Nógrád Megyei Hírlap, 2013. július (24. évfolyam, 150-176. szám)
2013-07-26 / 172. szám
7 2013. JULIUS 26., PENTEK A cukkini az uborka és a tök házasságából született zöldség, amely lehet világos-vagy sötétzöld, sárga vagy sárga csíkos, azonban színtől függetlenül beltartalmi értékei hasonlóak. Az íze tulajdonképpen semleges, nem tolakodó, fűszerekkel jól befolyásolható. Bátran ehetünk belőle, nem okoz puffadást, mint a rostgazdag ételek némelyike, ráadásul igen csekély az energiatartalma, így a súlycsökkentő diéták ételeiben a „tömeget adó” hozzávaló lehet. Mivel a tápértékének zöme a puha héjában rejlik, ezért szerencsésebb a zsenge, 15-20 centiméteres, még puha héjú példányokat megvenni. Ezek héjastul elkészíthetők, és a magházat sem kell kikaparni. A kifejlett, 25-30 centis termések is ehetőek, csak ezeket meg kell hámozni. Készíthető belőle - csakúgy mint a tökfélékből - főzelék, lecsó, pörkölt, pástétom, fasírozott, rakott-, sült egytálétel és rántott húspótló, de az uborkához hasonlóan saláta, savanyúság is. Grillezve, nyárson sütve, a húsokhoz hasonlóan fűszerezve szintén kitűnő fogás. íme, néhány fogás! hagymát finomra reszeljük, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A csíkokra vágott cukkinit kevés margarinon megfuttatjuk, majd kevés vízzel felöntve nem túl puhára pároljuk. A maradék margarint egy edényben felforrósítjuk és világosra pirítjuk benne a lisztet, a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit és tovább pároljuk. Felöntjük vízzel, és kb. 20 percig főzzük, ezután áttörjük és még egyszer felforraljuk. A tejszínt összekeverjük a tojássárgájával, belekeverjük a tűzről levett levesbe, majd sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Levesbetétként beletesszük a csíkokra vágott cukkinit, és forrón tálaljuk. mot. Pároljuk, majd öntünk bele egy kevés vizet, és fűszerezzük. Amikor majdnem megfőtt, beletesz- szük a kolbászt és öntünk bele vörösbort. A végén keverünk bele tejfölt és főzőtejszínt. Eközben a főtt krumplit megpucoljuk, s egy másik serpenyőben kevés olajon egy kicsit megpirítjuk, végül meghintjük petrezselyemmel. Tálaláskor rakunk a tányérra pár szem krumplit, szedünk mellé pörköltet, s a tányér közepére teszünk egy paprikát. Halas rétes Hozzávalók: A réteshez: 1 csomag réteslap 3 szelet pangasius 50 dkg gomba 2 zsenge cukkini só citromlé színes bors olívaolaj sütőmargarin Kolbászos cukkinipörkölt Hozzávalók: 1 nagyobb cukkini 2 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 db csípős hegyes zöldpaprika 1 db paradicsom fél szál füstölt kolbász só ételízesítő kenjük. Ezután előmelegített sütő- Elkészítés: a cukkinit vágjuk félben, közepes lángon, szép arany- be, és kanállal távolítsuk el a mago- barnára sütjük. kát. Ezután egy nagyobb lyukú reA sajtmártáshoz a fokhagymage- szelőn reszeljük le. A citromot há- rezdeket megpucoljuk, majd a bor- mozzuk meg, és a fehér részét tel- ban puhára főzzük. A sajtot lere- jesen távolítsuk el. Ezután vágjuk szeljük. Ezután a turmixgépbe tesz- fel kisebb kockákra, és adjuk hoz- szük a tojássárgákat, a mustárt, a zá a már lereszelt cukkinihez, reszelt sajtot, a puhára főtt fokhagy- Tegyük fel a tűzre főni, és közben mát a borral együtt, majd ízlés sze- adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrint sózzuk és borsozzuk. Jól rőt, az őrölt fahéjat és a levendulaviösszeturmixoljuk és eközben elő- rágot. Kevergetve főzzük 10-15 per- ször hozzácsorgatjuk az olajat, cig, majd vegyük le a tűzről, és majd az olívaolajat is. botmixerrel pépesítsük. Ezután