Nógrád Megyei Hírlap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 202-226. szám)
2013-09-13 / 212. szám
2013. SZEPTEMBER 13., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA ^TECHNIKA ■ ÉL citrom Köretnek sárgarépa, brokkoli, karfiol Érdemes a vacsora után elkortyolt bor gondolatán túlnyúlni, és már a konyhai előkészületeknél vagy a főzésnél bevetni egy jó vöröst vagy éppen fehéret. Összehasonlíthatatlanul ízletesebb lesz az étel, ha néhány cseppnyi bort is teszünk a mártásba, raguba, pácba, vagy éppen párolunk, főzünk vele. De hogyan használjuk az isteni nedűt a konyhában? A bor önmagában is nagypn jótékony hatással bír. A vörös például remek vérképző, ezért ajánlott minden nap egy-két decit elfogyasztani belőle. Ha azonban úgy döntünk, a víz mellé az edénybe is kerül a borból tisztában kell lennünk egy alapszabállyal: olyan bor kerüljön az ételbe, ami eleve illeszkedik annak karakteréhez, s így kísérőként is fogyaszthatjuk az elkészült fogáshoz. botmixerrel (vagy turmixgépben) összeturmixoljuk. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól lehűljön. Tejszínhabbal tálaljuk. Elkészítés: a csirkecombokat félbevágjuk, és besózzuk. A rozmaringot leszárazzuk, kissé összeaprítjuk. Magas falú serpenyőben olajat forrósítunk, és beletesszük a combokat. Hirtelen megpirítjuk mindkét felét. Ha szép barnák a combok, megszórjuk a rozmaringgal, egyszer átpirítjuk, és felöntjük a borral. 2-3 dl húslevet öntünk rá, lefedjük, és lassú tűzön puhára páBorkocsonya Hozzávalók: 11 testes vörösbor fahéj, szegfűszeg, cukor 2,5 dkg zselatin, gyümölcsök, dió Elkészítés: a vörösbort felforraljuk. ízlés szerint fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral ízesítjük. 2,5 dkg zselatint kevés hideg vízbe beáztatunk, majd a felszeljük, vékonyra / klopfoljuk, megszór■■■■ juk egy kevés étel, ízesítővel, félrerak NÄß juk. Apróra vágjuk a hozzávalókat. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a ■JE májat, és kicsivel ke sőbb a gombát, a petrezselymet, az ételízesítőt, borsot, paprikát, összefőzzük. Lehűtjük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejbe áztatott zsemlét, és villával jó alaposan összedolgozzuk. A hússzeletekre tölteléket kenünk, majd kétoldalt kicsit behajtva feltekerjük. Szorosan egymás mellé tepsibe tesszük a tekercseket, majd borsozzuk, ráöntjük a bort, és a maradék étolajat. Letakarjuk ki- lyukasztgatott alufóliával és Rb. 170 tokos sütőben sütjük, míg a bor elpárolog, és sűrű szaft marad utána. Mielőtt elkészül, a fóliát leszedve pirítjuk a tetejét. „ Elkészítés: a kettévágott, kimagozott dinnye húsából karalábévájóval vagy kiskanállal apró golyókat vájunk ki. Néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit visszarakjuk a fél dinnyébe, és leöntjük a muskotályos borral. A pudingport a tasakon lévő leírás szerint elkészítjük a tejjel, és a dinnyékbe töltjük. Rátesszük a félretett dinnyegolyókat, és fogyasztásig hűtőben tartjuk. Tálaláskor mentalevélkékkel is díszíthetjük. roljuk. Nagyon kevés cukorral, fehérborssal és pár csepp citromlével ízesítjük. Miután megpuhultak a combok, a tejszínnel összeforraljuk. A zöldségeket külön vízben félpuhára főzzük, és a csirkecombokhoz keverjük. Boros piskóta Hozzávalók:-1 tortához: 20 dkg rikotta túró, ó tojás 2 tojássárgája, 7 dkg rétesliszt 14 dkg porcukor 2 dl édes fehérbor 4 evőkanál