kálium, cink, vas, jód) és vitamin- tartalma miatt (A-, Bl-, B2-, C-vita- min) számos betegség ellenszereként használható. A reuma, ízületi gyulladás, a kimerültség, a depresz- szió, a vérszegénység, a tuberkulózis és a hasmenés mind megelőzhető a fogyasztása által, sőt, az orvosok azt állítják, hogy a végbélrák kialakulását is megakadályozza. A körte fruktóz-tartalma miatt a cukorbetegek számára is ehető gyümölcs. Egyeüen körtével biztosíthatjuk a napi C vitamin és kálium szükségletet, de kúraszerűen is fel lehet ‘használni: egyaránt egészséges, akár gyümölcsléként, akár szárított formában visszük be a szervezetbe. Aszalt körte recept A körtét meghámozzuk, a magházát kimetsszük, s mérettől függően daraboljuk. A kisebbeket félbe, a nagyobbakat negyedekre vágjuk, vagy egyszerűen fél ujjnyi körszeleteket vágunk a gyümölcsből. Az aszalást kifejezetten magas 90- 100 °C-os hőmérsékleten kezdjük, s ezt később csökkentjük 75-80 fokra. Ha a szín megőrzésére használtunk előzetes citromsavas fürdőt, akkor elég lehet rögtön 75-80 fokon kezdeni a szikkasztást. (Egy kg nyers körtéből 15-20 dkg szárítódat kaphatunk.) Beköszöntött az ősz és vele együtt a körtefák is roskadoznak egyik legkedveltebb gyümölcsfajtánktól. A legendás gyümölcs számos jótékony hatással bír, emellett tucatnyi finomság készíthető belőle, sőt még a szépségápolásban is jelentős szerepet tölt be. A körte a rózsavirágúak (Rosales) rendjébe és a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozó növénynemzetség. Számos ehető gyümölcsű fafaj tartozik ide. Az emberiség legalább 3000 éve ismeri, termeszti. „Körte” alatt a fán kívül a nemes körte (Pyrus communis) gyümölcsét szokás érteni. 1 * * t t 1 Körte: jótékony eslures í