teTálaláskor a felszeletelt rétest tá- gyük vissza és jól forraljuk ki. Amikor nyérra helyezzük, majd mellékana- már forr, szintén vegyük le a tűzről, lazzuk a mártást. majd állandó keverés mellett szórjuk bele a dzsemesítőt, és egy kézi habverővel, pár perc alatt keverjük simára. Végül az elkészült, forró dzsemet merjük bele az üvegekbe, és légmentesen zárjuk le. Ezután pár percre állítsuk fejtetőre az üvegeket, majd fordítsuk vissza, és így hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárt. Felhasználhatjuk sütemények, palacsinták ízesítésére, de reggelire is kitűnő például friss péksüte-i 3 db citrom ménnyel vagy éppen kétszersülttel 1 csomag dzsemfix fogyasztva. A sajtmártáshoz: 20 dkg sajt 3 tojássárgája 4-5 gerezd fokhagyma 2 dl fehérbor 1 evőkanál mustár só őrölt fehérbors 0,5 dl olívaolaj 0,5 dl napraforgóolaj Elkészítés: A halszeleteket besóz- CukkÍnÍl6 Ve zuk, citromlével megcsepegtetjük, és megszórjuk színes borssal. Rövid ideig állni hagyjuk, hogy az ízek átjárják. A gombát és a cukkinit ízlés szerint felszeleteljük. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd belehelyezzük a halszeleteket, és mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Ezután egy tálcára kiszedjük és félretesszük. A fennmaradó olajba beletesszük a gombát, sózzuk, megszórjuk színes borssal, és elkezdjük párolni. Amikor már egy kicsit összeesett a gomba, hozzáadjuk a cukkinit, és készre pároljuk. Ezután szintén egy tálcára kiszedjük és kihűtjük. Egy nedves konyharuhára ráhelyezünk egy réteslapot, majd lekenjük olvasztott margarinnal. Ezután ráhelyezünk egy másik réteslapot. Arra rákanalazzuk az előzőleg megpárolt gombás-cukkinit, majd ráteszünk egy szelet elősütött halat. A réteslap két szélét behajtjuk, hogy sütés közben nehogy szétnyíljon, majd a nedves konyharuha segítségével feltekerjük a rétest A másik két halszeletet és a zöldségeket, ugyanígy előkészítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb ráhelyezzük mindhárom rétest. Tetejüket olvasztott margarinnal leTejszínes cukkinikrémleves őrölt feketebors őrölt pirospaprika olívaolaj vörösbor tejföl főzőtejszín 8 db újkrumpli petrezselyem Hozzávalók: 50 dkg cukkini 10 dkg vöröshagyma 1 dkg fokhagyma 3 dkg sütőmargarin 3 dkg liszt 0,5 dl tejszín 1 db tojássárgája só törött bors kevés szerecsendió Elkészítés: A krumplit héjában feltesszük főni. A cukkinit szeleteljük, majd kockára, a paprikát pedig karikára vágjuk. A paradicsomot daraboljuk, a hagymát és a petrezselymet aprítjuk. Egy serpenyőben olajon meg- dinszteljük a hagymát, rátesszük a paprikát, a cukkinit és a paradicsoElkészítés: A cukkinit megmossuk, majd 10 dkg-ot héjastól csíkokra vágunk, a maradékot pedig meghámozzuk és kockára vágjuk. A Méltán kedvelt zöldség a c ukkini. Lédús, roppanós, gyorsan elkészíthető, olcsó, kalóriaszegény és egészsé ges. Ráadásul semleges ízének köszönhetően a végtelenségig variálható. Sokat törtük a fejünket a legjobb cukkinireceptek összeválogatásán. Nem volt könnyű feladat, ugyanis rendkívül sokoldalú zöldségről van szó, amely ráadásul közel sem nevezhető történelminek. Elöljáróban eláruljuk, hogy e hazánkban is kedvelt zöldségféle semleges íze miatt a legtöbb fűszerrel jól harmonizál, így igazán ízletes ételek készíthetők belőle, nem csak sós, hanem édes fogásokra is kiváló. Lássuk, mire jutottunk! MAGAZIN!. UTAZAS ■ GARAZS ■ TUDOMANY&TECHNIKA ■ ELETMOD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ 4 * * % i fi ^ mm ■■■ m^k. mm mm ■ m 117 O Pll luL U I W III I / fi 7AlnC00TÖ O LvlUvvml vív