gyümölcsíz 2 dkg búzadara fél citrom, 2 dkg margarin Borban sült töltött hús Hozzávalók 1 kg csont nélküli karaj 0,75 dl édes fehér bor 1,5 dl étolaj A töltelékhez: 3 tojás, 10 dkg csirkemáj fej hagyma, 5-6 szem gomba 1 zsemle, 1 dl tej ételízesítő, bors 1 csokor petrezselyem 1 teáskanál pirospaprika Elkészítés: hat tojás sárgáját fehéredésig keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a citrom reszelt héját és a kemény habbá vert tojás- fehérjéket. Apránként beleszórjuk a lisztet, és jól összedolgozzuk. Kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, majd közepes tűznél megsütjük.i Még melegen i deszkára borítjuk, hagyjuk ki- hűlni, majd ket- tévágjuk. Az m (,u'ik 'ri'" s, io .ni mi'ip'viiiüi' ' Br K \ ü mólt s ízzel, ff^fr egyenletesen szétoszt- ■ | juk rajta a rikottát, és megszórjuk a búzadarája val. Ráborítjuk a másik lapot, kockára vágjuk, és late pos tűzálló tálra tesszük. A bort kikeverjük a két to- ,, jássárgájával, és meglo- ««cIjä csoljuk vele a gr” tésztakockákat. Újból megkenjük gyÜmÖlCS- ízzel, visszatesz- sütőbej* A bort akkor adagoltuk megfelelő mértékben, ha íze nem ütközik ki, ugyanakkor az étel „jobb lett”, mint előtte bármikor. És még' egy örök igazság: minél jobb minőségű alapanyagokkal főzünk, annál jobb minőségű lesz az étel. Ez természetesen igaz a borra is: főzzünk minél jobb borokkal, s annál finomabb lesz, amit készítünk! forrt borhoz keverjük. Még egyet forralunk rajta. Egy nagyobb őz- gerincformát kibélelünk felszeletelt gyümölcsökkel: narancs, banán, kivi, magozott meggy, őszibarack vagy bármilyen idénygyümölcs mehet bele, közé szórunk 1 marék darabolt diót, majd felöntjük a borral. Dermedésig hideg helyre tesszük. Hozzávalók: Wsjm- 2 sárgadinnye- 2 dl muskotályos bor-1 tasak vaníliaízű pudingpor- 5 dl tej A Elkészítés: a töltelékhez való három tojást keményre főzzük. A ... JJ húst ■^ fel - 1 Fehérborosrozmaringos csirkecomb Boros ribizlileves Hozzávalók: 50 dkg ribizli, 10 dkg cukor 3 dl rozé bor, 6 szem szegfűszeg 1 rúd fahéj, 1 dl tejszín 1 dkg keményítő Elkészítés: a szegfűszeget, a fahéjat 2 dl vízben feltesszük főni, majd amikor a felére forrt, mk leszűrjük. Felforralunk 6 dl vizet, a cukorral, egy csipet só- * val, hozzáöntjük a leszűrt fűszeres levet. Amikor forr, beleszórjuk a megtisztított, megmosott gyümölcsöt, beleöntjük a bort, és felforraljuk. A tejszínben kikeverjük a keményítőt, besűrítjük vele a levest, összeforraljuk, majd Hozzávalók: 4 darab csirkecomb 5 dl olaszrizling 3 szál rozmaring só, bors 1 dl tejszín, 0,5 dl olívaolaj szűk a meleg majd tetejét megszárítjuk. Az, amit ma magyar, magyaros konyhának nevezünk az évszázadok során történelmünkkel együtt alakult, formálódott. Keleti és nyugati hatások egyaránt érték, s érik ma is. Talán azért, mert az alapfogások értékelése és megőrző se mellett szívesen kísérletezünk, tanulunk másoktól is. De a magyar konyha régiónként is változó. Vannak helyi specialitások, amiket feltétlenül meg kell kóstolnunk ahhoz, hogy igazán megismerjünk egy vidéket. Az ételekhez huszonkét hon idék hatalmas kínálatából választhatunk - a lehetőségek száma végtelen. Ebből a tengerből merünk ki néhány cseppet, gondolva arra, hogy a finom italt nem csak kortyolgathatjuk, de különlegességként a konyhában is felhasználhatjuk. 1 i s \ t i > I t Borral bolondítva, * avagy szédítő ízszüret j
