Nógrád Megyei Hírlap, 2013. július (24. évfolyam, 150-176. szám)
2013-07-12 / 160. szám
7 2013. JULIUS 12., PENTEK MAGAZIN UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ norma A palacsintát a római kor hagyta ránk örökül. A lepényszerű tésztát akkoriban kerek kövön vagy bronzpajzson sütötték. Nagyon fontos szerepet játszott a római légiók ellátásában, mert hosszabb ideig eltartható volt. Ekkor még nem is édes tölteléket használtak, hanem húsfélékkel fogyasztották. A kutatások szerint a palacsinta a római légiók nyomán terjedhetett el a Duna-medencéjében és tőle nyugatabbra is, német, francia, angol vidékekre. Az első feljegyzéseket már 1439- ben lehetett olvasni, ahol egy alap palacsinta recept is szerepelt. Az étel elkészítésének első magyar nyelvű leírása az erdélyi fejedelmi udvar főszakácsának a 16. század végén írt szakácskönyvében olvasható. A néphagyomány szerint húsha- gyókeddig minden olyan elspájzolt élelmiszert el kellett fogyasztani, amit a másnapi, hamvazószerdát követő negyvennapos böjt alatt tilos volt enni. A palacsintatészta egyik alapanyaga a tojás, és a kisütéséhez akkoriban zsírt használtak, így ideálisnak bizonyult a feleslegessé vált tartalékok fel- használására. a palacsinták, kiszedjük őket és melegen tartjuk. A mixerben külön ledaráljuk a főtt spenótot a fokhagymával, a maradék tojással és a paradicsomlével. Fűszerezzük. Az állaga egy sűrűbb krémre fog hasonlítani. Egy tálat - vagy egy kerek formát - margarinnal vagy olajjal kikenünk. Egy palacsintát megkenünk egy kanál töltelékkel, négybe hajtjuk és betesszük a tálba. Rétegezve, előmelegített sütőbe tesszük, közepes tűzön 10-15 perc alatt ropogósra sütjük. Miután kivettük a sütőből, pár percet állni hagyjuk. Hidegen vagy melegen tálaljuk, kockákra vágva. Elkészítés: a pörköltet szokásos módon készítjük el. Az olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, rászórjuk a pirospaprikát, hozzáadjuk a megtisztított csirkehúst, megsózzuk, kb 1/2 dl vizet aláöntve állandó keverésnél megpirítjuk, míg láthatóan kissé összeugrik a hús. Ekkor felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, hogy kb ujjnyi magasan el is lepje. Lefedjük, és puhára főzzük a húst. Ezalatt elkészítjük a palacsintákat. Ha megfőtt a hús, kivesszük a léből a darabokat, levesszük a bőrüket, és kicsontozzuk. Amilyen apróra csak tudjuk, késsel felaprítjuk a húsdarabokat. A visszamaradt hússzaftot szűrőn átöntjük, de a szűrőben lévő hagymát, esetleg apró húsdarabkákat kanállal átnyomkodjuk a lébe. Visszatesszük újból forrni, és ezalatt csomómentesre kikeverjük a lisztet a tejföllel. (Először, csak kevés tejfölt teszünk a liszthez, majd fokozatosan hígítjuk az összessel.) A forró lével apránként folyósra hígítjuk, folytonosan keverve a tejfölös-lisztet, majd beleöntjük a maradék húslébe egyszerre. Jól elkeverjük, felforraljuk, és ha kell, megsózzuk, kicsit megborsozzuk. Az elkészült mártásból pár evőkanálnyit a felaprított húshoz adunk, hogy az szinte kenhető legyen. Az elkészült palacsintákat megtöltjük a húskrémmel: kb 1 púpozott evőkanálnyit 1 palacsinta közepére, kissé szétkenve. Úgy hajtogatjuk, hogy három oldalát középre hajtjuk, majd feltekerjük. Egy sütőpapírral bélelt, kisebb tepsibe rakjuk őket, szorosan egymás mellé és meleg sütőben kb 10 perc alatt átforrósítjuk. Tálaláskor 2-3 db palacsintát^ megöntözünk ízlés szerint a forró, tejfölös szafttal. Túrós palacsinta Hozzávalók A tésztához: 1 db tojás, 15 dkg liszt 3 dl tej, 1 dl szódavíz késhegynyi só, 1 ek cukor Hagyományos palacsinta Hozzávalók A tésztához: 180 g búzaliszt, 360 ml tej 2 db nagyobb tojás 1 ek étolaj, 1 csipet só 1 nagy csipet kristálycukor étolaj Hozzávalók 3 tojás, 5 csupor liszt 500 g főtt spenót 4 nagy cikk fokhagyma víz, delikát, só, bors ízlés szerint 2-3 ek paradicsom vagy paradi- >omlé Elkészítés: készítünk egy sűrűbb alacsintatésztát, amelybe teszünk >y csipet sót. Csak egy tojást hasznúink fel. Mikor majdnem megsültek A töltelékhez: 250 g túró, 3 ek cukor 4 kk fahéj Elkészítés: először egy tálban a lisztet a tejjel simára keverjük - a tejet folyamatosan, keverés közben hozzáadva -, majd további folyamatos keverés mellett a többi összetevőt is hozzáadjuk. Ha teljesen sima a keverék, felhevítjük a serpenyőt, ha szükséges, pár csepp olajjal, Palacsíntatorta Hozzávalók 15 db édes palacsinta baracklekvár, dió túrókrém, 25 dkg túró 1 vaniliáscukor, 1 tojás cukor ízlés szerint reszelt citromhéj Elkészítés: kisütjük a palacsintákat, a túrókrémhez a hozzávalókat jól elkeverjük. Rétegezzük a palacsintát úgy, hogy az egyiket túróval töltjük meg, a másikat pedig megkenjük baracklekvárral és megszórjuk darált dióval. Az utolsót csokimázzal vonjuk be. Természetesen bármilyen szabadon választott töltelékkel tölthető ízlés szerint. Fogyasztható melegen is, de hidegen is nagyon finom. Hortobágyi húsos palacsinta Hozzávalók 3 egész csirkecomb, csontjával, bőrével, 1 egész csirkemell, csontjával, bőrével 4-5 ek étolaj 1 közepes vöröshagyma 2 tk pirospaprika, só, 2,5 ek liszt kb 300 ml tejföl frissen őrölt fekete bors A palacsinta a magyar desszertkínálat igazi adu ásza. Gyerekek és felnőttek egyaránt rajonganak érte és mivel szinte bármivel megtölthető, így mindenki szája ize szerint variálható. A klasszikus megkent, négyedbe hajtott vagy feltekert palacsinta mellett létezik olyan verzió is, ahol az egyén érdekei háttérbe szorulnak, s a palacsintákból nagy egység születik... Ez a tésztaféleség tölthető édesre, sósra, fogyasztható hidegen és melegen, főételnek, vagy desszertnek, aki pedig nem éri be a sima baracklekváros vagy túrós verzióval, az akár tortát is építhet magának csak a fantázia szabhat hatart a lehetőségeknek. Öt ötlet arra, hogy miféle csalafintaságokat követhetünk el a palacsintával. < t i I I I I l 4 Csalafintaságok a palacsintával majd annyit öntünk bele a masszából, hogy azt elterítve vékony palacsintákat kapjunk. Ha az egyik oldala megsült, átfordítjuk, és pillanatok alatt készre is sül a palacsinta. Töltésig egymásra halmozva, lefóliázva, hűtőben tároljuk, persze a legjobb frissen fogyasztani. Van azonban néhány tippünk arra az esetre is, ha valami elromlik... A néhány óra állás során esetleg besűrűsödött tésztát nyugodtan hígíthatjuk egy kis tejjel vagy szódavízzel. Minél több tejet teszünk a tésztába, annál ízletesebb lesz, akár csak tejjel is'készíthetjük. Ha a tésztában olaj van, és mégis leragadt egy kissé, papírtörölközővel tisztítsuk ki a sütőt, és csak ezt a részét olajozzuk ki újra. Az egyszerű palacsintatésztából könnyen készíthetünk pl. almás palacsintát, ha kis almakockákat keverünk bele, és a szokásosnál vastagabbra sütjük. Ha a nagy igyekezettel készített tésztából csak ragacsos gombócok hajlandók készülni, ne dobjuk ki, hanem egy nagy lendülettel öntsük a sütőbe és süssük meg ál- császármorzsának. Az is finom! rünk. Amint az első oldala pirulni kezd, megfordítjuk és pillanatok alatt megsütjük a másik oldalát is. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és összekeverjük. A palacsintákat túrótöltelékkel megtöltjük, összetekerjük és porcukorral megszórva tálaljuk. . Spenótos, tojásos oalacsinta Elkészítés: a tojásokat a cukorral, a sóval, a tej felével és a liszttel elkeverjük, majd hozzáadjuk a többi folyadékot. Csomómentesre keverjük. A palacsintasütőbe kevés zsiradékot teszünk, majd egy merőkanálnyi tésztát beleme-
